Большой плюс колбасок по этому рецепту, что их можно заготовить впрок. Более свободными зимними выходными наготовил, употреблять можно в сезон «дома жрать нечего, а готовить некогда»
Приготовила. Скормила пару килограммов разным людям. Все живы, я в том числе. Значит можно делиться рецептом.
Канал мой не кулинарный, поэтому делюсь только стоящими рецептами. Продукт получается вкусным без всяких натяжек.
Рецепт нашла на просторах интернета. Спасибо автору за рецепт. Чужие лавры примерять не стану, поэтому сделала скрин.
У меня редко когда получается готовить строго по рецептуре. Этот раз не стал исключением.
Есть общее правило по соли. Не вот этими чайными ложками, которые бывают чуть больше и поменьше. Зачерпнуть можно тоже по разному соли в ложку.
Соль добавлять из расчета 2% от общей массы мяса или мясной массы. Проще говоря: 20 г на килограмм мяса.
Мне столько соли много. Для меня солоновато получается. Беру 18 г на каждый килограмм мяса. Для колбасных изделий беру в равных пропорциях обыкновенную поваренную соль и нитритную. Нитритная соль предотвращает появление бутулизма, убивает микробы, которые выжили после поваренной.
Для приготовления колбасок у меня была натуральная оболочка - свиные черева. Замочила в холодной воде с добавлением 9% уксуса на пару часов. Затем промыла изнутри каждую кишку. Надела на кран и проточной холодной водой в течение минуты промывала.
Петрушку не добавляла в фарш. Молоко вливала постепенно. Смотрела впитает в себя масса жидкость, потом добавляла еще.
Очень мне понравилось в этом рецепте в качестве ингредиента сало. В дело пошло все, что выбросить было жалко и для засолки слишком тонкое. Лежали такие обрезки уже два года. А тут пригодились.
Фарш перемешать до однородной массы, пока не появятся белковые нити. Масса начнет сильно прилипать к рукам.
Использовала для наполнения черевы ручную мясорубку. Дальше вот так. Колбаски длиной 10-15 сантиметров. Заполняется нужная длина, после этого перекрутить несколько раз в одну сторону. Получаются колбаски.
Концы завязывала хб нитью.
Приготовила сразу много.
Поэтому разложила порциями по пакетам и в морозилку.
Чтобы места занимали меньше, для компактности завакуумировала.
‼️ Плотность колбасок должна быть средняя. Но рекомендуется все колбаски в нескольких местах проколоть иголкой.
Для приготовления можно отваривать. Можно в духовке в лотке готовить.
На разрезе колбаски получаются однородными, как сардельки.
Приятного аппетита!
Если информация была полезной, автора можно поблагодарить:
✅ есть кнопка, которую предусмотрела площадка Дзен, Поблагодарить;
✅ можно поделиться публикацией в своих соцсетях;
✅ подпиской на канал;
✅ можно подписаться на канал в телеграм
Можно просто поставить 👍 и автору написать слова благодарности.
Я старалась. Попробуйте. Понравится.
С уважением автор канала Людмила.