В России завершилась первая онлайн-школа гастрономического туризма «Кухня Русского Севера».
Организатором выступило экспертное объединение «Сеть креативного туризма» при поддержке благотворительного фонда «Доброта Севера». Участниками стали 253 специалиста из шести регионов, включая Архангельскую, Вологодскую, Мурманскую области, Коми и Карелию.
Поморье представили 54 человека — шеф-повара, экскурсоводы, маркетологи, туроператоры и предприниматели. Обучение включало разработку собственных гастрономических маршрутов с финансовой моделью под руководством экспертов.
Экспертный совет отобрал 12 проектов Архангельской области, рекомендованных к внедрению. Среди них:
- традиционное «паужна» в Устьянском районе и деревне Норинской (место ссылки Бродского);
- гастроужины и мастер-классы на острове Пустошь в рамках маршрута «Костер Поморья»;
- проект «Забытый вкус Виледи» с калачами и колобушками;
- «Пинежье – всё свяжется» — маршрут к ста амбарам с толокняной кашей в родовом «Марфином доме»;
- «Корма» и «Меню подводника», соединяющие историю судостроения с кулинарными традициями;
- монастырская трапеза на Соловках в проекте «Пища, труд и мера»;
- гастрономические впечатления в глэмпинге «Бор» и на курорте «Солониха» с блюдами из дикоросов.
Инициаторы проекта «Север в сердце» также провели экспедиции в отдаленные деревни, записали аутентичные рецепты и создали матрицу вкусов на основе подлинных кулинарных приемов.
Руководитель школы Сергей Крячков отметил, что такой подход обеспечит долгосрочный интерес туристов и поможет развитию малого бизнеса и инфраструктуры.
Министр культуры и туризма региона Оксана Светлова подчеркнула: гастрономический туризм — эффективный инструмент сохранения культурного кода, особенно в Год культуры Русского Севера. Новые маршруты планируют внедрить в турпрограммы уже в ближайшее время.