Кешью - это не просто вкусный орех, а очень интересный и даже немного загадочный продукт.
1. Что это и где растет?
Кешью - это плод вечнозеленого дерева, которое называется Анакардиум западный (или орех кешью). Родина этого дерева - Бразилия, но сейчас его выращивают во многих странах с тропическим климатом: Вьетнам, Индия, Нигерия, Кот-д'Ивуар и другие.
2. Удивительный «фрукт»
Самое интересное, что то, что мы привыкли называть орехом кешью - это не совсем орех в привычном понимании.
На дереве растет так называемое «яблоко кешью» (плодоножка, которая сильно разрастается и становится похожей на грушу или яблоко - она сочная, кисло-сладкая и очень быстро портится). А на кончике этого «яблока» висит твердая почка в форме запятой - это и есть настоящий плод, орех кешью.
3. Почему кешью не продают в скорлупе?
Вы никогда не увидите кешью в скорлупе в магазине, и на это есть веская причина.
Между скорлупой и самим орехом находится едкое вещество - кардол. Это масло, которое может вызвать сильные химические ожоги, волдыри на коже (как от ядовитого плюща). Поэтому орехи извлекают вручную, но с соблюдением строжайших мер безопасности. После извлечения их обязательно подвергают термической обработке, чтобы разрушить остатки токсина.
4. Полезные свойства
Кешью считается очень полезным продуктом:
- Здоровье сердца: Содержит «хорошие» мононенасыщенные жиры.
- Кости и зубы: Богат магнием и фосфором.
- Кровь: Содержит железо и медь, которые участвуют в кроветворении.
- Иммунитет и нервы: В составе есть цинк и витамины группы B.
- Антиоксиданты: Помогают бороться со старением клеток.
5. Кулинария
Кешью обладает нежным, слегка сладковатым, маслянистым вкусом. Его едят сырым, жареным, соленым. Его используют для:
- Создания веганских соусов и сыров (измельченные кешью дают кремообразную текстуру).
- Приготовления азиатских блюд (например, курица с кешью).
- Десертов и кондитерских изделий.
- Просто как полезный перекус.
6. Вызывает аллергию
Кешью, как и другие орехи, являются сильным аллергеном. Людям с аллергией на орехи нужно быть с ними осторожными. В сыром виде они менее аллергенны, чем, скажем, арахис, но риск все равно есть.
7. «Яблоко» кешью - это деликатес и сырье для алкоголя
Помните то самое «яблоко» (плодоножка), на котором висит орех? В странах-производителях оно ценится не меньше самого ореха, но вот незадача: оно портится всего за сутки после сбора, поэтому его нельзя экспортировать.
У него очень сочная, терпкая, кисло-сладкая мякоть, которая сильно вяжет рот.
Из него делают соки, джемы, желе, компоты. Но главное - это знаменитый алкогольный напиток Feni (производят в индийском штате Гоа). Это крепкий самогон, получаемый путем брожения и перегонки сока яблок кешью.
8. Кешью - это не орех с научной точки зрения
Ботаники называют такие плоды, как кешью, фисташки и миндаль, не орехами, а костянками. У настоящего ореха (например, фундука или грецкого) скорлупа твердая, а внутри одно семя, и при созревании он не раскрывается. Плод кешью устроен сложнее: у него есть сочная мякоть (ложный плод) и твердая оболочка с ядром (настоящий плод).
9. Опасное масло находит мирное применение
То самое ядовитое масло кардол, которое защищает орех от вредителей и обжигает кожу, оказалось очень полезным в промышленности:
- Его используют для пропитки дерева и древесины, чтобы защитить от гниения и термитов.
- Оно идет на производство тормозных колодок для автомобилей (благодаря своей термостойкости).
- Его добавляют в специальные лаки и краски.
10. Самый дорогой орех в мире? Почти...
Кешью действительно дороже арахиса или подсолнечных семечек, но причина не только в его пользе. Главная причина - сложность обработки. Ручной труд по извлечению ореха из ядовитой скорлупы очень опасен и трудоемок. Попытки механизировать этот процесс не всегда успешны, так как легко повредить нежное ядро. Поэтому стоимость складывается из этого тяжелого ручного труда.
11. Мировой рынок: Вьетнам - король
Хотя родина кешью - Бразилия, сегодня главный игрок на рынке - Вьетнам. Эта страна является крупнейшим в мире переработчиком и экспортером орехов кешью, хотя сырье часто закупает у других стран (например, в Африке).
12. Белый налет - это не плесень
Иногда на жареных кешью можно заметить беловатый налет. Не пугайтесь, это не плесень и не признак порчи. Это крахмал, который выступает на поверхность ореха при обжарке. Это абсолютно безопасно и естественно.
13. Кешью в косметологии
Благодаря высокому содержанию масел и витаминов, масло кешью (уже очищенное, конечно) используют в косметике. Оно отлично смягчает и питает кожу, а также укрепляет ногти и волосы. Его можно встретить в составе кремов, масок и бальзамов для губ.
Заключение
Кешью - уникальный продукт, который сочетает в себе не только изысканный вкус, но и опасный способ добычи: съедобное ядро защищено ядовитой скорлупой, требующей сложной ручной обработки. Это не просто орех, а часть удивительного тропического плода («яблока»), идущего в пищу и на производство алкоголя. Благодаря богатому составу и нежной текстуре, кешью ценится в кулинарии, медицине и даже промышленности, оставаясь одним из самых дорогих и полезных орехов в мире.
А Вам нравится кешью?
Спасибо за прочтение данной статьи. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные факты.
А больше интересных фактов Вы найдете в подборках: