Волгоградцы стали замечать, что популярные кафе и рестораны стали неожиданно закрываться. Некоторые заведения проработали совсем небольшой срок. Что толкает владельцев на такой шаг и чего ожидать в ближайшем будущем?
За последний год в Волгограде закрылся не один десяток кафе и ресторанов. У всех были свои причины, но тенденция налицо — общепит переживает непростые времена. В то же время многие хорошо известные в городе заведения по-прежнему пользуются популярностью и чувствуют себя уверенно, несмотря на непростой финансово-экономический период.
«НовостиВолгограда.ру» составили топ-15 кафе, баров и ресторанов, которые прекратили существование в последнее время. Часть из них закрылась в самом начале 2026 года, после праздничного «чёса». Подробно о каждом заведении мы рассказали в нашем спецпроекте.
Почему закрываются кафе и рестораны
Одной из самых очевидных, на первый взгляд, причин закрытия заведений общепита является рост инфляции и снижение покупательской способности населения. Кроме того, с 2026 года выросла налоговая нагрузка на бизнес, и это тоже становится триггером для многих организаций.
— Главное, что объединяет список закрывшихся заведений — креативные и странные названия (оторванные от реальности), премиальное нахождение бизнеса (дорогая аренда и местные жители — пенсионеры) и крайне неустойчивое сегментирование своего посетителя, — рассуждает доктор экономических наук, профессор Игорь Бельских.
Свою точку зрения эксперт иллюстрирует примерами. Так, продавать кондитерские изделия около остановки, по его мнению, — не самое верное решение. Проезжая транзитную точку, люди не покупают тортики, их обычно берут рядом с домом. А, к примеру, в подземном переходе скоростного трамвая на станции «Комсомольская» продают большое количество пирожков, и там невероятный спрос, в очереди стоят и с утра, и в обед.
— Современный ресторан успешен при трёх условиях, — отмечает Игорь Бельских. — Во-первых, надо чётко сегментировать и знать свою аудиторию; во-вторых, надо иметь сетевое громкое брендовое название — ни один из попавших в список ресторанчиков не создал имя. И третье важное направление — их должны хотя бы знать. Слышать. Я живу недалеко от ряда этих заведений, но об их существовании узнал только из вашей публикации, то есть они работали в полном коммуникационном молчании. Возможно, уход ряда соцсетей привёл к этому.
«Общеизвестная проблема Волгограда не только в низком платёжеспособным спросе, но и в отсутствии качественного рабочего персонала, умеющего создавать микрошедевры на кухне. А пока глубинный народ не видит смысла посещать такие заведения, и аудитория любителей ресторанов в Волгограде крайне мала. Думаю, что в 2026 году тренд на закрытие усилится», — заключил профессор Бельских.
Будут ли дальше закрываться заведения общепита
Далеко не все заведения, владельцы которых приняли решение о закрытии, сделали это в связи экономической ситуацией и повышением налоговой нагрузки. Где-то были и субъективные причины. Эксперты объясняют — это нормальный процесс, связанный где-то с жёсткой конкуренцией, где-то с управленческими моментами. И как минимум половина из топ-15 закрылись как раз по этим причинам.
— В 2023-м, 2024-м и в первой половине 2025-го года рынок HoReCa демонстрировал рост, — отмечает бизнесмен, владелец бара Nora craft beer Pub Вячеслав Кузьменко. — Поездки за границу в последние годы заметно сократились, в стране стал процветать внутренний туризм, и Волгоград это ощущает на себе в майские праздники и летний период. Как следствие, люди чаще заходят перекусить в кафе и другие заведения общепита.
Но вот перед Новым годом стало особенно заметно, что у людей стали заканчиваться деньги. И они стали меньше ходить в рестораны и больше тратить на насущные нужды. И у кафе и ресторанов стала падать выручка.
В обозримом будущем ситуация в сфере общепита вряд ли будет улучшаться. Повышение налоговой нагрузки сильно ударит по заведениям, в том числе прочно занявшим свою нишу в Волгограде.
— Налоговая нагрузка стала неподъёмной, — признаётся Вячеслав Кузьменко. — Конкретно у нас она выросла в 3,5 раза. Это сильно подрывает возможности для развития. И больше всего пострадали те, кто работал на патентной системе налогообложения.
По словам нашего собеседника, сегодня некоторые заведения ещё надеются на летний всплеск спроса и приток посетителей в горячий сезон. Но потери у рынка общепита ещё будут. Более того, от ухода многих кафе и ресторанов, работавших с неплохой выручкой, может пострадать и бюджет, который недополучит часть налоговых поступлений.
— Те, кто уже закрылся, это пока первая волна, — рассказывает Вячеслав Кузьменко. — Как правило, у этих заведений уже было не всё в порядке. А вторая волна накроет в большей степени те кафе и рестораны, которые платили исправно налоги и зарабатывали. И это будет уже следствие налоговой политики.
С полной версией топ-15 закрывшихся заведений в Волгограде можно ознакомиться в нашем обзорном материале.
Голодные игры: почему ресторанному бизнесу в России грозят разорения
Вкусно, но точка. В Волгограде массово закрываются кафе и рестораны
Кафе и рестораны в шоке: почему Волгоград отказывается от корпоративов