Пельмени в разных странах — это универсальное блюдо: тесто с начинкой, но с уникальными вкусами и методами приготовления.
Представляем 8 видов из Азии, Европы и Кавказа с простыми домашними рецептами на 10–12 штук, КБЖУ на 1 шт. (примерно 20–30 г) и идеями адаптации для новичков.
Общие советы по адаптации для домашней кухни
- Тесто: используйте готовые листы для равиоли или вареников из магазина, чтобы сэкономить время; для свежего — миксер или блендер для замеса.
- Начинка: мясорубка или кухонный комбайн упростят измельчение; добавляйте овощи для сочности и снижения калорий.
- Лепка: работайте с небольшой порцией теста, чтобы не высохло; если нет специальной формы, используйте стакан или нож.
- Готовка: варка/пар — для лёгкости, жарка — для хруста; замораживайте вперёд на подносе, затем в пакет.
1. Гёдза (Япония)
Тесто: тонкое (1–2 мм), из пшеничной муки с крахмалом.
Начинка: свинина с капустой, имбирём.
КБЖУ на 1 шт. (25 г): ~55 ккал, Б: 2 г, Ж: 3 г, У: 6 г.
Почему уникально: жарят для хрустящей корочки, маринуют с соевым соусом.
Ингредиенты
Тесто: 100 г муки + 50 мл воды + щепотка соли (или 10 готовых кругов).
Начинка: 100 г свинины, 50 г капусты, 1 ч. л. имбиря (тёртого), 1 ст. л. соевого соуса.
Пошаговый рецепт
1. Замесите тесто: смешайте муку с солью, влейте воду, месите 5 мин до гладкости. Заверните в плёнку на 20 мин.
2. Измельчите начинку: нашинкуйте капусту, смешайте с фаршем, имбирём, соевым соусом.
3. Раскатайте тесто в пласт 2 мм, вырежьте круги (диам. 8–10 см) стаканом.
4. Положите 1 ч. л. начинки в центр, слепите полумесяцем, защипните 5–6 складок по краю.
5. Жарьте: разогрейте сковороду с 1 ч. л. масла, выложите гёдза, залейте 50 мл воды, накройте крышкой на 8–10 мин до хруста.
2. Равиоли (Италия)
Тесто: яичное, нежное.
Начинка: сыр рикотта с шпинатом.
КБЖУ на 1 шт. (25 г): ~50 ккал, Б: 2,5 г, Ж: 1,5 г, У: 6 г.
Почему уникально: варят в бульоне, подают с соусом песто.
Ингредиенты
Тесто: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли.
Начинка: 100 г рикотты, 50 г шпината (отварного), соль, перец.
Пошаговый рецепт
1. Замесите тесто: муку насыпьте горкой, разбейте яйцо, соль, месите 5–7 мин. Отдохните 30 мин.
2. Подготовьте начинку: измельчите шпинат, смешайте с рикоттой, посолите.
3. Раскатайте тесто тонко (1 мм), разрежьте на квадраты 7x7 см.
4. Положите 1 ч. л. начинки на квадрат, накройте вторым, слепите края вилкой.
5. Варите в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, слейте воду, сбрызните оливковым маслом.
3. Манты (Центральная Азия, Турция)
Тесто: толстое (3 мм).
Начинка: баранина с тыквой.
КБЖУ на 1 шт. (30 г): ~70 ккал, Б: 4 г, Ж: 4 г, У: 6 г
Почему уникально: готовят на пару, поливают сметаной с чесноком.
Ингредиенты
Тесто: 150 г муки, 75 мл воды, соль.
Начинка: 100 г баранины, 50 г тыквы, лук ½ шт.
Пошаговый рецепт
1. Замесите тесто: мука + вода + соль, 5 мин, отдых 20 мин.
2. Начинка: пропустите мясо с тыквой и луком через мясорубку.
3. Раскатайте в пласт 3 мм, вырежьте квадраты 10x10 см.
4. Выложите 1 ст. л. начинки, слепите конвертиком (соедините углы).
5. Готовьте на пару в мультиварке или кастрюле с дуршлагом 30–40 мин.
4. Хинкали (Грузия)
Тесто: эластичное, с «хвостиком».
Начинка: говядина с бульоном.
КБЖУ на 1 шт. (40 г): ~100–120 ккал, Б: 6 г, Ж: 5 г, У: 10 г.
Почему уникально: варят, едят с бульоном внутри, без вилки.
Ингредиенты
Тесто: 200 г муки, 100 мл воды, соль.
Начинка: 150 г говядины, 1 лук, бульон 2 ст. л.
Пошаговый рецепт
1. Тесто: мука + вода + соль, месите 10 мин до упругости, отдых 30 мин.
2. Начинка: фарш с луком + бульон (заморозьте ложкой).
3. Раскатайте 2 мм, круги 12 см.
4. Начинка в центр, слепите мешочком с длинным хвостиком (10–12 складок).
5. Варите в кипящей воде порциями 10–12 мин, доставайте шумовкой.
5. Димсам (Китай)
Тесто: прозрачное из крахмала.
Начинка: креветки с бамбуком.
КБЖУ на 1 шт. (20 г): ~45 ккал, Б: 3 г, Ж: 2 г, У: 4 г.
Почему уникально: на пару, прозрачное тесто видно начинку.
Ингредиенты
Тесто: 100 г крахмальной муки, 50 мл кипятка.
Начинка: 100 г креветок, 30 г бамбука (консервы), соевый соус.
Пошаговый рецепт
1. Тесто: крахмал залейте кипятком, замесите, остудите.
2. Начинка: измельчите креветки с бамбуком, соус.
3. Раскатайте тонко, вырежьте круги 8 см.
4. Слепите пельмешком с 6 складками.
5. Пар 8–10 мин в пароварке.
6. Пьероги (Польша)
Тесто: на картошке.
Начинка: картофель с сыром.
КБЖУ на 1 шт. (30 г): ~70 ккал, Б: 2 г, Ж: 3 г, У: 9 г.
Почему уникально: варят или жарят, с луком.
Ингредиенты
Тесто: 150 г муки, 100 г отварной картошки, яйцо.
Начинка: 100 г картошки, 50 г твёрдого сыра.
Пошаговый рецепт
1. Тесто: разомните картошку с мукой и яйцом.
2. Начинка: пюре из картошки с тёртым сыром.
3. Раскатайте 2 мм, круги 9 см.
4. Слепите полумесяцем.
5. Варите 5 мин или обжарьте на сковороде.
7. Вареники (Россия)
Тесто: простое пресное.
Начинка: творог с зеленью.
КБЖУ на 1 шт. (25 г): ~50 ккал, Б: 3 г, Ж: 1 г, У: 8 г.
Почему уникально: сладкие или солёные, с маслом.
Ингредиенты
Тесто: 150 г муки, 100 мл воды.
Начинка: 150 г творога, зелень.
Пошаговый рецепт
1. Тесто: мука + вода, 5 мин замес.
2. Начинка: разомните творог с зеленью.
3. Раскатайте, круги 8 см.
4. Слепите краюшками.
5. Варите 3–4 мин.
8. Вонтоны (Китай)
Тесто: квадратики из магазина.
Начинка: курица с креветками.
КБЖУ на 1 шт. (20 г): ~50 ккал, Б: 3 г, Ж: 2 г, У: 5 г.
Почему уникально: жарят или в супе.
Ингредиенты
Тесто: 10 квадратиков (готовые).
Начинка: 80 г курицы, 20 г креветок.
Пошаговый рецепт
1. Начинка: измельчите курицу с креветками.
2. Положите 1 ч. л. на квадрат.
3. Слепите треугольником, края смочите водой.
4. Жарьте во фритюре 3 мин или варите в бульоне.
Эти рецепты легко масштабировать: удваивайте порции для семьи. Для диеты заменяйте мясо на тофу или овощи.
Какую начинку предпочитаете — мясную, сырную или вегетарианскую?