Фенхель — недооценённый овощ с анисовым ароматом, который может стать звездой многих блюд.
ОБЗОР: ФЕНХЕЛЬ В КУЛИНАРИИ — ЛУКОВИЦА, СТЕБЛИ, СЕМЕНА, ЗЕЛЕНЬ
Фенхель — растение «два в одном»: это и овощ (сочная луковица и стебли), и пряность (семена и нежная зелень, похожая на укроп). Его вкус — свежий, сладковатый, с яркими нотами аниса и лакрицы.
1. КАК ВЫБРАТЬ И ПОДГОТОВИТЬ:
- Выбор: Луковицы должны быть плотными, бело-зелеными, без вялых участков. Зелень — свежей и пушистой.
- Подготовка: Отрежьте стебли и зелень (их можно использовать отдельно). У луковицы отрежьте донце и удалите грубые внешние слои при необходимости. Луковицу можно нарезать кольцами, полукольцами, кубиками или дольками.
2. КУДА И КАК ДОБАВЛЯТЬ:
- В СЫРОМ ВИДЕ (самый популярный способ):Салаты: Тонко нашинкованный, он даёт хруст и свежесть. Идеальные партнёры — апельсин, грейпфрут, яблоко, авокадо, руккола, пармезан, орехи. Заправка — лимонный сок + оливковое масло.
Крудите: Палочки фенхеля для макания в соусы. - ПРИ ТЕРМООБРАБОТКЕ (вкус становится мягче и слаще):Тушение и жарка: Обжаренный до золотистого цвета или тушёный с луком как основа для супов, соусов, рагу. Идеален с морепродуктами (особенно с лососем и треской), белой рыбой, свининой, курицей.
Запекание: Дольки, сбрызнутые оливковым маслом, запекаются до карамелизации. Отличный гарнир.
Гриль: Кольца, обжаренные на гриле, приобретают дымчатые нотки. - КАК ПРЯНОСТЬ:Семена фенхеля: Используются целыми или молотыми в выпечке (хлеб, печенье), маринадах для овощей и мяса, при приготовлении колбас, в чайных сборах и для ароматизации алкоголя.
Зелень (перышки): Нежная приправа, как укроп. Посыпайте готовые супы, салаты, рыбу, овощные пюре.
Главный принцип: Чем дольше готовится фенхель, тем слаще и менее выраженным анисовым вкусом он становится.
РЕЦЕПТ: НЕЖНЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ С ЯБЛОКОМ И ИМБИРЕМ
Этот суп — идеальное знакомство с фенхелем. Термообработка смягчает его анисовый вкус, а яблоко и имбирь добавляют приятную фруктовую свежесть и лёгкую остринку.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Луковица фенхеля — 2 крупных (около 500 г)
- Яблоко (кисло-сладкое, типа Гренни Смит) — 1 большое
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Картофель — 1-2 шт. (для кремовой текстуры)
- Свежий имбирь — кусочек 2-3 см
- Куриный или овощной бульон — 700-800 мл
- Сливки 10-20% — 100 мл (можно заменить кокосовым молоком)
- Оливковое или сливочное масло — 2 ст.л.
- Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу
- Сок ½ лимона
Для подачи:
- Зелень фенхеля или укроп
- Сметана или йогурт
- Гренки или тыквенные семечки
Приготовление (40 минут):
- Подготовьте овощи: У фенхеля отрежьте зелень (отложите для украшения) и грубые стебли. Луковицу разрежьте пополам, вырежьте жёсткую сердцевину (если есть) и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Лук и картофель (очищенный) нарежьте кубиками. Имбирь очистите и мелко натрите.
- Пассеруйте основу: В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. На среднем огне обжарьте лук и фенхель 7-10 минут, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными.
- Добавьте остальные овощи: Положите в кастрюлю яблоко, картофель и имбирь. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
- Влейте бульон: Залейте овощи горячим бульоном, чтобы он их покрывал. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
- Превратите в крем: Погружным блендером измельчите суп до состояния бархатистого пюре. Если он слишком густой, добавьте немного бульона или воды.
- Добавьте финальные штрихи: Верните суп на слабый огонь. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.
- Подавайте: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте зеленью фенхеля, каплей сметаны и хрустящими гренками или семечками.
Почему этот рецепт удачен: Он полностью раскрывает суть фенхеля — после варки его вкус становится сладким, мягким и утончённым. Яблоко и имбирь не перебивают, а лишь подчёркивают его благородство, создавая гармоничный и согревающий вкус. Это элегантный и простой суп, который удивит даже тех, кто думает, что не любит фенхель.
Приятного аппетита и смелых кулинарных открытий