Рецептов блинов - миллион! Блины в России готовят и едят не только на Масленицу и как ритуальное блюдо, а просто тогда, когда захочется - они уже давным-давно стали блюдом повседневным. Да, наверное, в каждой семье свой рецепт и даже не один: варьируются ингредиенты, пропорции, способы приготовления, версии подачи... Но, несмотря на такое изобилие информации по данной теме, я всё-таки расскажу о рецепте блинов в нашей семье и некоторых блинных тонкостях, которые, возможно, будут вам интересны.
Самый универсальный, беспроигрышный рецепт блинов у нас - это блины на молоке, почти не сладкие, оптимально тонкие и пластичные, для того, чтобы завернуть в них любую начинку и, в то же время, не порвать, а самое главное - очень вкусные! И они же прекрасно подходят для огненных (в прямом смысле) блинчиков "Креп Сюзетт", которым стоит посвятить отдельную публикацию в моей подборке "Чудесные десерты для гурманов".
Собственно, ради рецепта этих идеальных, на мой взгляд, блинов на молоке я данную публикацию и затеяла. Сразу скажу, что для быстрого приготовления блинного теста понадобится погружной электромиксер (у меня с двумя проволочными насадками). Можно, конечно, и венчиком или даже вилкой блинное тесто замесить, но электромиксером несравнимо быстрее и проще.
Первая тонкость - рецепт приготовления блинного теста
Ингредиенты:
(ориентировочно получается 15 блинчиков, но тут, конечно, всё зависит от размеров половника и сковороды)
- яйца - 3 штуки;
- соль - 2 щепотки;
- сахар - 1 ст. ложка;
- молоко (жирностью не меньше 3,2%) - 3 стакана (750 г);
- мука - 1,5 стакана (230 г);
- масло гхи (2 ст. ложки для теста и некоторое количество для жарки блинов).
Технология приготовления блинного теста:
- Разбить 3 яйца в подходящую глубокую ёмкость, где будет замешиваться тесто для блинов.
- Яйца посолить и добавить к ним столовую ложку сахара, взбить яйца погружным миксером.
- Добавить во взбитые яйца половину необходимого количества молока (1,5 стакана), взбить яйца с молоком.
- Добавить в яично-молочную смесь 1,5 стакана муки (если вы привыкли муку предварительно просеивать, то просейте, конечно, но лично я уже давным-давно муку не просеиваю ни для блинов, ни для чего-то другого), вмешать муку в яично-молочную смесь, добавить 2 столовые ложки масла гхи и взбить тесто.
- Добавить в тесто оставшуюся половину молока (1,5 стакана) и снова взбить тесто.
За счёт многократного взбивания погружным миксером тесто станет однородным, насытится воздухом и блины получатся нежными и пластичными.
ПРИМЕЧАНИЕ. Очевидное правило: чем более жидким будет тесто, тем тоньше получатся блины. Густоту теста проще регулировать, доливая молоко, а не добавляя муку.
Вторая тонкость - технология выпечки блинов
Для ускорения процесса выпечки блинов (согласитесь, что он рутинный и его всегда хочется сократить по времени) понадобятся:
- две сковороды (как минимум), причём, очень советую одну сковороду - с ручкой и низкими пологими бортиками - приобрести исключительно для блинов и никогда ничего на ней больше не выпекать, только блины (если хотите обсудить этот "магический" совет завести для блинов отдельную сковороду, пишите комментарии);
- удобная тонкая лопатка для поддевания, перенесения и переворачивания блинов (у меня суперудобная пластиковая Tescoma DELICIA, арт. 630006 - очень рекомендую, см. фото ниже);
- керамическая блинница - это блюдо для блинов с куполообразной крышкой, необходимое как в процессе выпечки, так и для сервировки, а также хранения выпеченных блинов (см. пример на фото ниже);
- масло гхи (это масло идеально для жарки, я рассказала про него в статье "Как сделать волшебный продукт - отличное масло гхи - на обычной кухонной плите");
- половник, которым удобно наливать на сковороду блинное тесто.
Блины жарят на разогретых, смазанными маслом гхи сковородах на среднем огне. Сначала блин жарится с одной стороны на специальной блинной сковороде, а затем переносится лопаткой и переворачивается для поджаривания на другой стороне на соседнюю сковороду. Пока на блинную сковороду снова наливают тесто, блин на соседней сковороде поджаривается, а затем его нужно снять со сковороды и положить на блинницу под крышку.
Накрывать крышкой блинницы каждый снятый со сковороды блин желательно (я бы даже усилила этот совет: обязательно) - крышка удерживает тепло и предотвращает пересыхание блинов. Стопка блинов "потеет" под крышкой блинницы, и блинам это явно идёт на пользу - они становятся под крышкой очень нежными и вкусными. Я помню, когда у нас не было керамической блинницы, в роли куполообразной крышки импровизировала перевернутая глубокая металлическая миска, но специализированная керамика, конечно, гораздо лучше приспособлена для этих целей. К тому же сейчас в продаже такое разнообразие этих блинниц - можно выбрать на любой вкус!
Третья тонкость - подача блинов
Вот уж где можно разгуляться фантазии - с чем и как только блины не едят! Не буду здесь утомлять вас примерами, покажу только нашу домашнюю "классику", запечатлённую на фото:
- блины с красной икрой и творожным (сливочным) сыром - сыр намазывается сервировочным ножом на самый верхний блин в стопке, прямо по центру, на сыр кладётся икра, а далее блин складывается прямоугольным конвертиком: сначала начинка накрывается одним краем блина, затем двумя боковыми, а потом последним, оставшимся не сложенным, краем (см. фото ниже);
- блины со свежей клубникой и взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры сливками, отсаженными из кондитерского мешка и дополненными посыпками из мельниц Kotanyi с апельсиновой и ванильной карамелью - очень рекомендую: это совсем просто, но обалденно красиво и вкусно (см. фото ниже), можно ещё несколько листочков свежей мяты для композиции добавить;
- блины с мёдом от пчёл со своей пасеки и сыром "Филадельфия" - я рассказала о том, как делаю такой сыр в статье "Домашний сыр из магазинного пастеризованного молока: "Филадельфия" - тот самый! - сливочный сыр для чизкейков, роллов и суши" - полюбопытствуйте, если вам интересно.
Если эта статья была для вас полезной или просто интересной, дайте мне, пожалуйста, об этом знать - поставьте лайк. Пишите комментарии, делитесь своими мнениями и опытом. Благодарю сердечно и буду рада видеть вас снова на своём канале!