8 отличий корейской кухни от российской

Южнокорейский интерьер кухни — это не просто «маленькая белая комната с кучей маленьких контейнеров». Это сложный, продуманный, уникальный организм.

На фото домашний корейский стол: рис, говяжий суп и множество маленьких гарниров (панчханов) — кимчи, зелёный лук, маринованные яйца, овощи. Есть также яичная запеканка и овощные оладьи, поданные порционно каждому. Так выглядит обычный семейный приём пищи в Корее — один суп и много небольших закусок вокруг.

Даже в корейском супермаркете все немного по-другому. Здесь есть целые категории продуктов, которых в Европе нет как повседневных: десятки видов кимчи, маринованные крабы и солёные мальки, пасты кочуджан и твэнджан, готовые наборы для самгёпсаля и панчханы. Много необычной зелени — листья периллы, сои, батата, минари.

Kimbap — это рулеты из риса с начинкой (яйцо, овощи, мясо или тунец), завернутые в лист сушёных водорослей. В отличие от суши, рис приправляют кунжутным маслом, поэтому вкус мягче и блюдо воспринимается как повседневная еда, а не ресторанная.

Морепродукты — база рациона: сушёные водоросли, анчоусы для бульона, икра минтая, медузы, сушёный кальмар, рыбные лепёшки. Вместо хлеба — рис во множестве сортов, рисовые лепёшки и токпокки, а также готовые супы и маринованные закуски. Магазин продаёт уже готовую структуру кухни, а не просто продукты.

Простой пример бытового отличия — в Корее популярны бортики, защищающие от брызг при мытье посуды (это ведь гениально просто, но почему-то делают только корейцы и другие азиаты):

Также в первую очередь надо упомянуть корейские заготовки. Хозяйки, придя с рынка или супермаркета, где они закупили очень много еды, принимаются за мойку, резку и раскладку в контейнеры.

Вы можете подумать, что «мы тоже делаем заготовки, и пельмени делаем, и нарезаем в контейнеры», но масштабы в Корее совершенно другие и ежедневные:

В итоге готовка занимается не два часа или час, как в Европе, а всего 10–25 минут, потому что все уже почищено, готово и даже порционно разложено. Жарка и варка обычно составляют 5–20 минут. Нет многочасовых блюд «на выходные». Хозяйки организуют все так, чтобы не «убиваться на кухне» и делать все быстро.

Всё подписано с датами. Средняя семья хранит 12–25 контейнеров одновременно. Размеры стандартизированы под полки холодильника, а сами корейские холодильники имеют направляющие, как картотека.

Разложено внутри уже порционно. Основу питания составляют закуски 반찬 (banchan). Их готовят на 2–4 дня. Поэтому ключевой элемент кухни — контейнеры 반찬통 (banchantong).

В Южной Корее родилось очень много идей, которые сейчас мы воспринимаем как «свои» или «международные», но на самом деле именно Южная Корея (иногда Япония и Китай) были их родиной.

На фото корейский домашний ужин: рис в горшочке, острое тушёное блюдо в чугунной кастрюле и множество панчханов — тофу, овощи, салаты и соусы. Главное блюдо — панированная свиная котлета (тонкацу) с гарниром, рядом листы водорослей для заворачивания. Такой стол сочетает одно горячее, суп или рагу и много небольших закусок, которые едят вместе.

Кстати, выдвижные модули внутри современных кухонь были в Корее еще в 1970-х, а у нас выглядят как «последнее слово в моде дизайна кухонь в стиле минимализм»:

Знакомая всем этажерка для столешницы пришла к нам именно из Азии, хотя дойти до этого могли буквально все, догадались внедрять это именно корейцы и очень-очень давно:

«Организация кухни» по-корейски:

주방 정리 (jubang jeongri), где 주방 — кухня, а 정리 — упорядочивание, организация, наведение порядка

Итак, 10 отличий корейской кухни:

1. Другая бытовая техника

В 60 % корейских квартир нет полноценной духовки. Исторически выпечка не была частью корейской кухни — рис готовился на пару. Поэтому кухня строится вокруг варки и жарки, а не запекания.

А вместо духового шкафа почти всегда стоят микроволновка 전자레인지 (jeonjareinji) и аэрогриль 에어프라이어 (air fryer) — они закрывают задачи разогрева, запекания и хрустящей корочки без долгого нагрева кухни.

В корейских квартирах лоджия (베란다, veranda) — это не «холодный балкон», а полузакрытое хозяйственное помещение рядом с кухней и стиралкой. Там есть розетки, слив, вентиляция, там легко мыть пол, поэтому часть техники выносят именно туда.

Обязательный прибор — рисоварка 밥솥 (bapsot): она работает ежедневно и часто выполняет роль «второй плиты», в ней варят не только рис, но и каши, супы, яйца, иногда даже рагу. В результате кухня меньше нагревается, быстрее убирается и почти не пахнет. В Корее просто исторически нет никакой «жарки по полчаса», заляпанного брызгами фартука и запахов на всю квартиру.

Типичная квартира в апатах

Иногда еда в Корее готовится прямо на столе, например, на гриле:

Популярен интересный формат — домашний корейский барбекю-ужин: на электрическом гриле жарят тонко нарезанную говядину. К ней подают листья салата, лук, соусы и кимчи — мясо заворачивают в листья вместе с рисом и пастой. Это «самгёпсаль/корейский BBQ», когда гости готовят и собирают каждый кусок сами за столом.

Даже суп может стоять на столе на плите:

На фото корейский домашний ужин с острым рагу на электрической сковороде (хот-пот), которое готовят прямо за столом. Вокруг разложены ингредиенты для добавления — тонко нарезанное мясо, тофу, овощи, зелень и соусы. Такой формат предполагает, что каждый сам собирает и готовит свою порцию во время общения.

Кроме них в современных корейских кухнях появилось много компактной техники «быстрого цикла»:

• очиститель воздуха с вытяжкой встроенного типа
• сушилка-стерилизатор посуды 식기건조기
• небольшой посудомоечный модуль 식기세척기 на 2–6 комплектов
• диспенсер горячей воды 정수기 с фильтрацией и мгновенным кипятком
• а также измельчитель пищевых отходов или сушилка отходов 음식물 처리기, уменьшающая объём мусора перед выносом

В результате на бытовые операции тратится кратно меньше времени: уборка и мытьё сведены к контролю процессов, а не к ручному труду. При этом уровень санитарии и порядка стабильно выше — кухня и жильё поддерживаются в системно чистом и организованном состоянии по сравнению с типичной европейской практикой.

Мелкая бытовая техника хранится на столешнице, внутри шкафов (там есть кабель и розетка), а также на специальных отдельных стеллажах.

В итоге кухня превращается не в место долгой готовки, а в компактный технологичный узел: готовят быстро, маленькими порциями и сразу возвращают пространство в чистое состояние.

Часть мелкой бытовой техники стоит отдельно на небольшом (или большом) стеллаже

Овощи, рыба и мясо практически НИКОГДА не попадают в холодильник немытыми — влияние эпохи открытых рынков (재래시장, jaerae sijang), когда продукты приносили с улицы.

Открытый рынок в Корее

Еще интересно, что рис — главный продукт: средний житель Кореи потребляет ≈ 56–62 кг в год. Поэтому рисоварка 전기밥솥 (jeongi bapsot) тяжёлая и используется ежедневно.

Выдвижные модули часто используются для мелкой бытовой техники

Её никогда не ставят на верхние полки. Стандарт — нижний выдвижной модуль с вентиляцией. Причина — безопасность и частота использования: прибор открывают 2–3 раза в день.

Действительно типичный ужин с рисом — рис с мясом в миске, суп мисо-типа и несколько маленьких гарниров (панчханов). Рядом поданы жареные роллы в водорослях и маринованные овощи. Это повседневный приём пищи — одна основа (рис + суп) и набор небольших закусок.

2. Большие квартиры

Бум строительства многоквартирных домов в Южной Корее начался в начале 1970-х, а типовые дома начали строить в 1960-х — так же, как в СССР.

Но есть огромные отличия в площади и технологиях:

• в СССР средняя площадь квартиры была 52 м² (1 спальня), с кухней в среднем 7 м², отопление — центральное, газ, радиаторы
• в Южной Корее в то же время средняя площадь квартиры была 95 м² (2, 3 или 4 спальни), с кухней в среднем 12 м² + столовая в гостиной 6 м², отопление — центральное, теплый пол

Во многих домах в Южной Корее есть виды на горы и воду

Квартиры без радиаторов, с тёплым полом и большими окнами нам кажутся новостройками — хотя это обычное старое жильё. Россияне путают его с «люксом» из-за окон и большой кухни-гостиной. Но в Южной Корее крупные современные стеклопакеты и кухни-гостиные проектировали ещё с 1970-х. Добавь свежую отделку — и мозг воспринимает это как элитный дом, тогда как для корейца это просто аналог «панельной двушки после косметики»:

81–83 % населения живёт в многоквартирных комплексах (아파트, apateu). В итоге в целом согласно данным Seoul Open Data средняя площадь квартиры в 2025 году составляла 80 м² (включая студии), а средний размер домохозяйства — 2,4 человека. А средняя площадь квартиры в новостройке семейного типа сейчас в 2026 году и того выше ≈ 120 м².

Корея прошла путь от нищеты к полностью оснащённым квартирам буквально за 20–30 лет.

• 1961: доход на человека — $82 в год
• 1976: повысился до $799
• 1979: уже $1636

В Южной Корее уже в 1970-х новые квартиры в массовых жилых комплексах (апаты) сдавались практически «готовыми к жизни», и это принципиально отличалось и от СССР, и от Европы того времени. В 1970-е корейская квартира не сдавалась как «бетонная коробка».

Там была полная отделка квартиры, включая санфаянс, смесители, кухонный гарнитур со столешницей, вытяжкой (примитивной изначально), газовой плитой. Отделка была ПВХ, окрашенные в белый стены, межкомнатные двери, обои, отопление теплый пол ондоль, установленное освещение. Людям не нужно было 10–20 лет обустраивать квартиру, все уже было.

Как было в Европе? Быт формировался слоями:

• XIX век — печь, умывальник, мебель как главная часть дома
• начало XX — водопровод, ванна, отдельная кухня
• середина XX — холодильник, техника
• конец XX — эргономика, встроенные системы хранения

Как было в Корее? После войны страна почти без бытовой инфраструктуры → сразу индустриализация → сразу массовые квартиры. Люди за одно поколение прошли: деревянный дом без удобств → квартира с сантехникой → квартира с техникой → технологичное жильё. И сделали квартиры по ≈ 100 м² национальным стандартом и планкой семейного образа жизни.

Нет радиаторов → сразу тёплый пол, встроенные кухни → не мебель, а часть дома, большие окна → сразу под свет и вентиляцию. Важно и то, что здесь сразу были продуманы системы хранения, подиумы, большие лоджии и балконы.

Часто в корейских квартирах есть подиумы разного типа, для чаепитий в том числе

Кухни часто имеют простые фасады и открываются с помощью паза — вы можете видеть его, по сути он заменяет ручку. Такие кухни были и в СССР с алюминиевым пазом, если помните.

Так выглядят старые 아파트 (apateu) без нового ремонта:

Та же самая комната после ремонта

В 1980-ые и 90-ые государство в принципе запрещало строить маленькие квартиры, национальный стандарт был — трехкомнатная или четырехкомнатная квартира площадью 84 м² и 95 м² соответственно.

Также государство заставляло застройщиков делать некоторые вещи:

• Дома ориентировали на юг, чтобы квартиры получали максимум зимнего солнца.
• В массовом жилье требовали тёплый водяной пол.
• Обязательны большие окна для света и пассивного обогрева, герметичное остекление.
• Лоджии проектировались по всей ширине квартиры для сушки и вентиляции.
• Дворы обязаны были включать детские площадки и зелёные зоны.
• Девелоперы обязаны были предусматривать парковки ещё до массовых авто.

В итоге квартиры были такими:

И самые маленькие из них в спальном районе выглядят так:

Только в 2010-х квоты отменили и разрешили микро-квартиры и студии. Миф о том, что Корея сейчас живет или когда-либо жила в мини-квартирах — просто миф.

Первые массовые типовые дома в 1960-ых

Сейчас в Корее распределение примерно такое:

• 70% квартир — это трехкомнатные и четырехкомнатные 80–120 м² в спальных районах апатов;
• 15% — это студии и евродвушки (в основном в центре крупных городов) по 30–60 м², в них никогда не живут семьями. Эти квартиры даже находятся в других кварталах и имеют другие названия, ведь 아파트 = семейное жилье, а
  원룸/오피스텔 = жилье одиночек;
• 15% — это квартиры от 60–80 м², часто просто старое жилье, малоэтажные многоквартирные дома.

Типичная планировка из 1960-х годов в Южной Корее с 3 спальнями, кухней и столовой-гостиной (два больших балкона)

В Корее семьи буквально никогда не жили в аналогах студий, однушек, двушек и евродвушек. Студии, однушки и евродвушки появились только в последние 15 лет в ответ на миграцию населения из деревень в крупные города. Традиционная корейская семья с 1–4 детьми жила в 1970-ые, 1980-ые, 1990-ые в квартирах 80–120 м². Планировки по годам можно посмотреть тут.

Вот так выглядит типичная планировка:

Они действительно выполняют ту же социальную роль, что панельные дома в России: в них живет большинство городских семей. Это не люкс, не только для богатых, а для всего среднего класса, исключая 20% бедных. А многие комментаторы к статьям говорят, что «выбрали дорогие квартиры и показали как будто это типичные корейские». Это для России они так выглядят, вы «держите в уме» российскую социальную систему (кто бедный, а кто богатый), а не корейскую.

То, что нам кажется квартирой элиты — это жилье, подобное трехкомнатной квартире в России в «панельке» (по распространенности среди жителей)

Также разница в том, что корейские комплексы изначально проектируются как более комфортное массовое жилье (подземные парковки, дворы без машин, охрана, лифты, инфраструктура), поэтому визуально кажутся премиальными, хотя по местным меркам это обычный средний класс.

Апаты в Корее сильно отличаются от новостроек в России и по сути являются новостройками бизнес-класса уровня Москвы — охрана, огороженная территория, ландшафтный дизайн, внутренние социальные функции (фитнес, сауна, детская комната, коворкинг)

И еще небольшая часть населения живет в частных домах, которые имеют часто очень узкие участки и площадь 80–120 м²:

Вот такой уровень жизни в Южной Корее:

• Средняя зарплата (нетто, в месяц): ≈ 3 700 000 ₩ → ≈ 2 740 $
• Минимальная зарплата (2026, брутто): 2 156 880 ₩ → ≈ 1 600 $
• Учитель (обычный, начальный/языковой): ≈ 2 200 000–2 500 000 ₩ → ≈ 1 630–1 850 $
• Врач (средний по стране, клиники/госпитали): ≈ 7 000 000–12 000 000 ₩ → ≈ 5 200–8 900 $ (типичный диапазон по рынку труда КР)
• Минимальная пенсия (базовая пожилым): ≈ 320 000–400 000 ₩ → ≈ 240–300 $ (госбазовая пенсия для пожилых без стажа, Basic Pension)
• Средняя государственная пенсия: ≈ 900 000–1 400 000 ₩ → ≈ 670–1 040 $ (National Pension, зависит от стажа)

При этом стоимость продуктов в Южной Корее не высокая, особенно есть учесть, что корейцы бережливые и стройные, любят заготовки, овощи, зелень:

• Яблоки 3,5 кг — 20 720 ₩ (4,09 $/кг / 313 ₽/кг)
• Бананы 1,2 кг — 5 990 ₩ (3,44 $/кг / 264 ₽/кг)
• Сосиски Vienna 550 г — 6 980 ₩ (4,82 $ / 370 ₽)
• Наггетсы 1 кг — 10 980 ₩ (7,57 $ / 580 ₽)
• Креветки с чесноком — 9 980 ₩ (6,89 $ / 528 ₽)
• Рыбные котлеты — 5 680 ₩ (3,92 $ / 300 ₽)
• Яйца 15 шт — 9 480 ₩ (6,54 $ / 501 ₽)
• Курица кусочки 1 кг — 12 980 ₩ (8,96 $ / 687 ₽)
• Рис 20 кг — 65 280 ₩ (2,25 $/кг / 172 ₽/кг)
• Молоко 2,3 л — 6 980 ₩ (2,10 $/л / 161 ₽/л)

Пусан

3. Отдельный холодильник для кимчи (김치냉장고)

Кимчи (김치) — это корейские ферментированные овощи (обычно пекинская капуста или редька), засоленные с перцем, чесноком, имбирем и рыбным соусом. Это не просто гарнир, а базовый продукт ежедневного питания — его едят почти с каждым приемом пищи.

У 70 % городских семей есть отдельный кимчи-холодильник — 김치냉장고 (kimchi naengjanggo). Он поддерживает −1…+1 °C и влажность ≈ 90–95 %.

4. Система разделителей и организации

Корейская кухня выглядит как система — все на своих местах, часто однотонное, функциональное. Стоит отдельно подчеркнуть, что корейские кухни имеют каменные (гранит, мрамор) столешницы, они «не убиваются» буквально десятилетиями.

Но бросается в глаза важный фактор — огромное количество органайзеров, полочек, дополнительных боксов, контейнеров. Популярны этажерки для столешницы:

Сушилка для посуды часто имеет удобный слив для воды:

Все эти пластиковые органайзеры пришли из Азии:

Вот такие разделители для столовых приборов тоже пришли из Азии и сейчас считаются обычной «международной» идеей, но это не так:

Организация кухонных полотенец, которые меняются 1–2 раза в день:

Даже пакетики уже висят разделенные:

Для контейнеров на кухне есть варианты с колесиками:

Вам может показаться «у нас в России это всё тоже есть», но к нам оно пришло как раз из культуры Южной Кореи, Японии (а Китай скопировал) — они это придумали, произвели и пользовались за 20–30 лет до нас. А мы просто покупаем их продукцию и копируем.

5. Вертикальные шкафы до потолка

Высота потолков в новых квартирах ≈ 2,3–2,4 м, и шкафы доходят до верха. Пыль — важный фактор: в мегаполисе с жёлтой пылью 황사 (hwangsa) открытые полки непрактичны. Поэтому почти нет декора — только закрытое хранение

Еще есть дополнительные навесные полки внутри шкафов:

6. Мусор вне кухни и выносится сразу

Мусор в Южной Корее сортируют: конкретно пищевые отходы 음식물쓰레기 (eumsikmul sseuregi) собираются отдельно и оплачиваются по весу. Для них висит контейнер рядом с раковиной.

음식물 쓰레기통 (eumsikmul sseuregitong) — контейнер для пищевых отходов, выбрасывают в RFID-бак или спецконтейнер по дворе. Поэтому мусор не хранится сутками → нет запаха → нет насекомых.

Никаких мусоропроводов внутри зданий, которые, например, в СССР приводили к размножению тараканов по всем квартирам (по сути тараканы всегда приходили в квартиры из грязных мусоропроводов и потом пачкали буквально всю квартиру, включая постельное белье)!

Поэтому в кухне в Южной Корее почти нет мусорных ведер — они выносятся сразу. Это уменьшает запахи и интерес насекомых летом (в Южной Корее влажный климат).

В Корее пластик — это не «обычный мусор», а отдельная категория для переработки. Его не кладут в 음식물쓰레기 (пищевые отходы) или в 일반쓰레기 (общий мусор). Официально пластик относится к 재활용품 — вторсырье. Как эта система выглядит во дворе?

И вот так:

7. Уборка и стирка

Еще пара интересных фактов, уже не про кухню, — наличие штанги на балконе для сушки, а не веревок. Конечно же, веревки тоже есть, но штанга такого типа гораздо удобнее, одежда на нее вешается уже на вешалках и сохнет так, что по сути не мнется (и не нужен миллион прищепок):

Также популярны валики для сбора пыли с ковров, диванов, штор:

Кореянки часто моют дальние поверхности (на шкафах, горизонтальные ниши на потолке):

Кофейные столики часто имеют дополнительные выдвижные ящики для пультов, и вообще кореянки постоянно «доделывают» мебель:

Так выглядит организация на лоджии, где стоит стиральная машинка:

Повсюду контейнеры и подвесные корзины:

8. Прихожая с низким уровнем пола (현관)

Прихожая — санитарная граница: обувь, верхняя одежда и пыль туда не проходят. И отдельного внимания заслуживает низкий порог в прихожей, который отделяет любую пыль и грязь с улицы от верхнего уровня пола квартиры.

Читайте также по теме: