Если вы думаете, что приготовить на 23 февраля, это оно) Небанально и очень вкусно: мягкое утиное мясо с ароматными грибами и травами + кремовое картофельное пюре.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Утиные голени - 1 кг.
Шампиньоны - 350 г.
Картофель – 1 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3–4 зуб.
Говяжий или куриный бульон – 400 мл.
Сливочное масло - 100 г.
Мука - 1 ст. л.
Томатная паста - 2 ст. л.
Вино красное сухое - 100 мл.
Розмарин, тимьян
(свежие веточки) - 2–3 шт.
Шалфей сушеный – 1 ч.л.
Сливки (20%) - 150 мл (для пюре)
Яичный желток - 1 шт. (для смазки)
Соль, черный перец по вкусу
Вытираем мясо бумажными полотенцами, натираем солью и перцем. Добавляем розмарин и шалфей. Запекаем в фольге при 180°C 1,5 часа. За 10 минут открываем фольгу, чтобы мясо зарумянилось. Остужаем, снимаем мясо с костей и немного измельчаем.
Обжариваем шампиньоны на сливочном масле с чесноком до румяности (5–7 минут), добавляем соль и перец. Перемешиваем, откладываем в сторону.
На утином жире или оливковом масле пассируем нарезанный лук и морковь. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, всыпаем муку и размешиваем до однородности. Наливаем вино, выпариваем помешивая алкоголь, добавляем тимьян и розмарин. Тушим 10-15 минут на слабом огне до густоты. Добавляем утиное мясо и грибы, проверяем, солим по вкусу.
Отвариваем картофель в подсоленной воде до мягкости. Сливаем воду, разминаем со сливочным маслом, сливками и солью до кремовой текстуры.
Смазываем форму для запекания маслом. Выкладываем начинку слоем 4–5 см. Сверху распределяем пюре, ровняем лопаткой, делаем узоры для хрустящей корочки. Смазываем желтком, смешанным с молоком.
Запекаем при 180–190°C 25–30 минут, до золотистой корочки. Подаём с салатом из свежих овощей или маринованными огурцами.
Сохраняем карточку рецепта и радуем своих близких!
Несколько полезностей.
Силиконовая форма нам здесь ни к чему. Это блюдо не вынимают как привычный пирог, а ставят на стол прямо в форме, и накладывают сервировочной ложкой. И конечно будет лучше, если это красивая форма, к примеру такая.
Шампиньоны вряд ли могут похвастаться изысканным вкусом. Но если к ним добавить щепотку молотых лесных грибов, наши шампиньоны раскроются настоящим лесным ароматом.
Ну и как говорят опытные шефы, на столе у нас должно стоять то вино, которое мы добавляли в блюдо. Так у нас вкус блюда и настроение за ужином будут в единой гармонии.