Венгерские сосиски из смешанного фарша 🌭
📖 Ингредиенты:
· Свиной фарш (с жирком ~20%) – 1 кг
· Говяжий фарш постный – 500 г
· Пиво светлое – 100 мл
· Чеснок – 4 зубчика
· Соль – 1,5 ст. л. (без горки)
Специи (молотые):
· Паприка копченая – 2 ст. л.
· Перец черный – 2 ст. л.
· Перец чили сушеный – 1 ст. л.
· Семена горчицы – 1 ч. л.
· Кориандр – 1 ч. л.
· Тмин – 1 ч. л.
· Анис (или фенхель) – ½ ч. л.
· Сахар коричневый – 1 ч. л.
Дополнительно:
· Натуральная оболочка (черева) – примерно 3-4 м
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Подготовка фарша: Два вида фарша пропустите через мясорубку (средняя решетка). Хорошо охладите.
2. Специи: Чеснок очень мелко порубите. В ступке истолките все специи (паприку, перец, чили, горчицу, кориандр, тмин, анис, сахар) с солью и чесноком.
3. Замес: Смешайте пряную смесь с фаршем. Влейте пиво и тщательно вымешивайте массу руками до однородности и легкой липкости. Уберите в холодильник на 30 минут.
4. Тест-котлета: Обязательно проверьте вкус! Сформируйте маленькую котлетку, отварите в подсоленной воде или обжарьте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте фарш (посолите, добавьте специй).
5. Наполнение оболочки: Наденьте оболочку на специальную насадку для мясорубки или кондитерский мешок. Завяжите конец узлом. Аккуратно наполните череву фаршем, не слишком туго (иначе лопнет при варке). Через каждые 10-15 см перевязывайте ниткой или перекручивайте сосиску, формируя звенья.
6. Термообработка: Готовые сосиски можно:
· Отварить: опустить в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут.
· Обжарить: на гриле или сковороде с маслом до румяной корочки со всех сторон.
https://dzen.ru/id/5d30f5b3f2df2500ad9dda8b
#домашниеколбаски #сосиски #венгерскаякухня #гриль #мясо #домашняяеда #рецепты
