Утку в магазинах берут реже, чем курицу или индейку — и совершенно зря. По составу это одно из наиболее питательных видов мяса на прилавке, которое обходит привычную птицу сразу по нескольким параметрам, включая содержание железа и полезных жирных кислот.
Главный козырь утки — железо в гемовой форме, то есть в той, которую организм усваивает лучше всего. В 100 граммах утятины содержится 2,7 мг железа — почти вдвое больше, чем в печени индейки, которую традиционно советуют при анемии. Это важно: именно дефицит железа стоит за хронической усталостью, бледностью, снижением концентрации и частыми простудами.
По жирным кислотам утка неожиданно оказывается ближе к рыбе, чем к обычной птице. Диетолог, нутрициолог Зоя Богданова отмечает: «Утиное мясо очень полезно, потому что содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которых мало в любом другом мясе и в принципе в продуктах питания. Омега-3 позволяют сохранить здоровье и положительно влияют на большое количество функций». Ненасыщенные жиры из утки снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают эластичность сосудов, а не откладываются «про запас».
Отдельного упоминания заслуживает селен — минерал, которого в утином мясе на удивление много: одна порция закрывает до 29% суточной потребности. Селен работает как антиоксидант, участвует в иммунном ответе и поддерживает щитовидную железу — орган, сбой которого за последнее десятилетие вышел в число самых распространённых эндокринных проблем у женщин. Плюс белок: около 19 г на 100 г продукта — вполне достаточно для восстановления мышц после тренировки.
Насчёт жирности — стереотип немного устарел. Основной жир у утки сосредоточен под кожей, и если снять её перед приготовлением или запекать на решётке, чтобы жир стекал, блюдо по калорийности будет сопоставимо с говядиной. Дикая утка ещё диетичнее: жира в ней в шесть раз меньше, чем у домашней.
Готовить утку проще, чем принято думать. Грудку можно обжарить как стейк — 3–4 минуты с каждой стороны на сухой сковороде, дать «отдохнуть» под фольгой, и готово. Для запекания целой тушки работает простое правило: низкая температура и долгое время — 160 градусов и 2,5–3 часа. Мясо в итоге само отходит от костей.
Что еще стоит узнать: