Абхазская аджика (Аџьыка) — «Королевская», сухая, острая Это классика, которая хранится месяцами. Не паста, а плотная масса! Примерный состав: 1 кг острого перца, 300 г чеснока, 100 г зелени кинзы/базилика, 150-200 г соли, по 1 ст.л. молотых семян кориандра и пажитника, хмели-сунели по вкусу.
Абхазская аджика (Аџьыка) — «Королевская», сухая, острая
Это классика, которая хранится месяцами. Не паста, а плотная масса!
- Основа: Красный острый перец (можно с частью сладкого для мягкости), чеснок, свежие травы, специи.
- Главный секрет: Сушеные травы и отсутствие воды. Используют хмели-сунели (смесь сушеных трав: пажитник (голубой донник), базилик, кориандр, сельдерей и др.), сушеный кориандр (кинза), часто — сушеные семена или зелень пажитника (уцхо-сунели), что дает ореховый привкус.
- Соль: Много, как консервант (до 15-20% от массы перца).
- Приготовление: Все ингредиенты (свежий перец, чеснок, зелень) тщательно перетирают в ступпе или мясорубке с солью и сухими специями до однородной густой пасты. Не варят! Раскладывают по банкам, сверху заливают тонким слоем масла.
- Вкус: Огненно-острый, соленый, очень ароматный от сухих трав, с глубоким вкусом.
Примерный состав: 1 кг острого перца, 300 г чеснока, 100 г зелени кинзы/базилика, 150-200 г соли, по 1 ст.л. молотых семян кориандра и пажитника, хмели-сунели по вкусу.