Факты о еде #17. Кимбап. Корейский ролл.

1. Что такое "Кимбап"?

Кимбап (кор. 김밥) — блюдо корейской кухни, представляющее собой роллы, завёрнутые в сушёные прессованные листы «морской капусты» (ким). Наполнены приготовленным на пару рисом с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками.

2. Как появился Кимбап?

Рецепт кимбапа уходит корнями в Корею древних времен. Изначально, эти роллы назывались “самбап” и были предназначены для людей, работающих в поле. По сути блюдо состояло из риса и начинки, и все это было завернуто в листья капусты или других растений. Рецепт кимбапа со временем менялся. В 19-м веке листья капусты заменили на листья водорослей, а в 20-м веке роллы кимбап начали распространяться на улицах города. В начинку стали добавлять различные ингредиенты – рыбу, овощи, морепродукты.

3. Чем Кимбап отличается от обычного ролла?

Главное различие заключается в рисе и его обработке. Для кимпаба используют обычный белый рис, заправленный кунжутным маслом и солью. Японские роллы готовят из риса с рисовым уксусом, сахаром и солью, что придает ему характерный кисло-сладкий вкус. Кимпаб и роллы отличия касаются также температуры подачи — корейское блюдо едят при комнатной температуре.

Начинки представляют еще одно важное различие между этими блюдами. Кимпаб содержит преимущественно овощи, яйца и мясо, редко используется сырая рыба. Японские роллы традиционно включают сырые морепродукты, васаби и маринованный имбирь. Чем отличается кимпаб от роллов — это отсутствие острых приправ и более мягкий вкус.

Кимпаб подают при комнатной температуре, нарезанным кусочками толщиной 1-2 сантиметра. Острым ножом разрезают рулет одним движением, чтобы сохранить форму и не повредить начинку. Перед каждым разрезом нож протирают влажной тканью для получения ровных срезов.

Традиционно блюдо едят руками без использования палочек. Кимпаб и роллы разница в способе употребления — корейское блюдо более плотное и держит форму лучше японских аналогов. К нему не подают васаби или маринованный имбирь, иногда предлагают соевый соус для макания. Как едят кимпаб в современной Корее — это популярная еда для офисных работников и студентов.

4. Виды кимбапа.

1.Самгак кимбап (кор. 삼각김밥) — треугольные кимбап, которые продаются во многих универмагах Южной Кореи. В качестве начинки могут использовать кимчи, булгоги или и то, и другое. В некоторых вариантах кимбап оборачивают полностью, со всех сторон в водоросли.

2.Чунму кимбап (кор. 충무김밥) — кимбап с одним только рисом, произошёл из города Чхунму (ныне Тонгён). В отличие от обычных кимбап, в этом варианте нет начинки, кроме простого риса, и кимбап не поливают кунжутным маслом. Обычно подают с острым нарезанным кимчи из редьки и салатом из кальмаров.

3.Чамчи кимбап (кор. 참치김밥) — кимбап, который заправляют тунцом, маринованными листьями кунжута, майонезом или сыром и другими ингредиентами. В некоторых вариантах кимбап с тунцом и огурцом.

4. Рецепт классического кимбапа.

Классический кимбап: рецепт в домашних условиях

1. Рис промойте и сварите до готовности. Остудите, добавьте 1 ст. л. кунжутного масла и немного соли, перемешайте.
2. Яйца взбейте, приготовьте омлет и нарежьте полосками.
3. Морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте или замаринуйте с солью и сахаром.
4. Огурец нарежьте тонкими полосками.
5. Подготовьте остальные начинки: нарежьте крабовые палочки, ветчину или маринованную редьку.
6. На циновку (или пищевую пленку) выложите лист нори, распределите тонкий слой риса, оставляя сверху 2 см свободного края.
7. Выложите полоски начинки по центру.
8. Сверните ролл с помощью циновки, слегка прижимая.
9. Нарежьте ролл острым ножом, выложите на тарелку, посыпьте кунжутом.

Советы по приготовлению вкусного кимбапа

1.Рис не должен быть слишком липким или мокрым - лучше остудить его до комнатной температуры.

2.Режьте роллы очень острым ножом, смачивая лезвие водой.

3.Используйте свежие и маринованные овощи для яркого вкуса.

4.Для более насыщенного вкуса добавьте немного соевого соуса в начинку.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!