Пчёлы производят не только мёд. В глубине сот они заквашивают цветочную пыльцу, превращая её в продукт с принципиально иными свойствами — пергу. Её называют «пчелиным хлебом», и это не метафора. Перга — главный источник белка для всей пчелиной семьи, корм для личинок и молодых рабочих особей. Для человека она интересна богатым составом и высокой биодоступностью нутриентов, которую обеспечивает естественная ферментация.
Как пчёлы делают пергу
Процесс начинается в поле. Пчела-сборщица обрабатывает цветочную пыльцу секретом слюнных желёз и нектаром, формирует из неё комочки — обножку — и несёт в улей. Там ульевые пчёлы утрамбовывают пыльцу в ячейки сот, заполняя их примерно на две трети, и заливают сверху мёдом. Мёд запечатывает содержимое ячейки, создавая анаэробную среду — без доступа воздуха.
В этих условиях запускается молочнокислое брожение. Бактерии, попавшие в смесь вместе со слюнным секретом, перерабатывают сахара и выделяют молочную кислоту. За две-три недели pH снижается до 3,8–4,2, пыльца консервируется и приобретает новые свойства. Оболочка пыльцевых зёрен — экзина, одна из самых устойчивых биополимерных структур в природе, — частично разрушается. Питательные вещества, прежде запертые внутри зерна, становятся доступными для усвоения.
Готовая перга имеет плотную текстуру, кисловатый вкус с медовыми нотами и тёмный цвет, зависящий от растений-медоносов.
Что содержит перга
Состав перги существенно отличается от состава исходной пыльцы. Ферментация не просто консервирует — она трансформирует продукт. Содержание белка достигает 20–30%, причём он представлен полным набором аминокислот, включая все незаменимые для человека. Витаминный профиль перги охватывает ретинол, токоферол, аскорбиновую кислоту, филлохинон и почти всю группу B — тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевую кислоту. Из минералов преобладают калий, магний, железо, цинк и фосфор.
Отдельного внимания заслуживают флавоноиды и каротиноиды — соединения с выраженной антиоксидантной активностью. Именно они, вместе с органическими кислотами и ферментами, определяют основные биологические эффекты перги.
Принципиальное преимущество перги перед необработанной пыльцой-обножкой — усвояемость. Экзина пыльцевого зерна в исходном виде практически не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека. Ферментация решает эту проблему, делая нутриенты доступными.
Полезные свойства
Биохимический состав перги позволяет говорить о нескольких направлениях её действия.
Флавоноиды и витамин С поддерживают работу иммунных клеток. В российских регионах с длинной зимой — от Урала до Сибири — перга традиционно применяется как общеукрепляющее средство в осенне-зимний период.
Ферменты и молочная кислота благотворно влияют на пищеварение и микрофлору кишечника. Этот эффект сопоставим с действием других ферментированных продуктов — квашеной капусты или кефира.
Сочетание железа, фолиевой кислоты и витаминов группы B делает пергу полезной при склонности к анемии и повышенной утомляемости. По этой причине пергу нередко рекомендуют после перенесённых болезней и в периоды высоких нагрузок.
Каротиноиды и флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы — реактивные молекулы, повреждающие клетки и ускоряющие старение тканей.
Оговорка необходима — перга не лекарство. Масштабных клинических исследований на людях пока немного, и ни один продукт пчеловодства не заменяет медицинскую терапию. Однако как источник биологически активных веществ перга заслуживает внимания.
Как выбирать, хранить и принимать
На российском рынке перга продаётся в трёх формах — в сотах, в виде извлечённых гранул и как паста, смешанная с мёдом. Гранулы — самый удобный вариант для дозирования. Качественная перга имеет плотную, слегка упругую текстуру. Если гранулы легко рассыпаются в порошок, продукт пересушен и потерял часть свойств.
Хранить пергу лучше в стеклянной таре, в сухом прохладном месте. Холодильник подходит, морозильная камера — нет, глубокая заморозка разрушает часть ферментов. Срок хранения — до 12 месяцев.
Обычная дозировка для взрослого — 10–15 граммов в сутки, примерно две-три чайные ложки. Пергу рассасывают во рту за полчаса до еды. Курс — три-четыре недели, затем перерыв.
Главное противопоказание — аллергия на продукты пчеловодства. При реакции на мёд, прополис или пыльцу от перги лучше отказаться. Детям до трёх лет давать пергу не рекомендуется, а при беременности и грудном вскармливании стоит предварительно проконсультироваться с врачом.
Перга — продукт, в котором природная биохимия и «технология» пчёл дополняют друг друга. Молочнокислое брожение превращает пыльцу с ограниченной биодоступностью в концентрат нутриентов, готовый к усвоению. Для жителей России, где пчеловодство имеет многовековые традиции — от башкирских пасек до алтайских горных ульев, — перга остаётся одним из самых доступных и недооценённых продуктов пчеловодства.
Заказать ульи Якимова можно на сайте, в сообществе или написать в личном сообщении:
Официальный сайт: https://apidomiki.ru
ВКонтакте: https://vk.com/apidomiki
Остались вопросы? Получите бесплатную консультацию:
ВКонтакте: https://vk.com/yakimov_av
MAX: https://max.ru/u/f9LHodD0cOKRddgQx7xftScKfzSoeQmtoWQ-8D4WalymVAHAAT7MD4ItDeI