🐙 Осминог на гриле с соусом «Арчо Сальса»

Средиземноморская классика с ярким характером

Осминог — продукт, который требует уважения к технике. Если приготовить его правильно, он получается нежным, упругим и насыщенным по вкусу. А если добавить дымный акцент гриля и свежий пикантный соус «Арчо Сальса», получится блюдо уровня хорошего прибрежного ресторана.

Это сочетание текстур: хрустящая корочка, сочное мясо и яркая кисло-острая свежесть соуса.

🐙 Как выбрать осминога

✔ Свежий или правильно размороженный

✔ Запах — нейтральный морской, без резкости

✔ Цвет — ровный, без тёмных пятен

✔ Вес — 1–1,5 кг (оптимально для сочности)

Важно: если осминог свежий, его желательно предварительно заморозить — это разрушает волокна и делает мясо мягче.

🔥 Этап 1. Правильная подготовка

Ингредиенты:

• Осминог — 1–1,5 кг
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Соль морская — по вкусу
• Копчёная паприка — ½ ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

🥣 Отваривание (обязательный шаг)

Чтобы осминог стал мягким:

1. Доведите воду до кипения (без соли).
2. Опустите осминога в кипяток на 5 секунд и выньте — повторите 3 раза (щупальца красиво закрутятся).
3. Затем полностью опустите в воду.
4. Добавьте лавровый лист и перец.
5. Варите 40–60 минут на слабом огне.

Важно: не добавляйте соль в начале — она делает мясо жёстким.

Готовность: нож легко входит в самую толстую часть щупальца.

Дайте осминогу остыть в собственном бульоне — так он сохранит сочность.

🔥 Этап 2. Маринад перед грилем

Смешайте:

• оливковое масло
• натёртый чеснок
• паприку
• немного лимонной цедры

Смажьте осминога и оставьте на 15–20 минут.

🔥 Этап 3. Гриль Температура: 200–230°C Время: 3–4 минуты с каждой стороны Задача — получить румяную карамелизированную корочку, а не готовить заново. Не пересушивайте! 🌶 Соус «Арчо Сальса» Яркий, свежий, с лёгкой остротой — он балансирует дымный вкус гриля. Ингредиенты: Спелые томаты — 2 шт. Красный лук — ½ шт. Перец чили — по вкусу Кинза или петрушка — небольшой пучок Сок лайма — 1–2 ст. л. Оливковое масло — 2 ст. л. Соль Щепотка сахара Приготовление соуса: Удалите семена из томатов, нарежьте мелким кубиком. Лук измельчите максимально мелко. Добавьте рубленую зелень и чили. Вмешайте сок лайма и масло. Приправьте солью и щепоткой сахара. Дайте настояться 15 минут. Соус должен быть свежим, слегка острым и ароматным. 🍽 Подача Нарежьте осминога крупными кусками. Выложите на тёплую тарелку. Сверху — ложка «Арчо Сальса». Сбрызните оливковым маслом. Добавьте дольку лимона и морскую соль хлопьями. Идеально сочетается с: молодым картофелем печёными овощами рукколой сухим белым вином 💡 Профессиональные советы ✔ Осминог не любит спешки ✔ Не солите воду в начале варки ✔ Гриль — только для текстуры, не для доведения ✔ Дайте мясу «отдохнуть» 3–5 минут после жарки