Старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала, в каких случаях допустимо замораживать блины и какие риски это несет.
Замораживать блины можно, однако это всегда компромисс между удобством и качеством продукта. Об этом в разговоре с RT сообщила старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
Она пояснила, что блины считаются благоприятной средой для развития микрофлоры. Поэтому для заморозки подходят только полностью остывшие и свежеприготовленные изделия, причем отправлять их в морозильную камеру нужно как можно быстрее. Если же продукт несколько часов пролежал при комнатной температуре, в нем уже накапливается высокая микробная нагрузка, которая сохранится и после замораживания.
Эксперт добавила, что особой осторожности требуют блины с начинками — мясными, творожными или грибными. Влага и питательные вещества внутри создают дополнительные риски даже при хранении в морозильнике. Это сокращает срок годности и обязывает тщательно прогревать продукт перед употреблением.
По словам специалиста, повторное замораживание особенно опасно. При медленном или повторном охлаждении образуются кристаллы льда, которые разрушают нежную структуру теста. После оттаивания выделяется влага, а она становится средой для быстрого размножения бактерий.
Кузнецова подчеркнула, что заморозка блинов — скорее вынужденная мера, чем обычная практика. Если к ней все же прибегают, хранить продукт следует порционно, в герметичной упаковке, обязательно указывать дату и учитывать, что даже при соблюдении всех условий со временем блин утратит часть вкуса, аромата и мягкости по сравнению со свежим.
Ранее «Краснодарские известия» писали, нутрициолог Екатерина Гузман рассказала, как сделать масленичную неделю менее калорийной и сохранить баланс между угощениями и физической активностью.