Перед мясной витриной мы часто выбираем на глаз, целая тушка кажется выгоднее, а филе удобнее, хоть и дороже. Но реальная экономия скрыта не в ценнике за килограмм, а в стоимости чистого мяса. Простой расчет, который занимает минуту, может перевернуть представление о выгоде.
Считаем не килограммы, а мясо
Возьмем минимальные цены: целая курица 175, окорочка 210, филе 320. На первый взгляд, тушка выигрывает. Но давайте посчитаем, что мы получаем на самом деле.
Курица весом 1,5 кг стоит 262 рубля. После разделки:
- филе грудки: 380 г
- мясо с окорочков: 420 г
- крылья: 200 г
- кости, кожа, спинка: 500 г (на бульон)
Итого чистого мяса для жарки или тушения 800 г. Делим стоимость тушки (262 ) на вес мяса (0,8 кг). Получаем 327,5 ₽ за килограмм. Это почти столько же, сколько готовое филе в магазине.
Где же выгода?
Если бы вы купили 800 г филе по 320, заплатили бы 256 рублей. Разница с тушкой всего 6 рублей. Но в случае с целой птицей эти 6 рублей превращаются в 500 г костей и хрящей, готовую основу для насыщенного бульона. Это не отходы, а бесплатный полуфабрикат, который в магазине стоил бы отдельно. Экономия работает при безотходном подходе. Суп, рагу, котлеты, одна тушка закрывает несколько блюд.
Когда филе или части оправданы
Бывают сценарии, когда разделанное мясо выгоднее:
- акции голени по 180 при тушке за 200 явная выгода;
- дефицит времени – после работы удобнее взять готовые бедра для запекания;
- точный рецепт – для «Цезаря» или наггетсов не нужно покупать целую птицу.
5 правил умной покупки
Считайте чистое мясо, делите цену тушки на вес мякоти, а не на общий вес.
Планируйте меню, если в неделе есть суп, рагу и второе – тушка идеальна.
Замораживайте порционно, филе на ужин, окорочка на запекание, кости в морозилку для бульона. Не выбрасывайте «отходы». Кожу, крылья и кости копите для концентрированного бульона. Сравнивайте акции, иногда разделанные части по скидке обгоняют целую птицу по выгоде.