Я никогда сильно не задумывался о том, из чего сделана колбаса в моем холодильнике. Покупал в супермаркете, смотрел на цену и состав (вскользь), ел. Все как у всех.
А потом я приехал на экоферму Кунцалу в горах Дагестана, хотел там хайкингом заняться. И попал в их мясной цех.
То, что я там увидел, заставило меня навсегда отказаться от магазинной колбасы.
Что я увидел в мясном цехе
Чистое помещение. Мужчина в белом халате. На столах — куски свежего альпийского лугового мяса, красного, с тонкими прожилками жира. Это называется "естественная мраморность".
Рамазан, руководитель мясного направления Экофермы Кунцалу, говорит: «Это мясо бычка, которого мы вырастили. Ему было полтора года. Всю жизнь пасся на лугах, ел более 100 видов трав, в т.ч. лекарственные (чабрец, мята, котовник, зверобой, лопух, тмин, мать и мачеха и др.) и цветы. В радиусе более 100км. от нашей Экофермы нет ни одного источника загрязнения атмосферы. Все ручьи на наших пастбищах берут своё начала из источников, находящихся на территории Экофермы Кунцалу. Сейчас я Вам продемонстрирую, как делаем горную дагестанскую колбасу».
Я наблюдал весь процесс:
Шаг 1: Мясо нарезают на куски, удаляют лишний жир
Шаг 2: Пропускают через мясорубку
Шаг 3: Добавляют соль, черный перец, лук, тмин
Шаг 4: Вымешивают в специальной фаршемешалке (долго, минут 20)
Шаг 5: Фаршируют натуральной кишкой
Шаг 6: Фиксируют металлической скобой
Шаг 7: Вывешивают на воздухе
Всё. Больше ничего.
Я спросил у Рамазана: «А консерванты? Усилители вкуса? Красители?»
Он удивился: «Зачем? Мясо свежее, чистое. Соль сохранит. Горный альпийский воздух высушит. Этого достаточно».
А потом я для интереса прочитал состав типичной магазинной колбасы
Вернулся домой. Открыл холодильник. Взял упаковку колбасы, которую покупал годами и меня она вполне устраивала.
Читаю состав:
- Мясо (60%) — какое мясо? откуда?
- Соя
- Крахмал
- Вода
- Нитрит натрия (Е250)
- Аскорбат натрия (Е301)
- Фосфаты (Е450, Е451)
- Усилитель вкуса (Е621)
- Краситель (Е120)
- Стабилизатор (Е407)
- Ароматизаторы
- Загуститель
- Антиокислитель
15 ингредиентов. Из них 10 — не еда, а химия.
А колбаса от Рамазана содержит:
- Мясо бычка (100%)
- Соль
- Черный перец
- Лук
- Тмин
5 ингредиентов. Все — натуральные.
Почувствовал разницу на вкус
Рамазан дал мне попробовать готовую колбасу. Вялится она 15 дней.
Откусил. И застыл. Дагестанская горная вяленная колбаса варится перед употреблением, хотя я пробовал тонкими ломтиками в свежем виде.
Вкус мяса. Настоящего. Не резиновой текстуры, не соевого привкуса — мясо, выросшее на траве и чистой воде.
Плотная, упругая, с ярким вкусом. Жуешь — и чувствуешь: это животное, которое бегало по лугам, ело траву, дышало горным воздухом.
Магазинная колбаса? После этой попробовал дома — как пластик. Безвкусная масса с запахом специй и химии.
Выбросил. Всю упаковку.
Почему магазинная такая?
Я стал разбираться. Оказалось:
Магазинная колбаса:
- Делается из дешевого мяса (обрезков, субпродуктов, иногда — механической обвалки)
- Мясо могло быть заморожено несколько раз
- 60% мяса + 40% добавок (соя, крахмал, вода)
- Химия нужна, чтобы скрыть низкое качество и продлить срок хранения
- Вялится не 15 дней, а 3–5 (ускоренная технология в камерах)
- Массовое производство — никто не следит тщательно за качеством каждой партии
Горная дагестанская колбаса:
Делается из молодых бычков (выросших на ферме в течение полутора лет на вольном выпасе). По разнотравию Кулинский район занимает лидирующее место в Дагестане, по этой причине сыр и мясо из данного района ценятся очень высоко.
- Мясо свежее (от забоя до производства — несколько часов)
- 100% мясо (без добавок и консервантов)
- Натуральные специи — только для вкуса, а не для маскировки
- Вялится 15 дней на горном воздухе (естественная сушка)
- Ручное производство — каждую связку контролирует мастер
- Вся цепочка производства контролируется и выполняется Экофермой Кунцалу
Разница — как между небом и землей.
Но ведь дорого?
Да. Горная колбаса стоит существенно дороже магазинной.
Раньше я думал: зачем платить больше? Колбаса и есть колбаса,как её не назови.
Теперь понимаю: это абсолютно разные продукты.
Магазинная — это имитация колбасы. Дешевое мясо + куча химии = что-то похожее на колбасу по форме, но только не по содержанию.
Горная — это настоящая колбаса. Такую, какую делали 300 лет назад, когда не было Е-шек, не было в горах электричества. Возможно, это косвенно причастно к знаменитому дагестанскому долголетию.
Думаю не зря дагестанские борцы доминируют не только в российской спортивной борьбе, но и в UFC. Почему-то, мне кажется, что не последнюю роль там играет экологически чистые продукты, поставляемые с альпийских лугов, находящихся в окружении берёзовых рощ и чистейших природных источников.
Вопрос: Что вы едите — еду или химию?
Что изменилось в моей жизни
Я не стал фанатом здорового образа жизни. Не перешел на веганство. Просто начал выбирать.
Вместо 5 упаковок магазинной колбасы в месяц покупаю одну упаковку горной.
Ем меньше, но лучше. И чувствую разницу:
- Наелся быстрее (плотнее, сытнее)
- Настоящий вкус (хочется смаковать, а не жевать машинально)
- Не чувствую тяжести в желудке (нет химии)
Качество важнее количества — вот что я понял.
Для кого эта колбаса
подойдет:
- Тем, кто устал от химии в еде
- Кто ценит натуральные продукты
- Любителям мяса (настоящего!)
- Тем, кто заботится о здоровье
- Кто ищет качественные подарки
Не подойдет:
- Тем, кто хочет дешево
- Кто не чувствует разницы между продуктами
- Кто привык к химическому вкусу (серьезно, есть такие)
Где попробовать
На экоферме Кунцалу в горах Дагестана вяленую колбасу делают из мяса собственных бычков. 15 дней вяления на горном воздухе на высоте 2000 метров.
Можно приехать на ферму, заодно отдохнуть, увидеть процесс своими глазами и увезти свежую партию.
Последнее
Я не призываю полностью отказаться от магазинной еды. Я и сам не идеален.
Но хотя бы попробуйте один раз настоящую колбасу. Чтобы знать разницу. Чтобы понимать, что вы едите обычно.
После этого вы сами решите, что есть: химию или еду.
Заказ мясной продукции Экофермы Кунцалу можете сделать
по тел.:8-928-506-86-33 (Рамазан)