«Евгений Онегин» (глава II, строфа XXXV):
«Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины;
Два раза в год они говели;
Любили круглые качели,
Подблюдны песни, хоровод;
В день Троицын, когда народ,
Зевая, слушает молебен,
Умильно на пучок зари
Они роняли слезки три;
Им квас как воздух был потребен,
И за столом у них гостям
Носили блюда по чинам».
Русскими в романе, Александр Сергеевич, называет гречневые блины. Сам Пушкин предпочитал розовые блины Ириньи Родионовны (настоящее имя Арины Родионовны), которые она готовила с добавлением свекольного сока.
Название «Масленица» восходит к древнему корню, связанному со словом «мазать». У древних славян масло называлось «мазало» и им мазали блины и выпечку.
На Масленицу на Руси использовали преимущественно “коровье масло”, которое делали из сметаны, сливок и простокваши. «Русское масло» — так раньше называли топлёное сливочное масло. Сейчас его часто продают как масло “Гхи”.
Есть археологические свидетельства древности переработки молока у славян:
Обнаружены керамические сосуды с отверстиями, датируемые 5500 годом до н. э., которые, по всей видимости, использовались для отделения сыворотки от творога. Это ещё за 2500 лет до упоминания древних шумеров! Керамические сосуды глиняного сита принадлежали славянскому племени Куява-Куявия, территория которого была от Днепра и от Роси до Вислы, построившее укреплённые Змиевы валы для защиты от кочевых племён Дикого Поля.
Куява — поселение в Людиновском районе Калужской области России, до сих пор существует.
Сливочное масло готовили из сметаны, сливок и простокваши, самое высококачественное масло получали из сливок.
Масло бывает сладкосливочным (сбивается из свежих, незаквашенных сливок) и кислосливочным (из заквашенных сливок). Масло из заквашенных сливок — вкуснее и полезнее благодаря молочнокислым бактериям, а также лучше хранится.
Любопытно что, сливочное масло древние греки практически не использовали в пищу. Для них оно было скорее мазью для тела или лекарством.
В Древней Руси блины были частью не только кухни, но и обычаев. Их пекли по особым поводам: когда менялись времена года, во время праздников, в память о близких. Тогда их готовили на тризне, т.е. поминальной трапезе. Круглая форма напоминала о цикле жизни, о том, что все возвращается.
Тесто замешивали на закваске, похожей на ту, что использовали для кваса. Оно получалось кислым, но после выпечки блины становились мягкими, пышными и ароматными. Такой вкус до сих пор остается знакомым и узнаваемым для многих.
Особое место блины заняли на Масленицу. У этого праздника древние корни и отмечали его задолго до принятия Христианства на Руси. Начало празднования приходилось на дату весеннего равноденствия, который варьируется от года к году в промежутке с 19 по 21 марта. Провожая зиму и встречая весну, люди навещали друг друга, устраивали гулянья, катались на санях, сжигали чучело зимы. Блины пекли каждый день, угощали родных, соседей, даже незнакомцев. Это был способ выразить доброе отношение, пригласить к общению, помириться после ссор.
Круглая форма блина напоминала солнце — символ тепла, света и жизни. Через такие традиции люди прощались с прошлым, настраивались на перемены и встречали весну. Потому и отношение к блинам было особенное — как к знаку радости, обновления и родства.
«Не всё коту Масленица» — русская пословица. Почему именно про кота упоминается в пословице: коты всегда находятся там, где хозяйка вкусно готовит, а тем более на Масленицу, когда и сметана, и масло, и творог с молоком на столе в достатке.
«Катается как сыр в масле» - откуда выражение?
В старину на Руси, чтобы продлить срок хранения сыра, его складывали в деревянные бочки вместе с топленым сливочным маслом и катали бочку, пока весь сыр не покрывался равномерным слоем масла. Поскольку оба продукта были довольно дорогими, их наличие на столе означало состоятельность хозяев.
Покрытие маслом — один из способов создания корки сыра, который защищает продукт от проникновения нежелательных микроорганизмов и пересыхания сырного теста. Масло формирует слой дополнительной защиты, отделяющий образующиеся плесени от самого сыра, и делает корку более пластичной, что предохраняет её от растрескивания в случае газообразования.
Обычно блины готовят на молоке, но можно на квасе, на пиве. Существует сотни рецептов!
Ингредиенты:
· куриные яйца — 2 шт.;
· молоко — ¾ стакана;
· пшеничная мука — 1 стакан;
· сливочное масло растопленное — 3 ст. л.;
· соль — ½ ч. л.;
· листья эстрагона — 1 ст. л.;
· листья базилика — 1 ст. л.;
· свежие листья орегано — 1 ст. л.;
· свежий тимьян — 1 ст. л.;
· вода — ½ стакана;
· растительное масло — по необходимости.
Приготовление:
Измельчить листья трав (только листья, стебли не использовать) ножом и смешать в сухой миске. Сухие травы тоже подойдут, но тогда тесто придётся настоять как минимум в течение одного часа, а как максимум — в течение суток в холодильнике, чтобы травы размягчились.
1. В блендере смешать яйца, молоко, воду, стакан муки, сливочное масло и соль. Перемешивать примерно 10 секунд до однородной массы.
2. Добавить мелко нарезанные травы, перемешать, накрыть плёнкой и дать постоять полчаса, а лучше — несколько часов, чтобы тесто пропиталось ароматом трав.
3. Выпекать блинчики как обычно на раскалённой сковороде на растительном масле.
Блины с добавлением кардамона
Ингредиенты
- 3 стакана пшеничная мука
- 3 столовые ложки сахар
- 2 чайные ложки разрыхлитель
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 1 чайная ложка молотый кардамон, желательно свежемолотый
- ¼ чайная ложка соль
- 1 ½ стакана простой йогурт
- 1 ½ стакана молоко
- 4 яйца
- 4 столовые ложки ½ стакана несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного, плюс еще для смазывания формы
- Кленовый сироп для подачи
- Черника, клубника и ежевика для подачи на стол
Приготовление:
1. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, кардамон и кошерную соль. В миске среднего размера взбейте йогурт с молоком до получения однородной массы. Затем добавьте яйца и сливочное масло. С помощью лопатки смешайте жидкие ингредиенты с сухими, помешивая и складывая тесто. Не переусердствуйте. Тесто должно быть немного комковатым, без крупных вкраплений сухих ингредиентов. Дайте тесту постоять 15 минут.
2. Разогрейте чугунную сковороду на средне-высоком огне или электрическую блинницу до 190 °C. Слегка смажьте сковороду растопленным сливочным маслом. С помощью половника вылейте тесто на горячую сковороду. На 30-сантиметровой сковороде у меня получается 3 блина, а на прямоугольной электрической сковороде — 6. Регулируйте размер блинов по своему вкусу (мне нравятся не слишком маленькие, но и не слишком большие). Когда на поверхности блинов появятся пузырьки, а края слегка подсохнут, примерно через 1–2 минуты, переверните их. Готовьте с другой стороны еще минуту, до золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом. Готовые блины можно хранить на противне в духовке при температуре 80 °C, накрыв чистым кухонным полотенцем.
3. Перед подачей украсьте каждый стог блинов свежими ягодами и полейте кленовым сиропом. Подавайте теплыми!
Приготовить блины можно на глиняной или каменной поверхности без масла. Попробовать этот способ можно и дома, например, на хорошо разогретой чугунной сковороде. Это дает более насыщенный вкус и легкий аромат запеченного теста. А если хотите добавить пряную нотку, попробуйте вмешать в тесто немного тмина, кориандра или другие сухие травы, такие как чабрец, базилик, укроп, мята и тархун.
Хмель и тархун – древнейшие славянские травы.
Вещества, содержащиеся в хмеле и в листьях тархуна (эстрагона), подавляют рост молочнокислых бактерий.
Тархун считается хорошим натуральным консервантом. Он содержит антиоксиданты и эфирные масла, которые помогают замедлить процессы окисления жиров. Однако стоит помнить, что само по себе правильно приготовленное топлёное масло (гхи) и так хранится очень долго — от нескольких месяцев до нескольких лет даже без холодильника.
Хмель содержит природные антибактериальные компоненты и антиоксиданты (например, лупулин), которые выступают естественными консервантами. Это замедляет процесс окисления жиров и предотвращает прогоркание масла.
С Древних времен, как говорится в Ведах, существовал у славян великий праздник "Пасхетъ", который праздновался в честь завершения 15-ти летнего переселения славяно-арийских родов из Даарии, прародины наших Предков, в Рассению и Беловодье. Память о том, как Предки наши в 16-ое лето славили всех Богов и жреца Спаса за спасение от Потопа Великого. Согласно некоторым источникам, до прихода христианства на славянскую землю праздник Пасха (Пасхетъ, в древних летописях, иногда «Пасхать», «Пасхота») отмечали в день весеннего равноденствия или немного позже — когда начиналась первая зелень.
Поначалу Пасха у нас праздновалась один раз в 16 лет, только в «священное Лето» в Великдень, т.е. совпадала с Масленицей. Но со временем, она стала праздноваться каждый год. А с приходом христианства Масленица стала праздноваться за 56 дней до Пасхи: 48 дней Великого поста плюс 8 дней собственно Масленичной недели.
Великдень — народное название Пасхи у восточных и некоторых южных славян. Старославянское слово «Великъ дѣнь».
Священное Лето — понятие в древнеславянском календаре, которое обозначало каждое шестнадцатое Лето. Славяне исчисляли время не годами, а летами, и Священное Лето — одно из понятий, связанных с периодичностью календаря.
Цикл Священного Лета связан с древними событиями: 15 лет шло переселение Родов Расы Великой из Даарии в Рассению (территория от Урала до Тихого океана), а в 16-е Лето предки обживали новые земли и возносили славу богам.
В честь этого события был основан праздник Пасхеть, что означает «Путь, по которому шли Боги».
А как вы думаете, что значит "до китайской Пасхи"? Официальная история, тщательно скрывает происхождение этой идиомы.
Согласно китайским легендам, китайская цивилизация началась с того, что им были переданы знания, белыми людьми из Рассении, лежащей к северу от Древнего Китая. Кстати заметим, что гаплогруппа белых людей, в древних захоронениях Северного Китая - славянская R1a.
Так вот, они научили их всему: от возделывания рисовых полей и построения дамб на реках, изготовления фарфора, производства шёлка, до рунического алфавита, на основе которого были созданы китайские иероглифы, и передали знания о летоисчислении. Китайцы переняли нашу культуру, религию и праздники. Поначалу Пасха у нас праздновалась один раз в 16 лет, только в «священное Лето». Но со временем, она стала праздноваться каждый год, а в древнем Китае, у экономных китайцев, на тысячелетия, до перехода в буддизм и другие религии, так и осталась – раз в 16 лет!
В современном Северо-Западном Китае много светловолосых и голубоглазых людей в, казалось бы, исконных, китайских деревнях. У них есть миф, что они потомки царства царя Богумира, сына Даждьбога, внука Перуна, правнука Сварога. Для ряда таких жителей были сделаны генетические тесты. По сообщению британской газеты «The Daily Telegraph», они подтвердили европейское происхождение 56% этих жителей.
Отголоски традиций остались в Китайской Пасхе - Цинмин, которая отмечается на 15-й день после весеннего равноденствия. На праздник Цинмин входные двери украшаются ветвями ивы (вербы). Китайцы очищают захоронения предков от мусора, листвы, веток и всячески облагораживают пространство. После этого они делают подношения могиле: цветы и традиционные угощения, среди которых имеют место быть и крашенные яйца, символизирующие бессмертие. Блины с начинкой из маринованных овощей. Особенно популярно на севере Китая.