Все дело в чесночной воде! Сочное, нежное и очень вкусное мясо. Аромат невероятный. Готовить просто и легко. Минимум продуктов. Нужно только мясо, любимые специи, чеснок и вода. В охлажденном виде прекрасно подходит для мясной нарезки.
Порции 5-6
Время подготовки 5 часов Время приготовления 65 минут
Ингредиенты
- 1,5 кг свинины (мякоть)
- 8 зубчиков чеснока
- 100 мл воды
- 20 г соли
- по вкусу специи
Инструкции
1. Для приготовления подходит свиная лопатка, шейка или окорок. Мясо можно брать на кости. У меня окорок без костей.
2. Кусок раскрываем, делаем ножом продольные и поперечные разрезы с 2 сторон. Так мясо лучше пропитается чесночной водой. Мясо посыпаем солью и молотым черным перцем. На 1,5 кг беру 20 г соли (13 г на 1 кг). Мясо будет в меру соленое.
3. Зубчики чеснока пропускаем через пресс, заливаем водой, перемешиваем и чесночная вода готова.
4. Свинину дополняем сладкой паприкой (2 ч. л.) и любимыми специями (на каждую сторону по 1 ч. л.). У меня смесь аджика, она состоит из кориандра, сушеных трав, разных перцев и хмели-сунели. Она отлично подходит для свинины.
5. Добавляем чесночную воду (1/2 часть) ложкой пока на одну сторону мяса и втираем.
6. Затем кусок переворачиваем и все делаем то же с другой стороны. Чесночная вода отлично впитывается в мясо. Использование чесночной воды при приготовлении свинины — это простой прием, который делает мясо сочным, мягким и ароматным. Вода служит проводником: она помогает аромату чеснока и соли проникать глубоко в волокна, а не оставаться только на поверхности. Мясо накрываем (заматываем пленкой) и отправляем в холодильник. Оставляем на 5 часов, а лучше на ночь (у меня мясо стояло 5 часов).
7. С мяса удаляем чеснок, иначе он подгорит и добавит неприятный вкус. Выкладываем свинину в пакет или рукав для запекания, делаем прокол на пакете и запекаем в духовке при 180 градусах 50 минут.
8. Чтобы образовалась румяная корочка, пакет сверху срезаем и готовим еще 15 минут.
9. Вот такая красота получается. Аромат невероятный (чеснок и специи).
10. Нарезаем свинину на кусочки и подаем. Мясо сочное, очень нежное, просто тает во рту. И аромат, и вкус у него бесподобные. Вода в маринаде помогает удерживать влагу внутри мышечных волокон во время запекания, за счет этого мясо сочное. Чеснок содержит аллицин, который вместе с солью помогает размягчать структуру мяса, делая его мягким, тающим во рту.
Приятного аппетита!!!