Том Ям — суп, где кислое, острое и сладкое идеально сбалансированы.
Ключ — в пасте, кокосовом молоке и свежих морепродуктах. Готовится за 30 минут, порция на 4 человека.
КБЖУ (на 1 порцию, ~400 мл):
Калорий — 280 ккал, Белки — 22 г, Жиры — 18 г, Углеводы — 12 г.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Креветки или морепродукты — 400 г (свежие или размороженные коктейльные). Аналог: курица или тофу.
- Кокосовое молоко — 400 мл (густое, из банки). Аналог: смесь сливок 10% + вода.
- Тайская паста Том Ям — 2–3 ст. ложки (красная или зелёная). Аналог: смесь соевого соуса (1 ст. л.), лемонграсса (свежий или сушёный), чили.
- Лайм — 2 шт. (сок). Аналог: лимон.
- Грибы шиитаке или шампиньоны — 200 г.
- Чили свежий — 1–2 стручка (по остроте).
- Рыбный соус — 2 ст. ложки. Аналог: соевый соус.
- Палочка лемонграсса — 1 шт. (или 1 ч. л. сушёного). Аналог: цедра лимона + имбирь.
- Кинза свежая — пучок.
- Сахар пальмовый или мёд — 1 ч. ложка.
- Вода — 400 мл.
Разбор ключевых ингредиентов:
- Паста Том Ям — основа вкуса (чили, лемонграсс, галангал, кинза). Купить в АТАК или онлайн, хранить в холодильнике.
- Кокосовое молоко — кремовость и сладость. Не путать с кокосовой водой!
- Морепродукты — нежный белок. Размораживай в холодильнике, не в воде.
Приготовление (30 минут):
1. Подготовка (5 минут): Грибы нарежь ломтиками. Чили разрежь пополам, удали семена (если меньше остроты). Лемонграсс разрежь вдоль и слегка разомни ножом. Лайм разрежь, выжми сок из одного. Кинзу порви руками.
2. База бульона (5 минут): В кастрюле на среднем огне разогрей 1 ст. л. кокосового молока (1 минуту). Добавь пасту Том Ям, обжарь 30 секунд до аромата.
3. Добавь жидкость (3 минуты): Влей воду, кокосовое молоко, лемонграсс. Доведи до кипения.
4. Грибы и приправы (5 минут): Добавь грибы, рыбный соус, сахар, половину сока лайма. Вари 5 минут на слабом огне.
5. Морепродукты (5 минут): Положи креветки (или аналог). Вари, пока они не порозовеют (3–5 минут). Не передержи!
6. Баланс вкусов (2 минуты): Попробуй. Добавь чили для остроты, сок лайма для кислоты, сахар для сладости, соус для солёности. Идеал: кислое доминирует, острое подчёркивает, сладкое смягчает.
7. Финал (1 минута): Выключи огонь, брось кинзу. Дай настояться 2 минуты.
Подача: В глубокие миски, с долькой лайма и свежей кинзой сверху. Ешь горящим с рисом!
Баланс вкусов — секрет успеха:
- Кислое (60%): лайм/лимон — свежесть.
- Острое (30%): паста + чили — огонь.
- Сладкое (10%): кокос + сахар — гармония. Корректируй по вкусу в шаге 6.
Этот Том Ям аутентичный, но адаптированный для дома. Готовь чаще — зависимость обеспечена!
Пробовал ли ты Том Ям раньше и какой вариант предпочитаешь?