Трайфлы - это удобнейшая замена торта. Если торт нужно настаивать, выравнивать, украшать, то для трайфлов все эти телодвижения не нужны. Они делаются из кусочков и крошек бисквита, поэтому не важно выпечь и разрезать бисквит ровно. Они не требуют длительного времени для пропитывания. Их не нужно выравнивать, так как ограничителем служат стенки стаканов. И украшать их легко - кремовая шапочка плюс какая-нибудь посыпка сверху.
Ещё одним плюсом является то, что эти стаканчики легко переносят транспортировку. А дегустаторам будет удобно держать стаканчик в руке и зачерпывать содержимое ложечкой.
Есть и минус. Если торт при набеге гостей можно нарезать так, чтобы всем
хватило, то с трайфлами нужно заранее чётко знать, сколько гостей будет.
Мне очень нравится делать и есть трайфлы. Они получаются более нежными и воздушными, чем торты. Я специально завела широкие стеклянные стаканы под трайфлы - стеклянные стаканы не нужно выбрасывать, как одноразовые пластиковые, достаточно просто вымыть.
Ещё трайфлы хороши тем, что они очень вариативны. Их можно делать разного объёма - от стакана до большущего салатника. В них можно класть слоями все вкусные и любимые продукты.
Данный рецепт - базовый. В нём чередуются коржи, крем и джемовая прослойка.
При желании Количество слоёв можно увеличивать. И добавлять другие слои -
ягоды, карамель, сухофрукты, орехи, шоколад, кокосовую начинку, хрустящие
элементы, например, взорванный рис в глазури.
Если не хочется заморачиваться с выпеканием коржей, то можно использовать
покупные бисквиты или взять хорошее печенье.
Несколько слов про крем. Крем в трайфлах желательно делать лёгким и
воздушным. Обычно это либо взбитые сливки, либо заварной белковый крем.
Но есть проблема. При долгом настаивании эти кремы начинают оседать. Поэтому их нужно укрепить. Если крем сливочный, то в него добавляют творожный сыр.
А в итальянскую или в швейцарскую меренгу добавляют сливочное масло: заранее вынуть масло из холодильника, приготовить безе на 3-х белках, когда оба продукта станут одинаковой температуры, взбить их вместе.
P.S. Из ингредиентов данного рецепта получится полноценный торт или довольно много трайфлов.
Категория: Праздничные рецепты, Простые рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
1+1/4 стакана муки (200г)
2/3 стакана сахара (70г)
3 яйца
100г молока
1/3 ч ложки соли
2 ч ложки разрыхлителя
ванилин
КРЕМ
1кг жирных 33-35% сливок
100г сливочного (творожного) сыра
3/4 стакана сахарной пудры (150г)
ПРОПИТКА
1 стакан молока (250г)
НАЧИНКА
300~500г джема или варенья
Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином до пены. Вмешать муку. Тесто будет густым.
В 3 этапа ввести молоко. Тесто станет литься широкой лентой.
Вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.
Сверху закрыть колпаком из фольги.
Выпекать в заранее разогретой до t=200°C духовке 30~40 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и
вытряхнуть корж. Завернуть корж в полотенце и оставить до остывания.
Крем
Приготовить сливочный крем по рецепту
Сливочный крем (большой объём).
Выложить крем в пакет и отрезать кончик - так удобнее будет распределять слой крема по кусочкам коржа.
Сборка трайфлов
Остывший корж раскрошить или нарезать на маленькие кусочки. До крошек не
доводить, иначе у готовых трайфлов не будет воздушности. Размер кусочков
должен быть примерно с небольшую фасолину.
Положить кусочки коржа в большую миску. Поливать тонкой струйкой тёплого
молока, постоянно аккуратно их перемешивая, чтобы молоко распределилось
равномерно.
Заранее подготовить небольшие 200~250мл стаканы или глубокую вазу/салатницу.
Послойно выкладывать заготовки:
- кусочки коржа;
- крем;
- кусочки коржа;
- джем;
- кусочки коржа;
- крем красивой шапочкой.
Если высота посуды маленькая, можно ограничиться двумя слоями коржей, если
посуда высокая, то слои нужно повторять.
Сверху при желании можно положить ягоды или специальную кондитерскую посыпку.
Выход: 10-11 трайфлов в стаканах объёмом 200~250мл.