Есть рецепты, после которых думаешь: “Почему я не делала так раньше?” У меня так случилось с блинным тортом. В Масленичную неделю хочется и блинов, и праздника — а торт из блинов даёт сразу два эффекта: домашний уют и вид “как в кофейне”.
И главное — я делаю эластичные блины. Это те самые, которые:
• можно печь тонко,
• спокойно переворачивать,
• собирать в торт без трещин и разрывов,
• они “держат” крем и не превращаются в кашу.
Ниже — мой рабочий рецепт и сборка, которую я использую всегда.
Ингредиенты: блины (эластичные, для торта)
• 4 яйца
• 800 мл молока
• 100 г сахарного песка
• щепотка соли
• 50 г растительного масла
• 300 г муки
Как делаю:
1. Всё смешиваю до гладкости, чтобы не было комочков.
2. Сковорода должна быть хорошо раскалена.
3. Пеку тонкие блины. Я часто готовлю сразу на двух сковородках — так быстрее, а настроение в процессе вообще другое.
4. Масла добавляю минимум, буквально каплю при необходимости.
Крем:
• 220 г творожного сыра
• 200 г сгущёнки
• 50 г сливочного масла
Как делаю:
Перемешиваю лопаткой или взбиваю миксером на низкой скорости, чтобы крем получился гладкий и не “перевзбитый”.
Дальше начинается магия: беру блин — промазываю кремом. И делаю так:
• один слой — пожирнее,
• следующий — послабее,
• и так чередую.
торт получается сбалансированным по вкусу и текстуре, не “плывёт”, и крем расходуется ровно.
Далее убираю в холодильник на ночь,
желательно под лёгкий пресс (чтобы слои “сели” и торт стал монолитным).
Утром достаю и украшаю. У меня это клубника и голубика — просто, красиво и по-праздничному. Но можно и иначе: банан, крошка печенья, орехи, шоколадная стружка.
Если хотите «торт повыше»
• Хотите торт толще — увеличивайте ингредиенты в 2 раза.
• Тесто лучше делать так, чтобы блины получались тонкими — именно тогда они будут эластичными и идеально “войдут” в торт.
Вы в Масленицу больше за сладкие блины или за солёные?