Я сейчас читаю книгу "Нестареющий мозг" Дэйля Бредесена, так вот в ней написано, что самыми полезными для мозга являются крестоцветные овощи и это не голословно, а подтверждено масштабными научными исследованиями. К крестоцветным относятся брокколи, руккола, редис, редька, репа и многие другие. Но самое главное — к крестоцветным относится наша любимая белокочанная капуста. Та самая, что лежит сейчас в погребах и на полках магазина по самой демократичной цене.
- Она рекордсмен по содержанию витамина С. В ней его почти столько же, сколько в цитрусовых. Этот мощный антиоксидант критически важен для поддержания эластичности и здоровья сосудов, в том числе и тех, что питают мозг. Хорошее кровоснабжение — это основа для активной работы мозга и ясного мышления.
- Она содержит витамин U — редкое соединение, которое не синтезируется в нашем организме и должно поступать с пищей. Он известен своим защитным действием на слизистую желудка, а также обладает способностью заживлять и восстанавливать ткани клеток, что может быть полезно и для нервных клеток.
- Капуста богата фолатами (природная форма витамина В9 — фолиевая кислота). Это вещество жизненно необходимо для деления клеток. Для мозга это означает поддержку способности создавать новые нейронные связи. Это особенно важно для тех, кто учится или хочет улучшить память.
- А ещё она содержит селен — защита от возрастных изменений. Это важнейший микроэлемент, который помогает организму бороться с окислительным стрессом — одним из главных виновников старения клеток, в том числе и клеток мозга.
Для справки:
Витамин U — вовсе не витамин в классическом понимании, а витаминоподобное вещество. Его другое название — S-метилметионин. Название происходит от латинского слова ulcus — «язва». Вот некоторые его свойства:
- способствует заживлению эрозий и язв на слизистой оболочке и органов желудочно-кишечного тракта;
- нормализует кислотность желудочного сока;
- стимулирует продукцию слизи в желудке;
- действует как антиоксидант — защищает клетки организма от повреждения свободными радикалами.
Витамин U содержится: белокочанная капуста, свёкла, ростки гороха и фасоли, шпинат, помидоры, спаржа, сельдерей, брокколи.
И это ещё не все полезные свойства этого овоща. Не зря я люблю капусту, и она занимает достойное место на нашем столе. Причём как в свежем, так и в квашеном виде.
Но какая капуста всё же полезнее?
На самом деле полезна и та, и та, но по-разному.
Свежая капуста — это прежде всего кладезь витаминов в первозданном виде, а также грубая клетчатка. Она работает, как ёршик для кишечника, выводит всё лишнее. Но именно поэтому может вызывать вздутие и газообразование. С ней надо быть поаккуратнее.
А вот с квашеной капустой происходят удивительные превращения.
Благодаря процессу ферментации витамина С в ней становится в три раза больше. При квашении молочнокислые бактерии расщепляют сахара, производя молочную кислоту, которая сохраняет продукт и усиливает полезные свойства. В отличие от свежей капусты, где витамины могут «выветриваться» при хранении, квашеная — это продукт, где витамин С не только сохраняется, но и увеличивается.
Ещё один плюс квашеной капусты — это появление пробиотиков. Живые лактобактерии заселяют кишечник полезной микрофлорой. Образующаяся молочная кислота мягко налаживает пищеварение и подавляет гнилостные процессы. Янтарная кислота (её содержание в квашеной капусте увеличивается в разы) — ускоряет метаболизм и даёт энергию. А здоровый кишечник = крепкий иммунитет.
Кто же победил?
Однозначного ответа на этот вопрос нет. Свежая и квашеная капуста — очень полезны. Они отлично дополняют друг друга.
Свежую ешьте для получения редких витаминов и клетчатки, а квашеную — для мощной поддержки иммунитета зимой и здоровья кишечника.
Лично у меня сейчас в холодильнике есть и то, и другое. Свежую крошу в салаты с морковкой и маслом, а квашеная стоит в банках. На канале уже есть парочка рецептов такой капусты, ну и, конечно в ближайшее время будут новые. Так как я часто экспериментирую с ферментацией, а белокочанная капуста — моя любимица.
А вы какую капусту больше любите?
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
Ещё по теме: