Самый надежный и традиционный способ, имитирующий томление в печи. Мясо получается очень мягким, волокнистым, в собственном соку. Ингредиенты: Приготовление:
Классическая тушенка из говядины (в духовке)
Самый надежный и традиционный способ, имитирующий томление в печи. Мясо получается очень мягким, волокнистым, в собственном соку.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея, оковалок) — 2 кг
- Сало свиное (несоленое) или жир с грудинки — 200 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Соль — 1,5 ст.л. (или по вкусу)
- Черный перец горошком — 10-12 шт.
- Душистый перец горошком — 4-5 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Вода или бульон — около 200-300 мл
Приготовление:
- Мясо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками (примерно 4х4 см). Удалить крупные пленки и сухожилия.
- Сало нарезать небольшими кубиками (0,5 см). Лук — крупными полукольцами, морковь — толстыми кружками, чеснок — пластинами.
- Важный этап: В глубокой толстостенной посуде (гусятница, утятница, голландская печь) вытопить сало до шкварок. Шкварки удалить.
- В горячем жире обжарить куски мяса со всех сторон до плотной корочки партиями, не перекладывая. Выложить всю говядину обратно.
- Добавить лук, морковь, чеснок и все специи. Залить водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2/3.
- Довести до кипения на плите, снять пену. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 150-160°C духовку.
- Томить 3-4 часа, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнет легко разделяться на волокна.
- Готовую тушенку разложить по стерильным банкам, залить горячим жиром и бульоном со дна посуды. Закрыть стерильными крышками, перевернуть, укутать до остывания. Хранить в холоде.