Ой, блины-блиночки, блинцы да блинчики: Масленица идет, и у нас слюни текут!
Сретенье прошло, зима еще крепится, но солнышко уже начинает припекать по-весеннему, и в воздухе витает запах праздника. А какой главный символ Масленицы? Ну конечно же, блин! Круглый, румяный, горячий — символ солнца и достатка.
Но давайте сразу договоримся: блин, блинчик и блинец — это три большие разницы. Хотя на кухне мы эти слова часто мешаем в одну кучу, на самом деле:
· Блин - это классика русской деревенской кухни. Он пышный, толстенький, пористый. Его пекут из дрожжевого теста, и от одного такого блина сыт по горло .
· Блинцы - это скорее родня блинам, но с нюансом. Раньше так называли блины, которые пекли из разной муки и даже фаршировали (гречневые блинцы с творогом - песня!).
· Блинчики - это уже тонкие, кружевные, почти прозрачные. Тесто для них жидкое, дрожжей чаще всего нет, зато есть яйца и молоко. Они эластичные, в них удобно заворачивать начинку .
Для нас же сейчас главное - напечь их гору и съесть с удовольствием. И чтобы никому не было обидно, я собрала для вас 7 рецептов на Масленицу: и постные, и сдобные, и на любой вкус.
Встречаем солнце на кухне!
Рецепт 1. Классические пышные блины на дрожжах (те самые, «деревенские»)
Это рецепт для тех, кто любит основательно подкрепиться. Блины получаются высокими, ноздреватыми, как губка. Они впитывают в себя растопленное сливочное масло и сметану просто с космической скоростью.
Ингредиенты:
· Молоко теплое - 550 мл
· Мука пшеничная - 330 г
· Яйцо - 1 шт.
· Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих)
· Сахар - 1 ст. ложка
· Соль - щепотка
· Масло растительное - в тесто и для жарки
Как готовить:
1. В теплом молоке (не горячем!) разведите дрожжи с щепоткой сахара и оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась пенная «шапочка».
2. В отдельной миске взбейте яйцо с солью и оставшимся сахаром. Добавьте сюда дрожжевую смесь и хорошо перемешайте.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто получится как густая сметана.
4. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно подняться в 2–3 раза и покрыться пузырьками. Один раз его можно аккуратно обмять.
5. Перед выпечкой влейте в тесто растительное масло. Сковороду хорошо раскалите, смажьте маслом. Выпекайте блины с двух сторон до румяности. Они получаются довольно толстыми, но очень мягкими .
Рецепт 2. Ажурные блинчики «на кефире и кипятке» (заварные)
Хотите дырочек побольше, чтобы блинчики были кружевными? Этот рецепт - ваш фаворит. Секрет в том, что мы завариваем тесто кипятком.
Ингредиенты:
· Кефир - 500 мл (любой жирности)
· Яйца - 2 шт.
· Мука - 250 г
· Сахар - 1–2 ст. ложки
· Соль - 0,5 ч. ложки
· Сода - 0,5 ч. ложки
· Кипяток - 200 мл
· Масло растительное - 3 ст. ложки
Как готовить:
1. Яйца взбейте с сахаром и солью. Влейте кефир (можно комнатной температуры) и перемешайте.
2. Добавьте муку и соду. Тщательно взбейте венчиком, чтобы разбить комочки. Тесто будет густым - так и надо.
3. А теперь главный фокус: непрерывно помешивая тесто, влейте в него тонкой струйкой крутой кипяток. Тесто на глазах станет жидким и пенистым.
4. Влейте растительное масло и оставьте тесто постоять минут на 5–10.
5. Пеките на хорошо разогретой сковороде. Как только блин схватится - увидите, сколько на нем дырочек!
Рецепт 3. Постные блины на воде (без яиц и молока)
Масленица - праздник широкий, но не все едят скоромное. Или просто холодильник пустой, а блинов хочется. Этот рецепт - палочка-выручалочка. Бюджетно, сердито и очень вкусно.
Ингредиенты:
· Вода - 500 мл
· Мука пшеничная - 250 г
· Сахар - 2 ст. ложки
· Соль - 0,5 ч. ложки
· Сода - на кончике ножа (или 2 г)
· Уксус - немного погасить соду
· Масло растительное - 2 ст. ложки
Как готовить:
1. Смешайте в миске все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и соду.
2. Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая, чтобы тесто получилось гладким, без комков. Лучше лить воду в муку, а не наоборот .
3. Добавьте уксус (чтобы погасить соду, если она не была гашеной) и растительное масло. Перемешайте.
4. Дайте тесту постоять 15–20 минут. Сода начнет работать, и блины будут не «резиновыми».
5. Жарьте на раскаленной сковороде. Такие блины отлично подходят для грибной начинки или варенья .
Рецепт 4. Царские гречневые блины на дрожжах (с пшеничной мукой)
Гречневые блины - это отдельная любовь. У них неповторимый, чуть ореховый вкус. Чисто гречневые блины пеку редко, потому что они ломкие. А вот в дуэте с пшеничной мукой получается идеально.
Ингредиенты:
· Молоко теплое - 1 л
· Мука пшеничная - 200 г
· Мука гречневая - 75 г
· Яйца - 4 шт. (желтки и белки отдельно)
· Дрожжи свежие - 20 г
· Сахар - 30 г
· Соль - 6 г
· Масло растительное - 40 мл
Как готовить:
Рецепт требует времени, но результат того стоит. Сначала делаем опару: смешиваем дрожжи, немного молока, немного пшеничной муки и оставляем в тепле на час. Затем в опару добавляем гречневую муку, оставшееся молоко, желтки, масло. Даем тесту еще раз подняться. В самом конце вводим взбитые в пену белки и аккуратно перемешиваем. Выпекаем на сковороде. Это рецепт из категории «вкус детства» .
Рецепт 5. Рисовые блинчики (без глютена)
Для тех, кто следит за здоровьем или имеет непереносимость глютена. Рисовая мука делает блинчики очень нежными, слегка хрустящими по краям.
Ингредиенты:
· Мука рисовая - 130 г
· Мука пшеничная - 100 г (если цельнозерновая или без глютена - еще лучше, можно заменить на кукурузную)
· Молоко - 300 мл (можно заменить на рисовое или миндальное)
· Яйца - 3 шт.
· Сахар - 1 ст. ложка
· Соль - щепотка
· Сода (гашеная) - 0,5 ч. ложки
· Масло растительное - 1,5 ст. ложки
Как готовить:
Смешайте оба вида муки, просейте. Добавьте соль, сахар. Отдельно взбейте яйца с молоком. Соедините жидкую и сухую смеси, тщательно размешайте. Добавьте гашеную соду и масло. Тесто должно настояться минут 20. Жарьте как обычные блины. Они чуть плотнее пшеничных, но очень вкусные .
Рецепт 6. Кукурузные солнечные блинчики на кефире
Кукурузная мука дает потрясающий желтый цвет - ну чем не солнышко на тарелке? И на вкус они сладковатые, рассыпчатые.
Ингредиенты:
· Мука кукурузная - 200 г
· Мука пшеничная - 100 г
· Кефир - 500 мл
· Яйца - 3 шт.
· Сахар - 1–2 ст. ложки
· Соль - щепотка
· Сода - 0,5 ч. ложки
· Масло растительное - 3 ст. ложки
Как готовить:
Яйца взбить с сахаром и солью, влить кефир. Смешать муку с содой и добавить к жидкой смеси. Хорошо вымешать (можно миксером, чтобы разбить крупинки кукурузной муки). Влить масло. Оставить тесто на 20–30 минут, чтобы кукурузная мука набухла. Выпекать на среднем огне, они чуть дольше схватываются, чем пшеничные.
Рецепт 7. Овсяные блинчики «Здоровье» (на молоке)
Любите овсянку? А блины из нее? Геркулес (или овсяная мука) делает блины мягкими и придает им очень приятную консистенцию.
Ингредиенты:
· Молоко - 400 мл
· Овсяные хлопья (или мука) - 150 г (если хлопья, их надо смолоть в кофемолке)
· Мука пшеничная - 100 г
· Яйца - 2 шт.
· Сахар - 1–2 ст. ложки
· Соль - щепотка
· Разрыхлитель - 1 ч. ложка
· Масло растительное - 3 ст. ложки
Как готовить:
Смешайте овсяную муку, пшеничную муку и разрыхлитель. Отдельно взбейте яйца с сахаром и солью, влейте молоко. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте масло. Тесто должно получиться жидковатым. Дайте ему постоять 10 минут, чтобы овсянка «распустилась». Пеките на сковороде. Эти блины очень мягкие и даже в холодном виде вкусные .
Не бойтесь экспериментировать! Замешивайте тесто на минералке для пузырчатости, добавляйте в муку отруби, меняйте соотношение пшеничной и «другой» муки . А начинки могут быть любыми: от красной икры до тушеной капусты и грибов . А еще сладенькие с творогом, со сгущенкой, с джемом)
Пеките блины, угощайте родных и встречайте весну с радостью! С Масленицей!
👉Дорогие читатели!
Наш канал существует только благодаря вашему интересу. Мы не монетизированы рекламой и пишем правду, какой бы горькой она ни была. Если наша работа важна для вас и помогает планировать жизнь, поддержите канал донатом. Любая сумма, даже 50 или 100 рублей, поможет развивать проект, делать больше исследований и беречь наше с вами общее время от фейков. Спасибо, что вы с нами!
Теги: Масленица, блины, блинчики, блинцы, рецепты блинов, постные блины, блины на дрожжах, блины на кефире, блины на молоке, блины на воде, рисовые блины, овсяные блины, кукурузные блины, гречневые блины, заварные блины, тонкие блинчики, пышные блины, рецепт на Масленицу 2026, выпечка, русская кухня, солнышко, начинка для блинов, блины с дырочками, безглютеновые блины, веганские блины, экономные блины, как печь блины, традиции Масленицы, кулинария, праздник, тесто для блинов