Когда на грядках уродилась свекла, а банки с борщом уже некуда ставить, начинается самое интересное. Знаете, что делали наши бабушки с лишней свеклой? Они варили пиво. Да-да, самое настоящее, с хмельной горчинкой и рубиновым отливом. И поверьте, этот напиток стоит того, чтобы его попробовать.
Первый раз я наткнулся на этот рецепт два года назад, когда свеклы выросло столько, что хоть танцы с "буряком" устраивай. Решил рискнуть. Результат превзошел ожидания - легкое, чуть терпкое, с необычным послевкусием. А главное - никакой химии, сплошная польза. Теперь свекольное пиво в нашем доме - ритуал окончания дачного сезона.
Почему стоит попробовать свекольное пиво
Это не просто экзотика ради хайпа. Напиток действительно хорош:
- Идеально утоляет жажду в жаркий день
- Содержит витамины группы В и железо
- Имеет мягкий, слегка пьянящий эффект
- Готовится из доступных продуктов
- Не требует сложного оборудования
Свекольное пиво получается красивого насыщенного цвета с легкой кислинкой и можжевеловым ароматом. Оно не похоже на классический лагер или стаут - это совершенно особенный, аутентичный вкус.
Ингредиенты для варки
Всё необходимое найдется на любой кухне или в ближайшем магазине:
- Свекла столовая - 0,8 кг
- Вода питьевая - 7 литров
- Ягоды можжевельника - 1 столовая ложка с горкой
- Соль крупная, не йодированная - 200 г
- Хмель сухой - 2 полные горсти
- Дрожжи пивные - 1,5 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Варим основу
Свеклу тщательно моем щеткой, чистим и натираем на крупной терке. Не советую использовать блендер - слишком мелкая крошка потом плохо фильтруется. Лучше пусть будут длинные полоски, как на корейскую морковь.
В большую кастрюлю наливаем 6,5 литров воды. Выкладываем свеклу, добавляем соль. Соль здесь не для вкуса - она работает как консервант и регулятор брожения, не давая развиваться посторонней микрофлоре. Варим 30 минут на среднем огне.
Готовим ароматический отвар
В отдельной небольшой кастрюльке доводим до кипения оставшиеся пол-литра воды. Забрасываем туда хмель и ягоды можжевельника. Можжевельник дает тот самый смолистый, лесной аромат. Кипятим буквально 2-3 минуты.
Важный момент: ягоды можжевельника можно собрать самим в лесу или купить на рынке у травников. Главное - берите спелые, сизые или черные, а не зеленые.
Соединяем и увариваем
Выливаем хмельной отвар в кастрюлю со свеклой. Перемешиваем и варим еще 30 минут. Цвет сусла становится темно-бордовым, почти рубиновым. По кухне расплывается аромат - терпкий, пряный, необычный.
Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Не пытайтесь ускорить процесс в холодильнике - естественное остывание важно для правильного брожения.
Брожение
В остывшее сусло всыпаем пивные дрожжи. Именно пивные, не хлебопекарные и не спиртовые. Перемешиваем до полного растворения. Переливаем в стеклянную или эмалированную емкость, накрываем марлей и ставим в темное место.
Срок брожения - 14 дней. Первые дни будет активно подниматься пена. Ее нужно обязательно снимать чистой ложкой. Если этого не делать, пиво может горчить.
Вы когда-нибудь варили что-то необычное из свеклы? Кроме борща и салатов, конечно. Делитесь в комментариях - может, у вас есть свой коронный рецепт?
Розлив и дозревание
Через две недели брожение закончится. Жидкость станет прозрачнее, а на дно выпадет плотный осадок. Аккуратно сливаем пиво через трубочку, не задевая осадок.
Разливаем по чистым бутылкам. Лучше брать стеклянные с плотными пробками - пластиковые могут не выдержать давления. Закупориваем герметично и убираем в холодильник или погреб ровно на 7 дней.
Как правильно пить свекольное пиво
Подают такой напиток сильно охлажденным, до 6-8 градусов. Оно отлично сочетается с:
- солеными крендельками
- сырами с плесенью
- мясными закусками
- ржаными гренками с чесноком
Крепость получается небольшая - около 3-4%. Пьется легко, почти как квас, но с приятным хмельным послевкусием.
Секреты и хитрости
Чтобы пиво удалось на славу, запомните несколько нюансов:
- Свеклу выбирайте сладких сортов - от этого зависит вкус
- Посуда для варки должна быть эмалированной или нержавейкой - алюминий окисляется
- Не уменьшайте количество соли - это важный консервант
- Если любите более пряный вкус, добавьте при варке палочку корицы
Вместо заключения
Домашнее свекольное пиво - это вкусная альтернатива магазинному лагеру и отличный способ утилизировать урожай. Оно не требует дорогого оборудования, специальных навыков и варится буквально из того, что растет на грядке.
А главное - вы всегда знаете, из чего сделан напиток, и можете смело угощать им гостей. Поверьте, такое пиво запоминается и вызывает кучу вопросов и комплиментов.
Если у вас остались вопросы по рецепту или вы уже пробовали варить свекольное пиво - пишите в комментариях. Обсудим, поэкспериментируем, поделимся опытом. Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!