ВАРЕНЬЕ ИЗ КУРАГИ

ВАРЕНЬЕ ИЗ КУРАГИ

Варенье из кураги — это не просто сладость, а настоящий концентрированный вкус лета с массой возможностей. Оно густое, янтарное, с глубоким карамельно-фруктовым вкусом.

ОБЗОР: ВАРЕНЬЕ ИЗ КУРАГИ — КОНЦЕНТРАТ СОЛНЦА

Особенности и преимущества:

• Интенсивный вкус: Более насыщенный, чем у абрикосового варенья, с лёгкими винными и медовыми нотами.
• Плотная текстура: Идеально для начинок в выпечку, сырников, блинчиков, как топпинг для мороженого или йогурта.
• Польза: Курага сохраняет много калия, клетчатки и витаминов.
• Вариативность: Прекрасно сочетается с пряностями, орехами, цитрусовыми и даже с перцем чили.

Ключевой принцип: Курага уже лишена влаги, поэтому для правильной консистенции ей нужно долгое томление и достаточное количество жидкости (воды, сока).

РЕЦЕПТ: ВАРЕНЬЕ ИЗ КУРАГИ С АПЕЛЬСИНОМ, МИНДАЛЁМ И КАРДАМОНОМ

Это варенье — настоящий деликатес. Апельсин даёт свежую цитрусовую ноту, кардамон — тёплую восточную пряность, а миндаль — приятный хруст.

Ингредиенты (на ~ 0,7 л готового продукта):

• Курага (крупная, мясистая) — 500 г
• Сахар — 300-400 г (зависит от сладости кураги и ваших предпочтений)
• Вода — 500 мл
• Апельсин — 1 крупный (нам нужен сок и цедра)
• Миндаль (целый или лепестки) — 50-70 г
• Кардамон (молотый или зёрна из 5-6 коробочек, растёртые в ступке) — ½ ч.л.
• Лимонная кислота — на кончике нога (или сок ½ лимона) — для баланса и лучшего хранения.

Приготовление:

1. Подготовка кураги: Тщательно промойте курагу. Если она очень сухая, можно залить её частью воды из рецепта на 1-2 часа. Затем нарежьте на половинки или четвертинки.
2. Подготовка цедры и сока: С апельсина очень мелко снимите цедру (только оранжевый слой, без белой горькой части). Выжмите из апельсина сок.
3. Подготовка миндаля: Обжарьте миндаль на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и аромата. Остудите.
4. Варка:В кастрюле с толстым дном смешайте курагу, воду, апельсиновый сок и цедру. Доведите до кипения.
   Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 30-40 минут, пока курага не станет очень мягкой и не впитает большую часть жидкости.
   
5. Добавление сахара и пряностей:Добавьте сахар, кардамон и лимонную кислоту. Аккуратно перемешайте.
   Варите без крышки на медленном огне еще 25-35 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна загустеть, стать янтарной и сиропообразной.
   
6. Финальный штрих: За 5 минут до конца варки добавьте обжаренный миндаль.
7. Проверка готовности: Капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается — варенье готово.
8. Расфасовка: Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните до остывания.

ЕЩЁ 3 ИНТЕРЕСНЫХ ИДЕИ ДЛЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ:

1. «Мужское» варенье с перцем и грецким орехом:Добавьте к базовому рецепту 1-2 стручка сушёного острого перчика чили (целиком, чтобы дал только аромат) и 100 г крупно порубленных грецких орехов. Получится остро-сладкая, пикантная намазка к сыру и мясу.
   
2. Варенье-желе из кураги и розмарина:Протрите тушёную курагу через сито, чтобы получить чистое пюре. Добавьте сахар (1:1 по весу к пюре) и 2 веточки свежего розмарина. Варите до желирования. Розмарин придаст потрясающий хвойно-камфорный аромат, который отлично оттенит сладость.
   
3. Шоколадно-кураговое варенье:В почти готовое варенье добавьте 50-70 г тёртого горького шоколада (от 70% какао) и 1 ст.л. какао-порошка. Прогрейте, помешивая, до растворения. Получится невероятно богатый, почти как соус для десертов.
   

С ЧЕМ ЕСТЬ ЭТО ВАРЕНЬЕ?

• К сыру: Идеально с выдержанным чеддером, бри, камамбером.
• К мясу: Как глазурь для запекания утки или курицы, как соус к жареной телятине.
• В выпечке: Для пропитки бисквитов, как начинка для круассанов, булочек, тартов.
• К завтраку: Намазать на тост с маслом, добавить в творог или кашу.
• К десертам: Полить мороженое, панна-котту, чизкейк.

Приятных экспериментов и вкусных открытий! Это варенье точно удивит ваших гостей своей глубиной и изысканностью

EM