На Кубанской набережной в Краснодаре открылся токийский суши-бар Jazz Kissa – первый listening-bar на юге России. Проект входит в гастрономическую экосистему «Провинциалы». Кухню ресторана возглавил Артем Дроздов, который до этого 2,5 года был су-шефом ресторана Ryotei.
История формата
Название Jazz Kissa совпадает с форматом заведений в Японии, который уходит корнями в начало XX века. Тогда джаз вошёл в японскую городскую культуру не как «высокое искусство», а как звук новой жизни – звук модерна, скорости и большого города. Он пришёл через порты, кинотеатры и танцевальные залы в период стремительных изменений, когда Япония активно смотрела наружу и переосмысляла собственную идентичность. В японских киссатэн – камерных кафе для чтения и размышлений – музыку перестали включать фоном: её начали слушать. При этом часто владелец заведения сам ставил музыку и готовил суши. Так появились джаз-кисса – пространства внимательного, сосредоточенного звучания.
Jazz Kissa в Краснодаре
Jazz Kissa – камерное пространство на 45 посадочных мест. В тёплое время года будет работать летняя терраса, и количество мест увеличится до 75.
У проекта два главных акцента: суши-стойка с мастерами и контактный бар с винилом.
Jazz Kissa строит впечатление через вкус, звук и ритуал. Суши готовят открыто, при гостях, а коллекционные предметы, винтаж, винил и детали интерьера формируют атмосферу
«дома коллекционера».
За звук отвечают профессиональные мониторы (колонки), произведенные в конце 1970-х годов и вертикальный проигрыватель 1978 года. Благодаря им музыка звучит так, как ее задумывал автор.
В выходные дни по вечерам в Jazz Kissa коллекционеры винила – селекторы ставят пластинки.
Интерьер
Интерьер Jazz Kissa – это пространство, где японская философия минимализма соединяется с тёплой, интимной атмосферой джазового бара. Основной акцент сделан на природной символике: цветы в интерьере работают как культурный код гармонии и сезонности, а цветочные принты создают мягкий эмоциональный слой. Графичные элементы стола и люстры, вдохновлённые ширмами и техникой суми-э, формируют выразительную монохромную композицию. Световые конструкции с фактурой японской бумаги добавляют глубины и тепла, а ритм решёток и ячеек в мебели усиливает связь с традиционной японской архитектурой.
Дизайнер проекта Асет Китазе.
Концепция кухни
Кухня Jazz Kissa – современная японская гастрономия с аккуратными экспериментами – от юдзу-васаби до трюфельных акцентов. Фокус на рыбе, точной технике и редких продуктах. Меню построено под барный формат: многие позиции работают и как закуски, и как полноценные блюда, а завершить ужин можно по японской логике – даси-бульоном или рисом.
Главный гастрономический центр – суши-стойка. Ресторан работает в логике токийского суши-бара: правильная температура продукта, точный рис и минимальное вмешательство, чтобы вкус оставался чистым и прямым. В разделе sushi представлены ключевые форматы японского меню: сасими и татаки, нигири, хосомаки, футомаки, урамаки, темаки и осидзуси (прессованные суши). Часть позиций готовят с обжигом на берёзовом угле, который добавляет лёгкий аромат костра и подчёркивает вкус.
В продуктовой основе – широкий выбор морепродуктов: дорадо, сибас, тунец, морской ёж, крабы двух видов, а также редкие для региона специалитеты – анкимо (печень морского чёрта), вагю A5, медуза, ширасу, хамачи, аками и чу-торо.
Бар
Бар Jazz Kissa – ключевой элемент проекта и его музыкальная сцена. Авторская коктейльная карта построена вокруг японской барной культуры, где важны техника, ритм и детали – от работы со льдом до подачи и температуры бокала.
В коктейлях используют аутентичные японские ингредиенты и собственные заготовки, включая нити чили Gaban и домашнюю комбучу на премиальном чае генмайча. В крепком алкоголе – фокус на японских джинах и виски, при этом в карте представлены и мировые позиции, включая редкие дистилляты.
Отдельное внимание уделено сакэ: акцент сделан на премиальном сегменте, включая выдержанное сакэ и варианты с осадком. Сакэ-карту курирует сомелье Марина Ромащенко, которая два года работала сомелье в Ryotei. Дополняет бар винная карта (Россия, Франция и японское вино по бокалам), чайная карта и горячие напитки.
Бар камерный и контактный – всего пять посадок у стойки.
«В 2023 году наша команда открыла в японском саду популярный японский ресторан Ryotei. Он вывел японскую кухню в Краснодаре на новый уровень. Мы часто слышали зарос гостей, что в него сложно попасть из-за особенностей локации – большого количества туристов, правил посещения японского сада с необходимость получения QR-кода и пробок в городе. Поэтому мы решили закрыть потребность гостей, в первую очередь, краснодарских, и открыть еще одно японское заведение в центральном районе Крансодара, куда удобно добираться. В работе над проектом нам сильно помог опыт Ryotei и вовлеченность в старт-ап некоторых его ключевых сотрудников. Что касается выбора концепции, мы хотели привнести в гастрономию города новый формат и, по сути, стали амбассадорами концепции Jazz Kissa. Сложно сказать, что первично в нашем баре – японский джаз, сам бар или суши-бар. Для нас важно показать, что японский джаз – это не про подражание Америке, а про совпадение по духу. Это культура внимательного слушания, внутреннего ритма и уважения к моменту – именно эти смыслы мы заложили в Jazz Kissa в Краснодаре».Рач Шамян, креативный директор и основатель гастрономической экосистемы «Провинциалы».
Бренд-шеф Александр Стахеев.
Шеф-повар Артем Дроздов.
Шеф-бармен Евгений Наумов.
Токийский суши-бар Jazz Kissa
г. Краснодар, ул. Кубанская набережная 39
Режим работы ВС-ЧТ 12:00-00:00, ПТ-СБ 12:00-02:00
«Провинциалы» – гастрономическая экосистема Краснодарского края, объединяющая ресторанные проекты и производства. Это сообщество единомышленников, которые развивают регион через гастрономию, культуру и образование. Основные принципы «Провинциалов» в работе – опора на локальные ингредиенты, внедрение современных технологий, обучение кадров и создание осмысленных и эстетичных вкусовых решений. В основе движения – ценности наследия, самореализации, надёжности и радушия. Миссия «Провинциалов»: объединять лучших и создавать важное для регионов и себя. В «Провинциалы» входят проекты в японском саду парка «Краснодар» – ресторан японской кухни Ryotei, кофейня Kissaten, типрессо-бар «Каппу Ча», чайный дом; ресторан Café Krasnodar и Burger Bar Krasnodar в парке Краснодар, ресторан «Rodina южной кухни», бургер-бар «Нахлебник», нео-таверна и кофейня Yiayia, рестораны с римской пиццей «Четыре сына» в Краснодаре и Сочи, фритерия «Пифагор» в Сочи, бренд спешелти кофе «Яровой кофе» и производство хлебобулочных изделий ShuChef.