Всем привет, на связи Solution School и More.
Сегодня поговорим о профессиональном росте начинающих барменов: про ошибки на раннем этапе и о том, к чему они приводят.
Начнём.
Отсутствие дорожной карты
Одна из самых распространённых ошибок и, как нам кажется, главная, из-за которой следуют все остальные.
Не важно, с какой целью ты пришёл в индустрию — заработать все деньги мира за ближайшие два года или открыть бар, который войдёт в рейтинг The World’s 50 Best Bars. Для достижения целей тебе необходим карьерный трек.
Ты должен понимать:
- какие навыки нужны на каждом этапе,
- какой опыт необходимо получить,
- какие точки роста тебя ждут дальше.
Без этого очень легко уткнуться в потолок и не понять — что делать дальше.
Игнорирование базы и ранний переход к сложным техникам
Роторный испаритель, кларификация, ферментация — это безумно увлекательные техники работы с продуктом.
Но всё это — ничто без чёткого понимания базы.
В начале пути важно развивать:
- понимание алкоголя, который стоит у тебя за спиной
- историю и методы приготовления классических напитков
- чувство баланса
- базовые техники смешивания
Сложные инструменты не делают тебя профессионалом.
Профессионалом тебя делает фундамент.
Нет предела совершенству
Знать всё невозможно.
Но стремиться к этому — необходимо.
Индустрия каждый год трансформируется. Конкуренция растёт.
Чтобы оставаться в игре, нужно уже на старте выработать привычку учиться постоянно.
Сегодня это проще, чем когда-либо:
- онлайн-школы
- вебинары
- профильные курсы
- аккаунты сильных бартендеров и баров
Не выходя из дома можно прокачивать насмотренность и экспертизу.
Растрачивание ресурса
Индустрия — это атмосфера бесконечного праздника.
И сбиться с пути здесь проще простого.
Пропустить коктейль-другой после смены в соседнем баре или провести выходной в турах по всем кабакам города — куда легче, чем пройти курс по ферментации или разобрать классику.
Но в такие моменты важно помнить:
- о своих целях
- о завтрашнем состоянии
- о своём ресурсе
Рост требует дисциплины.
Игнорирование конкурсов
Конкурсы прокачивают и заставляют смотреть на профессию под другим углом.
Это:
- реализация идей, которые ещё вчера казались невозможными
- обратная связь от гуру индустрии
- общение с коллегами
Подготовка отнимает много сил:
- концепция
- тексты
- подача
- сбор фидбэка
- поиск идеального баланса
Но в результате ты получаешь колоссальный опыт во всех направлениях сразу.
Робость перед комьюнити
Нетворкинг — то, чего молодые бармены (и даже бывалые) часто избегают.
Но без этого расти сложно.
Не прячь глаза, когда видишь знакомое лицо из индустрии.
Подойди, поздоровайся, спроси, как дела.
Кто знает — возможно, через несколько месяцев этот человек:
- поможет тебе найти работу в новом городе
- даст рекомендацию
- пригласит в проект
В индустрии связи решают очень многое.
Игнорирование обратной связи
Показывать свою работу другим — жизненно необходимо.
Коллегам. Гостям. Наставникам.
Довести напиток до идеального баланса, докрутить концепцию или текст для конкурса в разы проще, когда идея проходит «шлифовку» другими людьми.
Наша профессия — это командная работа, а не одиночная игра.
Формула успеха проста:
идея → реализация → сбор обратной связи → корректировка → результат
Главное
Как мы сказали в самом начале, отсутствие карьерного трека — самая грубая и опасная ошибка.
Ты можешь:
- работать в сильной команде
- читать книги
- проходить курсы
- иметь классных наставников
Но без дорожной карты велик риск очень быстро упереться в потолок.
Да, ты дойдёшь до него быстрее.
Но что дальше?
Поэтому важно прописать свой путь:
- от точки, в которой ты находишься сейчас
- до заветной цели
- с подробным описанием этапов
Это позволит миновать «потолки» и идти вперёд с холодной головой.
Удачи.