Тирамису - это десерт-афродизиак, который придумали... по ошибке?
Нежный, воздушный, тающий во рту - тирамису давно стал символом итальянской dolce vita. Но знаете ли вы, что вокруг его происхождения до сих пор ведутся жаркие споры?
Tira mi su - вознеси меня!
Буквальный перевод с итальянского "tira mi su - тяни меня вверх", часто связывают с бодрящим и возбуждающим эффектом сочетания кофе и шоколада, благодаря чему он считался афродизиаком. Тирамису поднимает и настроение, т.к. какао, кофе и сахар действуют как природные антидепрессанты. Ну и гастрономическая версия: десерт настолько калорийный, что после него действительно "тянет вверх" - на весах).
Самая известная легенда рождения Тирамису
На севере Италии почти случайно был приготовлен первый кусочек тирамису. Сиенские повара, ожидая визита Великого герцога Тосканы Козимо III де Медичи, известного сладкоежки, проявили фантазию и создали совершенно новое блюдо - нежный холодный десерт из воздушного печенья и сырного крема, назвав его "Zuppa del duca" - "суп герцога". Герцог был в таком восторге, что съел все до последней ложки и увез рецепт во Флоренцию.
Оттуда десерт распространился по всей Италии, а позже - и по Европе. Именно тогда, по легенде, он и получил свое пикантное название, связанное с "бодрящими" свойствами. Однако, считается, что впоследствии рецепт якобы потерялся на несколько столетий, а затем вдруг возродился.
Документальных подтверждений этой легенде нет. В старинных итальянских поваренных книгах нет ничего похожего на тирамису. Поэтому многие считают, что десерт появился недавно и был "состарен" для привлечения внимания.
Гипотеза народной эволюции
Существует мнение, что тирамису возникло из простого обмакивания печенья в кофе. Но однажды, кто-то решил добавить сыр маскарпоне – так получился простой и вкусный десерт. Со временем рецепт усложнился, появились яйца, сахар, ликер.
Тем не менее, обычай макать печенье в кофе – это классика Италии, и она не объясняет появления целостного рецепта десерта.
Официальная и документально подтвержденная версия
Настоящая история тирамису берет свое начало в 1960-70-х годах. На авторство претендовали как минимум три повара ресторанов в Тревизо.
Это самая романтичная версия. И она гласит, что тирамису появился... случайно! Шеф-повар Роберто Лингуанотто готовил ванильное мороженое и уронил сыр маскарпоне в смесь яиц и сахара. Владелец ресторана Адо Кампиоль попробовал получившуюся массу и оценил ее нежный вкус. А позже рецепт дополнили печеньем, пропитанным кофе.
Так, в 1972 году десерт тирамису включили в меню ресторана "Le Beccherie" в Тревизо. А в 2010 году этот рецепт был сертифицирован Итальянской академией кулинарии.
Начиная свой путь с первоначального «Zuppa del duca» до известного «tira mi su» десерт оставил за собой много таинственных и ярких историй рождения. Но все это время он является фаворитом у многих сладкоежек и продолжает обретать новые формы.
Что делает тирамису Тирамису?
Независимо от версии происхождения, в одном все сходятся: настоящий тирамису готовится только из определенных продуктов:
- Маскарпоне - нежный сыр из Ломбардии, который делают не из молока, а из сливок. Его жирность может достигать 55%, а на ломбардийском диалекте mascherpa означает «творог» .
- Савоярди - воздушное печенье в форме трубочек, которое отлично впитывает влагу. Его еще называют «дамскими пальчиками» .
- Кофе эспрессо - обязательно крепкий и свежесваренный.
- Яйца и сахар - для нежного заварного крема.
- Какао-порошок - для финальной посыпки.
- Марсала - сицилийское десертное вино, которое добавляют для аромата. Хотя в классическом рецепте алкоголь - необязательный элемент, многие кондитеры используют марсалу, ром или ликер Амаретто .
Тирамису в ресторане LOTOS
В ресторане LOTOS мы очень трепетно относимся к итальянской классике. Наш тирамису готовится по традиционному рецепту, максимально приближенному к аутентичному:
- воздушное печенье савоярди, пропитанное свежесваренным эспрессо ровно настолько, чтобы оно осталось упругим, но не размокло;
- нежнейший крем идеальной текстуры на основе сыра маскарпоне и яичных желтков;
- десерт посыпан натуральным горьковатым какао.
Наш десерт получается именно таким, каким задумывали его создатели: невесомым, тающим и оставляющим приятное кофейное послевкусие. Идеальный финал вашего ужина — или, если верить венецианским легендам, отличное начало романтического вечера!
Приходите пробовать тирамису в ресторан LOTOS! А если захотите повторить его дома - наш шеф-повар однажды проведет мастер-класс и раскроет секреты идеального десерта.
-----
📍 Где нас найти: 5 минут от метро ВДНХ: г. Москва, ул. Ярославская, д.15, к.2.
📞 Бронирование столиков по телефону: +79778169360
Приглашаем вас подписаться на наш канал в Макс. Уточняйте информацию, бронируйте столики - будьте с нами на связи!
Все наши блюда, в том числе и десерты, можно посмотреть на сайте ресторана LOTOS. В нашем меню на сайте размещены не только фото, но и цены, подробные описания и состав всех блюд.
Будем рады видеть вас в нашей группе в ВКонтакте - чтобы быть в курсе всех наших мероприятий, акций и специальных предложений.
До встречи в ресторане LOTOS! г. Москва, м. ВДНХ, ул. Ярославская, д.15, к.2.