Мы привыкли, что на полках магазинов всегда есть гречка, рис и ржаной хлеб. Это базовые продукты, которые формируют наш продовольственный портрет. Но статистика последних месяцев говорит о неожиданном тренде: объёмы производства этих культур падают, а вместе с ними меняются и наши потребительские привычки. Казалось бы, урожай зерна в целом растёт, но внутри этой благополучной корзины зреют серьёзные структурные изменения.
В 2025 году общий объём производства зерна в России действительно демонстрировал позитивную динамику. Согласно оперативной информации Росстата, валовой сбор зерновых составил внушительные 138,8 млн тонн, что на 10,2% превышает показатель предыдущего года. Отмечен уверенный рост по озимой и яровой пшенице, подсолнечнику, льну и ячменю. Однако ряд традиционных для страны культур, а именно рожь, гречиха и рис, столкнулись со значительным спадом. Урожай ржи упал до 1 млн тонн с 1,2 млн тонн в 2024 году. Производство гречихи сократилось с 1,208 млн до 923 тыс. тонн. По рису также зафиксирован спад — с 1,259 млн до 1,194 млн тонн.
Почему же на фоне общего изобилия мы вдруг начинаем меньше производить и, соответственно, потреблять эти привычные крупы и злаки? Основные факторы очевидны: уменьшение потребительского спроса, переполненные хранилища вследствие прошлых периодов избыточного производства, снижение закупочных цен и ограничения на внешние поставки. Специалисты допускают, что данная негативная тенденция может сохраниться, и вот почему.
Рожь становится нишевым продуктом
Помните ароматный чёрный хлеб, который наши бабушки считали самым полезным? Похоже, его эпоха массового потребления уходит в прошлое. Сокращение объёмов выращивания ржи наблюдается в течение нескольких последних лет, и это уже не случайность, а устойчивый тренд. В 2024 году её сбор уменьшился на 30% относительно уровня 2023 года, когда было получено 1,712 млн тонн. А для сравнения: в 2020 году этот показатель достигал 2,374 млн тонн. Цифры, как говорится, упрямая вещь.
Ещё в прошлом столетии рожь рассматривалась как одна из основных сельхозкультур, соответствующая историческим пищевым привычкам населения. Однако предпочтения потребителей эволюционируют, и ржаной хлеб поэтапно теряет свою долю рынка в пользу иных видов хлебобулочных изделий. В хлебопекарной отрасли отмечают смещение спроса в сторону продукции с более изысканными рецептурами и подовых хлебов. Люди всё чаще выбирают чиабатту, багеты или мультизерновые буханцы, оставляя традиционный ржаной кирпичик на заднем плане.
Параллельно с падением спроса уменьшаются и площади посева. По сведениям издания «Агроинвестор», в минувшем году они сократились на 30%, до 451 тыс. га. Крупные сельхозпредприятия также не намерены увеличивать посевы. И это логично: зачем сеять то, что плохо продаётся?
Как отмечает вице-президент «Опоры России» Сергей Соколов, культура переходит в разряд нишевых и низкорентабельных. Экономика здесь простая и грустная. Цена тонны ржи стабильно держится около 8 тыс. рублей на протяжении почти 15 лет, если не считать кратковременных повышений в 2021–2022 годах, о чём информирует «Коммерсантъ». Представьте, что вы производите товар, стоимость которого не растёт полтора десятилетия, в то время как цены на удобрения, технику и топливо улетели в космос. Какая уж тут рентабельность? Рожь медленно, но верно уходит в раздел «нишевых продуктов», уступая место более прибыльным культурам и меняя структуру нашего потребления.
Гречка более не выступает «народным индикатором»
Гречка в России — это не просто еда. Это маркер стабильности, индикатор тревожности и главный стратегический запас. Мы привыкли, что в кризисные времена полки с гречневой крупой опустошаются первыми. Но сегодня ситуация зеркально иная: падение востребованности гречневой крупы чётко прослеживается в статистических данных. В 2024 году её сбор снизился до 1,208 млн тонн против 1,475 млн тонн годом ранее. В ноябре 2025 года выпуск гречневой крупы достиг 53,2 тыс. тонн, что на 17,1% меньше показателя ноября прошлого года, сообщает «АБ-Центр».
Что же случилось с любимой крупой? Парадокс, но главная причина — её перепроизводство в прошлые годы. Мы так активно закупались гречкой впрок, так боялись её исчезновения, что создали колоссальные запасы. Хранилища до сих пор забиты, и спрос на новый урожай просто отсутствует.
В Алтайском крае, являющемся основным регионом-производителем, сельхозпроизводители постепенно переориентируются на более прибыльные культуры. Эта вынужденная мера диктуется рынком. Если два десятилетия назад цена доходила до 55 тыс. руб. за тонну, а десять лет назад составляла около 25 тыс. руб., то в текущий момент она приблизилась к отметке в 16 тыс. руб. Череда высоких урожаев привела к насыщению рынка и снижению доходности выращивания.
Конечно, гречка никуда не денется. Она останется на наших столах, но её роль как «народного индикатора», возможно, пересматривается. Мы больше не бежим за ней в магазин при первых признаках нестабильности, потому что знаем: её много. И это знание парадоксальным образом бьёт по производителям. Спрос стабилизировался и даже немного упал, а вслед за ним сокращаются и посевные площади. Производство гречихи сокращается, подчиняясь законам рынка, которые неумолимы даже к самым любимым продуктам.
Рис: рекордная урожайность на фоне снижения цен
С белым рисом история складывается ещё более драматично и противоречиво. Ситуация в рисоводстве имеет парадоксальный характер: мы собрали рекордный урожай с гектара, но при этом общий объём производства упал, а цены обвалились. Посевные площади под рис в 2025 году уменьшились до менее чем 0,2 млн га (снижение на 4,1% к 2024 году), но при этом урожайность с гектара выросла до рекордных 63 ц/га (плюс 3,2%). В итоге валовой сбор уменьшился незначительно — всего на 5,1%. Казалось бы, гордиться нужно, но радоваться рано.
Ключевой сложностью остаются значительные складские запасы. На 1 декабря 2025 года объём нереализованного риса-сырца составил 926 тыс. тонн, что на 35% выше аналогичного периода прошлого года. Эти горы зерна буквально давят на рынок. Существенное влияние оказал запрет на вывоз риса за рубеж, введенный в 2022 году и регулярно продлеваемый. При сохранении ежегодного импорта на уровне 200–250 тыс. тонн внутренний рынок оказался перенасыщен.
Результат закономерен и печален для аграриев: это спровоцировало обвал цен на 35–40%. Если в феврале 2025 года цена риса-сырца составляла 30,5 руб./кг, а крупы — 54,6 руб./кг, то в настоящий момент они упали до 19,7 и 38 руб./кг соответственно. Это серьёзное падение. При этом производственные издержки выросли на 10–15%, достигнув 160–170 тыс. руб. на гектар. Себестоимость килограмма оценивается в 21–23 рубля, что серьёзно подрывает рентабельность отрасли. Получается замкнутый круг: выращивать рис себе дороже.
Производители предостерегают: массовый отказ от выращивания риса способен привести к дальнейшему сокращению посевных площадей и падению объёмов. Опыт 2022 года продемонстрировал, что быстрая замена этой культуры более выгодными вариантами сопряжена с технологическими сложностями. Рис — культура специфическая, требующая особых условий (чеки, вода, техника), и быстро перестроиться на что-то другое не получится.
Розничные цены: оснований для паники нет
Самое интересное для обычного покупателя — это то, как описанные процессы отразятся на кошельке. И здесь, как ни странно, новости скорее хорошие. Избыточное предложение и падение закупочных цен уже оказывают влияние на полки магазинов.
По информации ассоциации «Руспродсоюз», на 12 февраля средние оптовые цены на гречневую крупу снизились на 2,7% — до 35,9 руб./кг, на рис — на 1,1%, до 61,9 руб./кг. В месячном выражении снижение составило 1,9% и 3,9% соответственно. Да, в рознице падение не такое стремительное, как в опте, но тенденция очевидна: крупы дешевеют.
Эксперты не ожидают возникновения дефицита или резкого повышения стоимости. Складские запасы позволяют смотреть в будущее спокойно. Возможны незначительные колебания, но предпосылок для многократного роста цен в данный момент не наблюдается. Ситуация будет преимущественно зависеть от решений по посевным площадям, фактической урожайности и динамики курса рубля — особенно в сегменте длиннозёрного риса, часть которого всё же импортируется.
Так что же происходит с продуктами, которые россияне стали покупать реже? Мы наблюдаем классический рыночный цикл: ажиотажный спрос прошлых лет сменился перепроизводством и затовариванием складов. Рынок сам себя корректирует, и производителям приходится подстраиваться под новые реалии. Рожь уходит в нишу, гречка перестаёт быть мерилом тревожности, а рис столкнулся с ценовым коллапсом из-за закрытых границ.
Значит ли это, что мы навсегда потеряли эти продукты? Вовсе нет. Просто их потребление выходит на новый, более спокойный и предсказуемый уровень. Мы больше не сметаем гречку с полок, а выбираем её осознанно. Мы чаще покупаем багет вместо ржаного кирпичика. Мы ищем альтернативу подорожавшему в производстве рису. Это не кризис потребления, а его эволюция. И главный вывод, который можно сделать: несмотря на падение производства отдельных культур, дефицит нам не грозит. Рынок перенасыщен, цены ползут вниз, и у нас, потребителей, есть время спокойно разобраться в своих предпочтениях.