Когда организм просит чего-то сытного, привычного, «бабушкиного», первое, что приходит на ум — картошечка с салом. Но можно ли это есть, когда тебе за 45? Спойлер: можно. Но с хитростями.
Давайте без ностальгии, по науке разберем два главных продукта советского стола. Почему от них не толстели раньше и что делать нам сейчас.
Картошка: народный герой под подозрением
Начнем с главного любимца. Картошка — это действительно гениальный продукт. В ней есть калий (нужен сердцу), витамин С (особенно в молодой) и резистентный крахмал. Последний — вообще отдельная песня: в остывшей картошке он работает как пребиотик, кормит наш микробиом.
Важный факт!
У картофеля — самый высокий коэффициент сытости среди гарниров, он опережает макароны, гречку и другие гарниры. То есть пара картофелин на обед помогут вам дольше не чувствовать голод.
Так почему же кричат, что картошка — это зло?
Секрет не в картошке, а в том, с чем и когда ее ели.
Тогда vs Сейчас
- Физическая нагрузка. Средний советский человек тратил гораздо больше калорий в день. До работы пешком, на работе — движение, вечером — огород или прогулка. Картофельный крахмал сжигался как топливо в печи.
- Состав тарелки. Раньше картошку ели с квашеной капустой (клетчатка), селедкой (омега-3) или растительным маслом. Сейчас мы едим её с хлебом, котлетой из магазина и майонезом. Чувствуете разницу? Это уже не гарнир, а углеводная бомба.
- Гликемический индекс. После 45 лет чувствительность к инсулину падает. Для организма 50-летнего человека (особенно если уже есть лишний вес!) тарелка пюре — бОльший стресс для поджелудочной, чем для 20-летнего. Это не драма, но учитывать нужно.
Что делать?
Картошку не надо исключать. Надо подружиться с ней по-новому:
- Варите в мундире, запекайте и ешьте остывшей (резистентный крахмал работает)
- Наполняйте тарелку так: 25% картошки, 25% белка, 50% овощей
- Учитывайте картофель в составе других блюд. Например — винегрет — это уже гарнир
Сало: витамин D по-советски
А вот тут новости, которые могут вас удивить. Сало — это действительно ценный продукт. Особенно для людей 45+ и особенно при дефиците солнца.
Почему бабушки были правы на 100%
- В сале есть арахидоновая кислота. Звучит страшно, но на деле она нужна для работы иммунитета и синтеза гормонов. Без неё никуда.
- Это источник жирорастворимых витаминов А, Е и, внимание, витамина D. Да-да, когда солнца нет, небольшой кусочек сала — реальная поддержка для костей и настроения.
- Желчегонный эффект. После 45 многие сталкиваются с застоями желчи. Кусочек сала с утренним бутербродом запускает этот процесс мягко и физиологично.
Стоп-сигналы: когда сало под запретом
Но не спешите бежать за шпиком. Есть нюансы.
- Калорийность. Если ваш образ жизни сейчас — офис-диван-телевизор, а не разгрузка вагонов, сало быстро уйдет в бока. Норма — 20-30 граммов (спичечный коробок), а не бутерброд на завтрак, обед и ужин.
- Качество. Советское сало может отличаться от современного, многое зависит от качества корма и обработки. Ищите хороший продукт.
- Противопоказания. При камнях в желчном пузыре или дискинезии сало может спровоцировать приступ.
Резюме
Картошка и сало — не враги. Но подход к ним должен быть современным, а не «как в советском детстве». Дружите с этими продуктами грамотно, и они ответят взаимностью.
А вы едите сало? Любите с мясной прослойкой или чисто белое? Делитесь в комментариях, поспорим!
Продолжение завтра. Разберем главный символ советского стола — хлеб. Тот самый, «всему голова». Спойлер: сейчас он уже не тот.