Чизкейк (англ. cheesecake) - это традиционный западноевропейский десерт, представляющий собой пирог или торт с нежной кремообразной начинкой из сыра, чаще всего творога или сливочного сыра типа маскарпоне, рикотта или филадельфия. Основные компоненты классического чизкейка включают сыр, яйца, сахар и часто мука или печенье в качестве основы.
Существует два основных вида чизкейков:
- Запеченный чизкейк: готовится путем запекания в духовке. Обычно сверху образуется корочка, а внутри сохраняется мягкая и шелковистая структура.
- Холодный чизкейк: изготавливается без тепловой обработки, путём смешивания ингредиентов и последующего охлаждения в холодильнике. Часто используется основа из измельчённого печенья и масла.
Чизкейк имеет гладкую, плотную структуру и приятный кисловато-сладкий вкус. Его часто украшают свежими ягодами, фруктовыми соусами или карамелью. Этот десерт популярен во многих странах мира и стал одним из любимых лакомств среди любителей сладкого благодаря своей простоте приготовления и приятному вкусу.
Для приготовления творожного чизкейка понадобится:
Для теста:
-масло сливочное (мягкое) - 60 гр
-яйцо - 1 шт.
-сахар - 80 гр
-мука - 180 гр + по необходимости
-разрыхлитель - 1 ст. л.
-ванильный сахар - 2 ч. л
-лимон (сок и цедра) - 0,5 шт. я готовлю без лимона
Для начинки:
-творог - 700 гр
-сметана - 100 гр
-масло сливочное (мягкое) - 100 гр
-яйца - 4 шт.
-сахар - 150 гр
-крахмал кукурузный (или картофельный) - 35 гр
-ванильный сахар - 1 ч. л
Подготовьте ингредиенты, все все продукты должны быть комнатной температуры. В миске соедините яйцо, сахар и ванильный сахар. Все тщательно перемешайте, я использую миксер. Затем добавьте мягкое (тёплое) сливочное масло, и снова все тщательно перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. Если будете использовать лимон, то натрите цедру с половины лимона на мелкой терке и отправьте к тесту, также влейте сок из половины лимона. Делам шар из теста и убираем в торону, тесто должно держать форму, если плохо держит форму то можно добавить еще немного муки, смотрите по своей муке.
Включите духовку для разогрева примерно до 170-180°С.
Для начинки соединяем в миске яйца, творог, сметану, сахар, ванильный сахар и крахмал (или картофельный), и сливочное масло и все перебиваем блендером, до получения массы гладкой однородной консистенции.
Форму я использую силиконовую, смазать форму сливочным маслом, либо застелить пергаментом, и его я тоже рекомендую немного смазать.
Тесто выкладываем в форму, распределяем по дну и стенкам, формируя бортики высотой 3-3,5 см.
Перекладываем всю творожную начинку в подготовленную форму с тестом, выравниваем края бортиков. Выпекайте чизкейк в разогретой до 170-180°С духовке примерно 1 час. Серединка должна слегка подрагивать, чизкейк готов.
Выключаем нагрев духовки, и даем чизкейку постоять в духовке минут 20.
Затем вынимаем из духовки, и даем полностью остыть, после полного остывания убираем чизкейк в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь, можно не проводить манипуляции с холодильником, и подавать чизкейк теплым, это тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!