Пельмени — знакомое всем россиянам блюдо, однако оно не всегда полезно. Почему пельмени могут быть вредны для здоровья, объяснила Ольга Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России. Ее слова приводит пресс-служба вуза.
Что не так с начинкой
В фарше может быть много насыщенного жира и соли, а это «способствует риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (ССС) и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)», уточнила врач.
В пельменях промышленного производства могут использовать усилители вкуса и консерванты, например глутамат натрия (Е621), который придает «мясной» вкус, фосфаты (помогают удерживать влагу и делают фарш сочным). Такой состав тоже не увеличивает пользу пельменей.
Что не так с тестом
Для теста к пельменям обычно берут муку высшего сорта, у которой высокий гликемический индекс.
«Такая мука лишена полезной клетчатки, витаминов и минералов, которые содержатся в оболочке зерна», — уточнили в вузе.
Это «быстрые» углеводы, резко повышающие уровень сахара в крови и дающие кратковременное насыщение.
Что не так с сочетанием теста и мяса
Такое сочетание не представляется полезным для желудка. Оно приводит к замедлению пищеварения, брожению, проявляющемуся вздутием, тяжестью в эпигастрии (в верхней части живота), расстройством пищеварения.