Помню, как лет пять назад я впервые загорелся идеей сделать собственный самогон. Стою в магазине, глаза разбегаются: аппараты от двух до ста тысяч, дрожжи разные, непонятные гидрозатворы, термометры, спиртометры... А в голове одна мысль: «Блин, куда лезу? Проще у дяди Коли купить». Но жадность и любопытство победили.
И знаете что? Оказалось, что всё не так страшно, как рисует интернет. Главное – не хватать всё подряд, а двигаться по порядку. Сейчас я расставлю вам всё по полочкам, без заумных формул и химических терминов. Только то, что реально нужно новичку, у которого, кроме желания, ничего нет. Дочитаете до конца – поймёте, что первый шаг проще пареной репы.
Что нужно купить в первую очередь? Не прогадайте, как я
Сразу к делу. Чтобы не получилось, как у меня в первый раз: я купил чуть ли не мешок сахара, купил живых дрожжей на рынке (продавец сказала – «самые лучшие»), залил водой из-под крана и закрутил крышкой намертво. Через два дня моя кухня превратилась в декорацию к фильму ужасов, а потолок пришлось отмывать от браги. Шучу конечно.))Но обо всём по порядку.
Что кладём в корзину:
- Сахар. Берите 5 кг обычного белого сахара. Никакой тростниковый, коричневый или с ароматизаторами не нужен. Обычный, проверенный.
- Дрожжи. Это самый важный момент! Ни в коем случае не берите хлебопекарные (в синих пачках для пирожков). Они будут дико вонять, пены будет – как на пивном заводе, и крепости вы не получите. Ищите спиртовые дрожжи (продаются в специализированных магазинах для виноделов или на маркетплейсах). На них обычно написано «Turbo» или просто «Спиртовые». С ними брага созревает быстрее и запах нормальный.
- Вода. Бутилированная или фильтрованная. Если берете из-под крана, то дайте ей отстояться хотя-бы сутки.
- Бродильная ёмкость. Пищевой пластик (бутыль, бак или ведро для воды на 20-30 литров) или стекло (огромная банка). Крышка чтобы плотно закрывало вашу емкость. Гидрозатвор – это такая штучка, которая выпускает газ, но не пускает воздух внутрь. Стоит копейки, а спасёт вашу кухню от «бомбежки». Без неё ёмкость может разорвать от давления.
- Самое главное – аппарат.
Тут я вам дам совет, за который потом спасибо скажете. Не берите дешёвый дистиллятор из нержавейки за 3-4 тысячи, который выглядит как кастрюля с носиком и трубочкой с охладителем. Я такой купил – помучился. Гнать на нём долго, пахнет от браги всем, чем угодно, кроме спирта, и вонь потом по всей квартире.
Мой совет: посмотрите в сторону недорогих колонн. Даже бюджетная колонна типа «Башня» или её аналоги дают продукт гораздо чище, и запах сивушных масел убирается на ура. Я бы сейчас взял сразу колонну, а не мучился с дедовским дистиллятором. Но если бюджет совсем маленький – берите обычный дистиллятор, но сразу прикупите к нему сухопарник (это такая «банка» на трубе, где оседает гадость). Это спасёт ваш нос и печень.
Рецепт идеальной сахарной браги (с ним не напортачите)
Итак, продукты на столе, аппарат ждёт своего часа. Теперь самое святое – как затереть брагу, чтобы не прокисла и не «убежала».
Пропорции золотые: на 5 кг сахара – 20 литров воды. Дрожжи – по инструкции на пачке (обычно на 5 кг сахара идёт 100 грамм спиртовых или 1 пачка турбо).
Пошагово:
- Активируем дрожжи. Не сыпьте их сразу в холодную воду! Налейте в кружку тёплой воды (28-30 градусов, чуть тёплая), бросьте пару ложек сахара и размешайте дрожжи. Оставьте на 15-20 минут. Они «проснутся», запенятся – значит, живые, работаем дальше.
- Варим сироп (не обязательно, но лучше). Я обычно грею половину воды (10 литров), засыпаю сахар и мешаю до полного растворения. Потом заливаю холодной водой до общего объёма 20 литров. Так сахар точно разойдётся, и дрожжам легче будет его есть.
- Смешиваем. В ёмкость заливаем сироп, потом доливаем холодную воду, чтобы итоговая температура была около 28-30°С. Выливаем «запущенные» дрожжи.
- Закрываем. Плотно закрываем крышкой и ставим гидрозатвор (наливаете в него воду до риски).
- Ставим в тепло. Идеальная температура для брожения – 25-28°С. Если дома холодно, укутайте ёмкость старым одеялом или используйте аквариумный нагреватель. Я свою первую брагу ставил около батареи – за 4 дня выбродила.
Сколько ждать и как понять, что пора перегонять?
Тут всё просто, но нужен глаз да глаз. Обычно сахарная брага на спиртовых дрожжах играет от 4 до 7 дней. На турбо дрожжах быстрее. Но об этом мы поговорим в следующий раз.
Как понять, что она «выдохлась» (готова):
- Перестала булькать. Гидрозатвор молчит, пузырьки не идут. Значит, газ перестал выделяться.
- Стала светлее. Сверху брага прозрачная, а дрожжи осели на дно плотным слоем. (Если мутит – рано).
- Вкус горький. Попробуйте на язык. Сладкой браги быть не должно. Если сладкая – дрожжи умерли раньше времени, или сахара много. Горечь – признак того, что сахар весь переработан в спирт.
- Спичка горит. Поднесите зажжённую спичку к поверхности браги (осторожно, не уроните!). Если горит – углекислого газа уже нет, брага готова. Если тухнет – ждём ещё.
Проверьте по всем пунктам. Если всё сошлось – переходим к секретному шагу.
Осветление (шаг, который превращает «сивуху» в напиток)
Вот тут многие новички косячат. Льют брагу прямо с дрожжами в аппарат. И получают на выходе мутную, вонючую жижу. Дрожжи при нагреве начинают разлагаться и отдавать в пар всю свою внутреннюю грязь. Нам это надо? Нет.
Надо брагу осветлить. Самый простой и дешёвый способ – бентонит. Это белая глина.
Где взять? Идёте в зоомагазин и покупаете наполнитель для кошачьего туалета без запаха. Самый дешёвый, главное – читайте состав: 100% бентонит.
Как сделать:
- Берем кофемолку (или толчем в ступке) горсть наполнителя в муку.
- На стакан тёплой воды берём 2-3 столовые ложки этой муки. Быстро размешиваем венчиком до состояния жидкой сметаны.
- Выливаем эту болтушку в брагу, быстро мешаем.
- Ждём от 6 до 24 часов. Брага на глазах станет прозрачной, а на дне будет плотный белый осадок из глины и дрожжей.
- Аккуратно сливаем прозрачную часть через трубочку, не задевая осадок.
Всё, теперь можно перегонять. Запах будет в разы приятнее.
Два железных правила, чтобы не взорвать квартиру
Это не шутки. Самогон – дело безопасное, если голову включать.
- Никакого газа! Никогда не ставьте перегонный куб (емкость с брагой) на открытый огонь (газовую плиту). Если потечёт соединение, пары спирта вспыхнут мгновенно. Взрыв гарантирован. Только электрическая плита или индукция. Лично я купил отдельную конфорку за 1000 рублей и гоняю только на ней.
- Не запечатывайте бродилку наглухо! Если вы просто закрутите крышку на бутыли с брагой, скопившийся углекислый газ разорвёт её. Будет фонтан на потолок и стены. Поверьте, отмывать брагу от обоев – то ещё удовольствие. Только гидрозатвор или медицинская перчатка с дырочкой на пальце.
Ну что, дружище, теперь вы не просто зритель, а почти коллега. Если у вас получится брага (а получится, я уверен), считайте, что самое страшное позади. Дальше – перегонка, отсекание «голов» и «хвостов», и тогда ваши напитки будут чище магазинной водки, а по вкусу дадут фору любому элитному бухлу.
Я тут еще напишу подробно про то, как правильно гнать, как отбирать головные фракции (чтоб с похмелья не мучиться), и как делать из простого сахарного самогона благородный виски или коньяк. Так что подписывайтесь, чтобы не пропустить.
И вопрос к вам, как к будущему коллеге: а вы уже пробовали ставить брагу или пока только присматриваетесь, прицениваетесь? Напишите в комментариях, мне правда интересно, с чего вы начинаете свой путь.