Признаюсь честно, раньше я терпеть не могла готовить блины. Не потому что это сложно или долго, а потому что после жарки целой горы блинов на всю семью у меня просто не оставалось сил их есть. Стоишь у плиты битый час, переворачиваешь один блин за другим, а потом садишься за стол уже уставшая и без аппетита. Муж и дети уплетают за обе щеки, а я ковыряюсь в тарелке и мечтаю только об одном — поскорее убрать со стола и отдохнуть.
Все изменилось после того случая на работе, когда моя коллега Марина рассказала про свой метод заготовки блинов впрок. Она пожаловалась, что ее сын-подросток постоянно требует блинов на завтрак, но каждое утро жарить их нет никакой возможности. Тогда она придумала свою систему: раз в две недели устраивает блинный день, нажаривает огромную партию и замораживает порциями. Утром достал из морозилки, минута в микроволновке, и готов полноценный завтрак.
Я сначала отнеслась к этой идее скептически. Мне казалось, что размороженные блины будут резиновыми, сухими и невкусными. Но Марина принесла на следующий день несколько своих замороженных блинов, разогрела в офисной микроволновке, и я попробовала. Честно говоря, я не поверила своим вкусовым рецепторам. Блины были мягкие, нежные, совершенно не отличались от свежеприготовленных. Никакой сухости, никакой резиновости. Обычные вкусные домашние блины, будто только что со сковороды.
В тот же вечер я решила попробовать этот метод сама. Замесила тесто по своему любимому рецепту, нажарила две дюжины блинов и принялась за эксперимент с заморозкой. Сейчас уже прошло больше двух лет, как я перешла на эту систему, и могу сказать точно: это лучшее кулинарное открытие в моей жизни. Теперь у меня в морозилке всегда есть запас готовых блинов, и я могу за считанные минуты накормить семью полноценным завтраком или перекусом.
Главный секрет успешной заморозки блинов заключается именно в правильной упаковке. Если просто сложить блины стопкой и засунуть в пакет, они слипнутся между собой намертво, и потом вы просто не сможете отделить один блин от другого без повреждений. Придется размораживать всю стопку целиком, а это лишает всякого смысла саму идею быстрого разогрева порции. Поэтому каждый блин нужно прокладывать пергаментной бумагой.
Я перепробовала разные варианты: пищевую пленку, фольгу, вощеную бумагу. Но лучше всего работает именно пергамент для выпечки. Он не прилипает к блинам, легко отделяется даже в замороженном виде, не рвется и не крошится. Пищевая пленка иногда примерзает к поверхности блина, особенно если на нем есть капельки влаги. Фольга работает неплохо, но она дороже пергамента и при разделении блинов может порваться острыми краями. А вощеная бумага просто не та текстура, она слишком скользкая, и стопка блинов постоянно разъезжается.
Процесс заморозки я отработала до мелочей. Сначала я даю свежеиспеченным блинам полностью остыть. Это очень важный момент. Если начать складывать и упаковывать горячие или даже теплые блины, между ними образуется конденсат, и пергамент не спасет от слипания. Я раскладываю готовые блины на большой разделочной доске или прямо на чистой столешнице в один слой и жду минут пятнадцать-двадцать. Можно ускорить процесс, вынеся блины на балкон, если погода прохладная, но я обычно не тороплюсь.
Пока блины остывают, я нарезаю пергаментную бумагу на квадраты. Размер квадрата должен быть чуть больше диаметра блина. Если ваши блины получаются около двадцати сантиметров в диаметре, то пергамент режьте сантиметров двадцать пять на двадцать пять. Этот запас нужен для того, чтобы бумага слегка выступала за края блина, и вы могли легко браться за нее при разделении замороженной стопки. Поначалу я экономила пергамент и нарезала квадратики впритык, а потом намучилась, пытаясь поддеть и вытащить маленький кусочек бумаги из-под замороженного блина.
Когда блины остыли, а пергамент нарезан, начинается процесс сборки стопки. Я беру первый блин, кладу его на квадрат пергамента, сверху накрываю еще одним квадратом, на него следующий блин и так далее. Получается своеобразный слоеный пирог: блин, бумага, блин, бумага. Самый нижний и самый верхний блин в стопке тоже должны быть с двух сторон покрыты пергаментом. Это защитит их от обморожения и посторонних запахов из морозильной камеры.
Высота стопки зависит от ваших потребностей и размера морозилки. Я делаю стопки по десять блинов. Это как раз хватает на два полноценных завтрака для моей семьи из четырех человек, или на один завтрак с запасом, если кто-то из домашних особенно голоден. Пробовала делать стопки по пятнадцать-двадцать блинов, но они получаются слишком громоздкими и неудобными. К тому же, чем выше стопка, тем сложнее ее аккуратно упаковать и разместить в морозилке.
После формирования стопки я заворачиваю ее в пищевую пленку. Оборачиваю плотно, в несколько слоев, чтобы создать герметичную упаковку. Это важно для сохранения свежести и предотвращения обветривания блинов. Сверху на пленке я обязательно пишу маркером дату заморозки. Блины в морозилке хранятся до трех месяцев без потери качества, но у меня они обычно съедаются гораздо быстрее. Тем не менее дата помогает контролировать запасы и использовать сначала более старые партии.
Упакованные стопки я складываю в морозильную камеру горизонтально, одна на другую. Они занимают совсем немного места, можно сложить несколько стопок в углу морозилки, и они будут просто лежать себе спокойно, дожидаясь своего часа. Главное, положить их на ровную поверхность, а не втискивать между пакетами с пельменями и коробками с мороженым, иначе блины могут деформироваться и потом будут неровными.
Разогрев замороженных блинов это вообще песня. Утром, когда вся семья спешит на работу и в школу, я достаю стопку из морозилки, разворачиваю пленку и беру нужное количество блинов. Благодаря пергаменту они легко отделяются друг от друга, даже не нужно размораживать всю стопку. Просто поддеваешь край бумаги и снимаешь один блин вместе с пергаментом. Остальные сразу же убираю обратно в морозилку.
Снимаю пергамент с блина, кладу блин на тарелку и отправляю в микроволновку. Мощность ставлю среднюю, около шестисот-семисот ватт. Времени уходит от сорока секунд до минуты в зависимости от размера блина и мощности вашей микроволновки. Если разогреваете несколько блинов за раз, то время нужно увеличить. Два блина разогреваю минуту двадцать секунд, три блина около двух минут.
Важный нюанс при разогреве: накрывайте тарелку крышкой для микроволновки или специальным колпаком. Если такого нет, можно просто накрыть другой тарелкой подходящего размера. Это нужно для того, чтобы блины не пересохли в процессе разогрева. Под крышкой сохраняется влажность, и блины получаются мягкими и нежными, как будто только что со сковороды. Первое время я этого не делала, и блины выходили из микроволновки суховатыми по краям. После того как начала накрывать, проблема исчезла.
Сразу после разогрева блины готовы к употреблению. Можно смазать их сливочным маслом, полить медом, вареньем, сгущенкой, свернуть с творогом или любой другой начинкой. Мои дети обожают блины со сметаной и сахаром, муж предпочитает с красной икрой, а я люблю просто с маслом и чаем. Никто из домашних не отличает размороженные блины от свежих, все уплетают с одинаковым удовольствием.
Теперь перейдем к самому главному – рецепту блинов, которые идеально подходят для заморозки. Я перепробовала множество вариантов теста за эти два года, и остановилась на одном конкретном рецепте, который дает блины с оптимальной текстурой. Они получаются тонкими, эластичными, не рвутся при переворачивании и отлично переносят заморозку с последующим разогревом. Главное в этом рецепте – правильные пропорции жидкости, яиц и муки, а также обязательное добавление растительного масла прямо в тесто.
Рецепт блинов для заморозки
Мне этот рецепт достался от свекрови, которая всю жизнь пекла блины именно по нему. Когда я только вышла замуж, она научила меня их готовить, и с тех пор я пользуюсь только этим проверенным временем вариантом. Из указанного количества ингредиентов получается примерно двадцать пять-тридцать блинов среднего размера, в зависимости от того, сколько теста вы наливаете на сковороду.
Для приготовления теста понадобится литр молока. Я использую обычное молоко жирностью три и два процента, но подойдет любое. Можно даже взять топленое молоко, тогда блины получатся с очень приятным карамельным оттенком вкуса. Если у кого-то из домашних непереносимость лактозы, молоко можно заменить на растительное – миндальное, овсяное или соевое. Я пробовала на кокосовом молоке, блины получились интересные, но на любителя, вкус кокоса довольно ощутим.
Молоко нужно разделить на две части: пятьсот миллилитров и пятьсот миллилитров. Одну половину выливаем в большую миску, в которой будем замешивать тесто. Вторую половину подогреваем почти до кипения, но не кипятим. Просто греем на плите или в микроволновке до очень горячего состояния, когда от молока идет пар, но оно еще не бурлит. Эта горячая часть понадобится нам позже, она дает блинам особую эластичность и тонкость.
В миску с холодным молоком разбиваем три крупных куриных яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее, хотя бы за полчаса до приготовления теста. Холодные яйца хуже взбиваются и могут дать комочки в тесте. Добавляем к яйцам три столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли. Сахар можно регулировать по своему вкусу: если любите более сладкие блины, положите четыре ложки, если предпочитаете несладкие блины для начинок типа икры или семги, можно сократить до двух ложек.
Венчиком или миксером взбиваем яйца с молоком, сахаром и солью до однородности. Взбивать нужно тщательно, чтобы сахар полностью растворился, а на поверхности появилась легкая пена. Это займет примерно минуту-две. После этого начинаем постепенно всыпать муку, продолжая помешивать венчиком.
Муки потребуется триста грамм. Обязательно просейте муку через сито перед добавлением в тесто. Просеивание насыщает муку кислородом, и тесто получается более воздушным, а блины нежнее. К тому же просеивание помогает избавиться от комочков и возможных посторонних примесей в муке. Всыпаем муку небольшими порциями, по две-три столовые ложки, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Если высыпать всю муку сразу, обязательно образуются комки, от которых потом сложно избавиться.
Когда вся мука вмешана, у нас получается довольно густое тесто, по консистенции похожее на жидкую сметану или даже гуще. Не пугайтесь этой густоты, так и должно быть на данном этапе. Теперь самое интересное: вливаем в это густое тесто вторую половину молока, ту самую горячую, которую мы подогревали. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая венчиком.
Горячее молоко заваривает муку, и тесто становится гладким, шелковистым, без единого комочка. Одновременно тесто разжижается до нужной консистенции. После вливания всего горячего молока тесто должно стать жидким, но не водянистым, примерно как жирные питьевые сливки. Если провести венчиком по поверхности теста, след должен быстро затягиваться.
Завершающий аккорд в приготовлении теста – добавление растительного масла. Наливаем в тесто четыре столовые ложки рафинированного подсолнечного или любого другого растительного масла без запаха. Масло в тесте делает сразу несколько важных вещей: блины не прилипают к сковороде в процессе жарки, получаются более эластичными и не рвутся, а главное – после заморозки и разогрева они остаются мягкими и не становятся сухими или резиновыми.
Перемешиваем тесто в последний раз до полной однородности и даем ему постоять минут пятнадцать-двадцать при комнатной температуре. За это время мука окончательно набухнет, тесто станет более однородным, и блины будут лучше получаться. Я обычно использую это время, чтобы подготовить рабочее место: ставлю рядом с плитой тарелку для готовых блинов, наливаю в маленькую мисочку немного растительного масла и кладу туда силиконовую кисточку для смазывания сковороды.
Для жарки блинов использую чугунную сковороду диаметром двадцать четыре сантиметра. Эта сковорода досталась мне от бабушки, ей наверное лет сорок, и она идеальна для блинов. Чугун равномерно прогревается и долго держит тепло, блины на нем получаются ровные, красивые, с кружевными краями. Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет любая сковорода с антипригарным покрытием. Главное, чтобы дно было ровным и достаточно тонким для быстрого прогрева.
Сковороду ставлю на средний огонь и хорошо прогреваю. Первый блин я всегда пеку на сковороде, смазанной маслом. Потом, благодаря маслу в тесте, дополнительно смазывать сковороду между блинами обычно не требуется. Только если заметите, что блины начинают прилипать, можно еще раз слегка пройтись кисточкой с маслом.
Половником зачерпываю немного теста и выливаю на центр горячей сковороды, одновременно поднимая сковороду и делая круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Это движение нужно делать быстро, иначе тесто схватится, и блин получится неровным. Первые несколько блинов могут выходить не очень красивыми, пока вы приспосабливаетесь к температуре и количеству теста. Не переживайте, это нормально. Мой первый блин из партии почти всегда идет на пробу домашним или просто съедается мной в процессе готовки.
Жарится блин очень быстро. Примерно через сорок-пятьдесят секунд края начинают подсыхать и слегка подниматься, а поверхность из жидкой становится матовой. Это сигнал к тому, что блин пора переворачивать. Я поддеваю край тонкой лопаткой, захватываю пальцами и быстрым движением переворачиваю блин на другую сторону. Можно переворачивать полностью лопаткой, но мне удобнее руками. Тесто уже схватилось, блин не рвется, и обжечься невозможно.
С другой стороны блин жарится еще быстрее, всего секунд двадцать-тридцать. Нижняя сторона, та, которая касалась сковороды первой, всегда получается более румяной и красивой. Вторая сторона выходит более бледной, с небольшими пятнышками. Обе стороны одинаково вкусные, просто выглядят по-разному. Готовый блин снимаю со сковороды и кладу на тарелку. Сразу же наливаю следующую порцию теста и повторяю процесс.
За час такой работы у плиты у меня получается большая стопка ароматных блинов. Раньше я уставала к концу процесса и теряла всякое желание их есть, но теперь, зная что большая часть отправится в морозилку и обеспечит быстрые завтраки на несколько недель вперед, я отношусь к блинной жарке совсем иначе. Это как заготовки на зиму: потратишь один день, зато потом долго пользуешься результатами.
Кстати, этот метод заморозки работает не только с классическими блинами. Я таким же образом замораживаю блины на кефире, на минералке, шоколадные блины с какао, даже блины со шпинатом для детей. Главное правило – тесто не должно быть слишком толстым. Толстые дрожжевые блины или оладьи после заморозки и разогрева получаются не такими воздушными, как свежие. А вот тонкие классические блины переносят заморозку идеально, независимо от состава теста.
Храню замороженные блины до трех месяцев, хотя, повторюсь, они у нас съедаются гораздо быстрее. За два года практики ни разу не было случая, чтобы блины испортились в морозилке или потеряли вкус. Единственное, что может случиться при длительном хранении – блины немного обветрятся по краям, если упаковка недостаточно герметична. Поэтому важно плотно заворачивать стопки в пленку, не оставляя щелей для проникновения воздуха.
Помимо обычных завтраков с маслом и вареньем, замороженные блины прекрасно подходят для приготовления более сложных блюд. Я использую их для блинных пирогов, налистников с творогом, блинчиков с мясом. Просто достаю нужное количество блинов, размораживаю, начиняю и запекаю в духовке. Получается ничуть не хуже, чем из свежих блинов, зато экономится куча времени на приготовление теста и жарку.
Несколько раз я брала замороженные блины с собой в поездки. Упаковывала стопку в термосумку со льдом, и за несколько часов дороги они не успевали растаять. На даче или в гостях всегда можно быстро разогреть и накормить голодную компанию. Это намного удобнее, чем искать на чужой кухне все необходимые ингредиенты и посуду для приготовления блинов с нуля.
Дети мои давно привыкли к тому, что блины у нас в доме есть практически всегда. Старшая дочка уже сама научилась доставать блины из морозилки и разогревать себе завтрак перед школой. Это здорово развивает самостоятельность и одновременно снимает с меня необходимость вставать на полчаса раньше, чтобы приготовить всем завтрак. Сын пока маленький, но тоже с нетерпением ждет, когда я разрешу ему пользоваться микроволновкой самостоятельно.
Подруги, которым я рассказывала про свой метод, сначала тоже сомневались. Но все, кто попробовал, стали моими единомышленницами. Теперь у нас даже шутка есть: не знаешь, что приготовить на завтрак, доставай блины из морозилки. И действительно, это палочка-выручалочка для занятых людей, у которых каждая минута утром на счету.
Если честно, иногда мне кажется, что я открыла для себя совершенно новый уровень кулинарной свободы. Раньше блины были для меня чем-то вроде праздничного блюда, которое готовишь по особым случаям или в выходные, когда есть время и силы. Теперь блины стали обычной частью нашего повседневного меню, и это не требует никаких особых усилий. Один раз потратила время на подготовку большой партии, и дальше просто пользуюсь готовым продуктом.
Советую всем хозяйкам попробовать этот метод. Выберите свободный вечер или выходной день, нажарьте блины впрок, аккуратно заморозьте через пергамент, и у вас всегда будет готовое решение для быстрого завтрака или перекуса. Это экономит время, нервы и силы, а главное – дает возможность баловать семью вкусными домашними блинами хоть каждый день без лишних хлопот.