Старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова заявила, что замораживать блины допустимо при строгом соблюдении температурного режима и правильной упаковке, сообщает RT.
По словам эксперта, заморозка — это компромисс между удобством и качеством. Основной риск связан не с самой процедурой, а с нарушением температурной дисциплины до и после нее.
«Блины — благоприятная среда для микрофлоры. Замораживать можно только полностью остывшие и свежеприготовленные изделия, причем быстро. Если продукт несколько часов простоял на столе, высокая микробная нагрузка сохранится», — сообщила Кузнецова.
Особую осторожность требуют блины с мясной, творожной и грибной начинкой. Влага и питательные вещества сокращают срок хранения даже в морозильной камере и требуют тщательного прогрева перед употреблением.
«Главный враг текстуры и безопасности — повторная заморозка. Кристаллы льда разрушают структуру теста, а при оттаивании выделившаяся влага становится средой для роста бактерий», — пояснила специалист.
Кузнецова добавила, что блины следует замораживать порционно, в герметичной упаковке с указанием даты, понимая, что по вкусу и текстуре они уступят свежим.
Подписывайтесь на канал РИАМО в MAX.
Автор: Леонид Чирков