Ресторанный кризис: почему закрываются «Шоколадница» и «Ростикс»
Ресторанный рынок переживает масштабное сокращение. По данным «Контур.Фокуса», за 2025 год в России ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита — на 10% больше, чем годом ранее. Среди них 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе и 1,9 тыс. баров .
Крупные игроки оптимизируют присутствие. В Москве «Шоколадница» закрыла около 20 ресторанов, «Ростикс» — порядка 25 точек, «Якитория» — восемь. Полностью ушли с рынка «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню» .
Только за первые недели января 2026 года столица потеряла 45 ресторанов и баров — вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года. Эксперты называют эту волну крупнейшей со времен пандемии .
Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов объясняет: «Сокращается потребительская активность, растет арендная плата, заработная плата персонала. Бизнес стал нерентабельным». К тому же серьезную конкуренцию ресторанам составила готовая еда в супермаркетах — практически каждый магазин ставит столики и кофемашины, отбирая посетителей .
Что происходит с продуктовой корзиной
На фоне инфляции структура потребления меняется. По словам доцента СПбГЭУ Александра Родионова, некоторые продукты даже дешевеют: куриные яйца, мясо куры, картофель, сливочное масло, сахар. Сказывается укрепление рубля и рост производства local .
Однако эксперты фиксируют тревожные тенденции. Россияне уходят от спонтанных приобретений, маркетплейсы приучили планировать покупки . Люди экономят на деликатесах и десертах: если раньше покупатель брал пирожное, теперь может взять печенье или выпечку. Потребитель выбирает более дешевые магазины, многие пекарни по вечерам дают скидки до 25% .
Потребление алкоголя сокращается. Качественный алкоголь требует больших трат, поэтому спрос смещается в сторону местных производителей. Падают продажи шоколада — настоящий дорог, а качество массового оставляет желать лучшего. Люди переходят на зефир, леденцы, карамель .
Лайфхаки: как экономить без потери качества
Эксперты делятся советами по оптимизации расходов.
1. Следите за акциями. 64% покупателей уже используют этот метод. Удобно отслеживать скидки через приложения магазинов и агрегаторы.
2. Покупайте в магазинах у дома. 48% россиян совершают продуктовые покупки именно там, а не в крупных супермаркетах .
3. Обратите внимание на private label. Собственные торговые марки сетей существенно влияют на цены известных производителей. Они позволяют сбивать рост цен: если обычное молоко стоит 100 рублей, то продукт СТМ может быть за 90 .
4. Переходите на замещающую продукцию. Вместо дорогого шоколада — зефир и карамель, вместо йогуртов — менее жирные аналоги, которые можно использовать для заправки салатов .
5. Покупайте готовую еду в супермаркетах. Это дешевле ресторанов и экономит время на приготовление. Для сетей готовая еда выгодна — она не подлежит госрегулированию цен .
6. Делайте запасы. Растет доля консервов — это аналог готовой еды и способ создать продуктовую подушку .
Шринкфляция и private label: уловки производителей
Торговые сети и производители идут на ухищрения, чтобы сохранить цены в условиях инфляции. Эксперт по ритейлу Михаил Лачугин объясняет механизм шринкфляции — уменьшение количества продукта в упаковке при сохранении цены. Производитель наливает в пачку меньше молока, уменьшает вес шоколадки .
Сети удешевляют ассортимент, выводят дорогие позиции и вводят собственные марки. Например, покупатель брал молоко за 100 рублей, теперь может взять за 90 продукт с небольшой примесью сухого молока .
Особенно показателен пример пекарни «Машенька» во Владимирской области. Ее владелец Дмитрий Максимов обратился к президенту с вопросом о налогах, но в итоге заявил о вынужденном закрытии из-за высокой налоговой нагрузки. Минэкономики предложило льготу по освобождению от НДС при условии поднятия зарплат до уровня средней по отрасли — но это не спасло ситуацию .
Вердикт: новая реальность потребления
Экономия стала не временной мерой, а постоянной стратегией. 80% покупателей в онлайне ищут выгодные предложения . Люди перестали реагировать на агрессивный маркетинг, доверяют отзывам и личному опыту.
Одновременно меняется структура спроса: растет популярность готовой еды, хлебобулочных изделий, консервов. Азиатская еда и «ЗОЖные» новинки остаются востребованными, но их будущее под вопросом из-за высокой стоимости .
Рыба стала продуктом только для обеспеченных покупателей. Молочная продукция перестает быть драйвером продаж — ее слишком много на рынке, а цены высоки .
Новая реальность требует нового подхода к потреблению. Осознанность, планирование, умение находить качественные аналоги — вот что становится залогом выживания в эпоху тотальной экономии.
А вы заметили, как изменились ваши покупательские привычки? На чем экономите, а от чего не готовы отказываться? Пишите в комментариях 🔥
Подпишитесь на канал "Умен и богат: жизнь как у Дурова" - все самое главное о здоровье, технологиях и деньгах
Читайте еще:
1-ый крупный банк РФ из топ-10 стал убыточным из-за многомиллиардных неплатежей по кредитам. МКБ в глубоком минусе
СМИ: осталось 3-4 месяца до финансового кризиса в России: буря в экономике РФ к лету 2026 года