Ну вот и настал день Икс: Широкая Масленица, и даже если на неделе занятым хозяйкам удавалось увернуться от блинопечения, то уж на Прощеное воскресенье домочадцы точно затребуют пару-тройку блинков (каждому). Как быть человеку, который готовит блины не часто, и встречается с очевидной неудачей — первый блин выходит типичным комом. REGIONS задал конкретный вопрос шеф-повару Ивану Демин: почему блины рвутся. И получил конкретный ответ.
Спойлер: по мнению профи, основные причины неудачи с блинами — это неправильные пропорции в рецепте и плохая сковорода.
Почему блины рвутся: причины
Количество муки
Некорректное количество муки в блинном тесте — одна из самых частых причин провала. Тесто получается слишком жидким, и подцепить лопаткой блин не получается.
«Придерживайтесь проверенных пропорций в рецептах, которым доверяете, а если что-то пошло не так и вы чувствуете, что муки мало, добавьте ее, но не сразу много, а по чуть-чуть», — рекомендует профи.
Число яиц
Яйца связывают все компоненты и делают тесто эластичным — а их недостаток вполне может быть причиной того, что блины рвутся.
«Но не спешите радикально увеличивать количество яиц: переизбыток их делает тесто резиновым. Придерживайтесь нормы: одной яйцо на пол-литра жидкости», — говорит шеф.
Излишек сахара
Сахар блинам необходим: он карамелизируется и придает аппетитную румяную корочку, приятный аромат и вкус. Но если переложить сахара, блины станут тверже, плотнее и начнут подгорать при выпекании. Эксперты называют норму: столовая ложка на пол-литра жидкости.
Плохая сковорода
Самое лучшее тесто сдастся перед сковородкой со старым и поврежденным покрытием.
«Стоит приобрести специальную блинную сковороду с хорошим антипригарным покрытием, низким бортиком и длинной ручкой. Классикой в приготовлении считаются чугунные сковородки — они требуют особого ухода, но подружиться с ними очень полезно», — уверяет шеф.
Нарушение технологии
Любому блинному тесто просто необходимо «созреть», пусть и недолгом: достаточно дать ему постоять при комнатной температуре 20–30 минут (для дрожжевых блинов время будет другое).
«Пока вы печете блины, мука в тесте немного оседает: поэтому его нужно периодически перемешивать. Совсем не обязательно миксером, лучше просто венчиком или ложкой», — ставит точку Демин.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить ажурные тонкие блины «с пузырьками» на просекко.
Автор: Наталья Фомина