Честно говоря, блины я пеку (вернее, жарю) всего один раз в год - на Масленицу. Слишком уж вредное это блюдо для наших пожилых нехуденьких организмов!) Поэтому наизусть ничего не помню. Каждый раз, когда наступает Масленица, с трудом нахожу рецепт, записанный однажды в старом-престаром ежедневнике.
Поэтому решила это дело "систематизировать"! Надеюсь, Дзен не закроют, как закрыли в 2022 году мой предыдущий блог (вот такие у врагов санкции для россиян), и все мои статьи сохранятся...
Итак,
Блины дрожжевые.
Что нам нужно:
- 1 кг муки ( я покупаю только "Макфу" или "Сокольническую");
- 1 литр молока;
- 1 упаковка дрожжей "Саф-момент";
- 2 яйца;
- Соль - 1 чайная ложка, сахар - 3 ст. ложки (можно больше или меньше, по вкусу);
- 0.5 стакана растительного масла;
- горячая вода - около 1 литра.
В большой кастрюле смешиваем муку с дрожжами.
Яйца взбиваем в отдельной посуде с сахаром.
Молоко подогреваем.
В кастрюлю с мукой постепенно добавляем молоко, хорошо перемешиваем (можно миксером). Получается тесто, как густая сметана.
Добавляем туда яйца с сахаром, соль, растительное масло. Снова перемешиваем.
Ставим в тёплое место - "подходить" - на 20-30 минут.
Как только тесто подошло, добавляем постепенно горячую воду. Сильно горячую, но не кипящую. Добавляем до тех пор, пока тесто не станет подходящим для жарки блинов. Я не делаю его слишком жидким.
Жарю одновременно на двух сковородках, изредка смазывая сковородки кисточкой растительным маслом.
Потом каждый готовый блин смазываю сливочным маслом.
Блины "без муки".
Прочитав несколько дней назад рецепт у Алёны Митрофановой блинов, где мука заменена на кукурузный крахмал, решила попробовать: что за чудо?
Попробовала, правда, кукурузного крахмала дома не было, и я сделала на картофельном. Получилось вкусно! Но решила всё-таки попробовать и на кукурузном. И мучилась весь вечер! Блины не переворачивались. Прилипали, рвались, обильное смазывание сковородки маслом не помогало!
В чём дело? Сковородка испортилась? Крахмал плохой?
В рецепте было написано, что в тесто в последний момент нужно добавить стакан кипятка. Я так и делала. Ну не прямо из чайника, а перелив в стакан. А в предыдущую партию (на картофельном крахмале) добавляла не кипяток, а горячую воду... Может быть, в этом дело?
Короче говоря, на следующий день (к приходу зятя в гости к тёще), я всё-таки рискнула и сделала блины на крахмале ещё раз. На картофельном. Получилось!
Итак,
Блины "без муки" (творчески переработанный мной рецепт Алёны Митрофановой).
Что нам нужно:
- 1 стакан кефира;
- 3 столовые ложки с большим верхом крахмала;
- 2 яйца;
- 1/3 чайной ложки соды;
- горячая вода - 100 мл.
- немного соли и сахара, чуть-чуть ванилина.
Разбить 2 яйца, добавить соль, сахар, ванилин. Взболтать венчиком.
Влить стакан тёплого кефира, перемешать.
В отдельной миске смешать крахмал и соду.
Всыпать к кефиру с яйцами Быстро перемешать.
Добавить 100 мл горячей воды. "Тесто получится очень жидким" - так и нужно...
Оставить на 10 минут.
Жарить, смазывая сковородку каждый раз растительным маслом.
Из такого количества продуктов получается всего 10 блинчиков.
На маленькую семью, "соблюдающую диету" - как раз!
Это тоже очень вкусные блинчики! Не менее вкусные, чем из обычной муки и дрожжей.
И они имеют два преимущества - они очень тоненькие и мягкие. Их не нужно смазывать дополнительно сливочным маслом.