«Раньше не заморачивались с калориями, не знали слова "нутрициолог", ели простую еду — и не толстели! А сейчас кусок хлеба встает поперек горла. Что за напасть такая?»
Знакомо? Я слышу это от клиентов 45+ постоянно. Но давайте честно: сравнивать советское питание и современное, вырывая еду из контекста жизни — это как сравнивать температуру воды в озере и в море, не учитывая глубину и течение.
Сегодня без ностальгии разберем четыре главных отличия советского образа жизни, которые делали ту самую «простую еду» безопасной для фигуры и здоровья.
Отличие 1. Физическая активность была вшита в жизнь
Это важное отличие, которое часто недооценивают.
В СССР личный автомобиль был роскошью. До работы добирались пешком, на общественном транспорте (где часто приходилось стоять), или на велосипеде. Выходные на даче — это не шашлыки на шезлонге, а грядки, тяпка, ведра с водой. Дом без посудомойки, стиральной машины-автомата и робота-пылесоса.
Уборка, готовка, походы в магазин с тяжелыми сумками — всё это была ежедневная физическая нагрузка.
Что сейчас?
Мы перемещаемся на машине от подъезда до парковки у офиса. Работаем сидя за компьютером. Продукты заказываем с доставкой. Убирают роботы-пылесосы. Дача превратилась в место релакса, где максимум физического труда — нажать кнопку газонокосилки.
Цифры для сравнения:
- Советский инженер в 1980-м проходил пешком в среднем 8-10 км в день
- Современный офисный работник — 2-3 км
Разница в расходе калорий — 300-500 ккал в день!
Это тарелка борща со сметаной и кусок хлеба (даже с салом!) сверху. Ежедневно. Без последствий.
Отличие 2. Режим питания был жестче
В СССР не было культуры перекусов. Ели три раза в день — завтрак, обед, ужин — и всё. Полдники по графики в садах, но в целом в школах и на заводах работали столовые с фиксированным меню. Перекус «на бегу» не был принятым.
В чем плюс?
Организм успевал переварить еду и потратить полученные калории до следующего приема. Уровень инсулина успевал снижаться, жировые депо не пополнялись постоянно.
Что сейчас?
Давайте честно — мы жуем практически непрерывно. Кофе с печеньем в 11 утра, чай с бутербродом в 16, йогурт перед сном, орешки за рулем, попкорн в кино. Сахар скачет, калорий больше необходимого, жир накапливается, а чувство сытости не наступает никогда.
Кстати про калорийность: в советских столовых порции были больше, еда жирнее, но при этом люди не переедали, потому что между приемами пищи был длительный перерыв без еды.
Отличие 3. Простота еды и отсутствие выбора
Вспомните ассортимент советского продуктового магазина: молоко, кефир, сметана, хлеб, крупы, макароны, картошка, капуста, сезонные овощи-фрукты, мясо (по талонам или удачно «достал»), рыба (в основном селедка и минтай), консервы, печенье, конфеты (только по праздникам).
Никаких:
- Полуфабрикатов с 30 ингредиентами
- Соусов с килограммами соли, сахара и усилителями вкуса
- Снеков с трансжирами
- Фруктов круглый год
- Экзотических продуктов (авокадо, киноа, чиа)
Что это значит для организма:
- Меньше вкусовых стимуляторов. Простая еда быстрее насыщает. Вы съедаете тарелку гречки с котлетой и останавливаетесь, потому что вкус уже понятен. Современная еда с усилителями вкуса, невероятным количеством сахара и соли заставляет нас есть больше, потому что мозгу постоянно хочется «продолжения банкета».
- Сезонность. Зимой ели квашеную капусту, летом — свежие овощи. Организм получал разные витамины по сезону.
- Праздничная еда была реально праздничной. Оливье, холодец, торт «Наполеон» появлялись на столе раз в месяц, а то и реже. Это был событийный прием пищи, а не «почему бы и нет» в любой вторник.
Отличие 4. Сочетаемость продуктов? Не слышали — и были счастливы
В СССР никто не знал, что нельзя есть картошку с мясом, фрукты только отдельно и гречка с молоком — это пищевое преступление. И, знаете, прекрасно себя чувствовали.
Почему это работало?
Потому что сочетаемость продуктов становится проблемой, когда у вас уже есть проблемы с пищеварением.
Советский человек с хорошей физической активностью, низким уровнем стресса, питанием по режиму и крепким сном переваривал всё, что угодно. Его ферментативная система работала как часы — потому что не была перегружена.
Сейчас у большинства после 40+:
- Снижена кислотность желудка
- Есть застой желчи
- Нарушена микрофлора кишечника
- Есть хроническое воспаление
- Лишний вес/ожирение
И вот тут начинаются танцы с бубнами вокруг «сочетаемости». Но проблема не в том, что вы съели мясо с картошкой, а в том, что ваш организм просто не может это нормально переварить из-за общего состояния.
Почему не надо идеализировать прошлое
Я сейчас много сказала хорошего про советский образ жизни. Но давайте посмотрим на обратную сторону медали — без неё картина была бы неполной.
Реальность 1. Однообразие внутри сезона
Да, питание было сезонным. Но внутри сезона — очень однообразным. Зимой месяцами ели квашеную капусту, соленые огурцы, картошку, макароны и крупы. Свежих овощей и фруктов не было с октября по май. Это приводило к дефицитам витаминов и минералов. А витамины в добавках никто не принимал. Цингой тоже не болели, но весенний упадок сил и бледным цветом лица был нормой, а не исключением.
Реальность 2. Дефицит белка и качественных продуктов
Мясо, хорошая рыба, качественные молочные продукты были в дефиците. Их «доставали», отоваривали по талонам или покупали «с рук». Большая часть рациона многих людей состояла из углеводов — хлеба, картошки, макарон, каш. Белка часто не хватало, особенно у пожилых людей. Отсюда — потеря мышечной массы, слабость, проблемы с иммунитетом.
Реальность 3. Наука была, но не для всех
Здесь я должна поправить саму себя. Советская диетология действительно была сильной школой. Достаточно вспомнить институт питания АМН СССР, разработку лечебных столов (знаменитые «столы Певзнера»), научные исследования по физиологии пищеварения. В этой сфере работали блестящие умы.
Но! Научные знания существовали отдельно от реальной жизни обычного человека. В поликлиниках сидели терапевты, а не диетологи. Понятия «нутрициолог» не существовало в принципе.
Если у человека была непереносимость лактозы или глютена, он просто не знал об этом. Годы мучился вздутием, болями в животе, слабостью, списывая на «гастрит» или «холецистит». Врачи разводили руками и лечили симптомы, потому что диагностика многих заболеваний просто отсутствовала.
Реальность 4. Качество жизни vs продолжительность
Да, до 60-65 лет доживали многие. Но вопрос: в каком состоянии? Рабочие профессии «изнашивали» организм быстрее. Женщины после 50 часто имели проблемы с зубами (нехватка кальция), суставами, отмечали хрупкость костей.
Напомню, менопаузальной гормональной терапии (МГТ) не было в помине, а когда гормоны появились, их избегали из-за большого количества побочных эффектов. А это очень значимый фактор для качества жизни!
Мужчины редко доживали до глубокой старости из-за сердечно-сосудистых заболеваний, которые списывали на «возраст», но которые во многом были следствием образа жизни и питания. Не отменяем курения и употребления спиртных напитков.
Люди 45+ в 1970-х годах часто уже считались пожилыми, с «букетом болячек», на который никто особенно не жаловался — просто потому, что так было принято.
Что взять из советского подхода?
Если отфильтровать идеологию от реальности, остаются три принципа, которые работают и сегодня:
- Еда как событие (и как отдельный вид деятельности!), а не фоновый процесс. Три приема пищи без перекусов (допустим полдник и/или второй завтрак, если у вас очень длинный рабочий день). Дать организму проголодаться.
- Физическая активность в быту. Ходить пешком, делать уборку без робота-помощника, гулять вечерами, копаться в саду. Это не спорт, но это движение.
- Сезонность и простота. Есть то, что растет в вашей полосе в данный сезон. Картошка, капуста, свекла, морковь, яблоки — это не «бедная еда», это то, к чему мы эволюционно адаптированы.
Но добавляем то, чего не было:
- Контроль нутриентов (белок, жиры, витамины)
- Разнообразие в рамках сезона (заморозка, современные теплицы)
- Знание своих дефицитов и их коррекция через анализы
- Умение слушать свой организм, а не диета соседки
Итог: главный секрет советской тарелки
Знаете, в чем был главный секрет? Не в еде. В образе жизни. Еда была просто топливом для активного тела.
Сейчас мы пытаемся решить едой проблемы, которые едой не лечатся. Мы ищем волшебную диету, но не хотим больше двигаться, работать с реакциями на стресс и налаживать сон. А без этого любая, даже самая правильная еда, не даст результата!
А вы застали советское время? Помните свой обычный день? Сколько ходили пешком, что ели на завтрак, как проходили праздники? Делитесь воспоминаниями в комментариях — сравним с современной реальностью!
Завтра начнем разбор конкретных продуктов. Первая встреча — картошка и сало: неожиданная правда о любимых продуктах. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!