За короткое время машинка для приготовления лапши стала моей лучшей помощницей, изготовление домашней лапши из утомительного и долгого процесса милым и успокаивающим расшатанные нервишки делом, а сама домашняя лапша из полуделикатеса рутинным блюдом.
Прежде, чем покупать машинку, я, естественно, пошла изучать отзывы. И среди положительных нашла очень много довольно резких, мол и машинка тесто жуёт, и липнет оно, и лапша не нарезается, и вообще бесполезная вещь. Добавлю, что машинку я брала самую дешёвую.
Но ржавый крючок алчности уже зацепил меня под рёбра, а палец сам тянулся к кнопке купить. И кто я такая, чтобы его останавливать? В общем, несмотря на терзавшие меня смутные сомнения в полезности гаджета, машинку я купила. Хотя сердцем и скрипела, как немазаная телега.
И да, у меня всё получилось с первого раза. Теперь верчу и верчу, пока у меня ручку не отнимут.
Поэтому я решила поделиться с вами своим опытом. Я расскажу, как правильно пользоваться машинкой, чтобы она не огорчала, а радовала. А так же приведу несколько опробованных мной и совершенно рабочих рецептов теста для домашней лапши. И забавный казус, приключившийся со мной (а как же без этого).
Прежде, чем занимать ваше время, сразу хочу предупредить, что сэкономить на домашней лапше не удастся. Стоить она будет примерно столько же, сколько лапша в магазине.
- Я люблю всё подсчитывать, подсчитала и здесь, пусть и приблизительно. 600г домашней лапши обошлось мне примерно в 65 – 70 рублей (будет зависеть от того, сколько вы потратили на ингредиенты) и час времени. Дорого это, или нет, решайте сами. На мой взгляд – вполне бюджетно. Да и вкус самодельной яичной лапши не идёт ни в какое сравнение с лапшой магазинной.
В общем, если вы приобрели себе машинку для лапши, но она прозябает у вас в дальнем углу и даже поросла паутиной, эта статья для вас. Доставайте агрегат, сдувайте пыль и – вперёд. Теперь всё получится.
Почему машинка для лапши не катает (плохо катает) тесто?
Прежде всего осмотрите машинку. Валки должны быть абсолютно гладкими, без заусенцев и круглыми. Если их геометрия нарушена (валки имеют форму овала) или на них есть заусенцы, машинка будет тесто рвать.
Ещё я от себя рекомендую на корпусе машинки сделать несмываемым маркёром штришок-пометку напротив цифры 1. Это нужно для того, чтобы по первости не промахиваться с шириной зазора. Это важно (объяснения будут в тексте чуть ниже).
Если с внешним видом машинки всё нормально, переходим к технологии раскатки теста.
Технология приготовления теста для машинки-лапшерезки.
Тесто должно быть очень крепким.
- Таким сыпучим тесто выходит из хлебопечки.
2. Дальше начинаю его мять и слепливать в комок руками.
3. Получается вот такое очень крутое тесто, которое вообще к рукам не пристаёт. Ему просто нечем!
4. Так тесто ведёт себя при попытке его растянуть. Оно просто рвётся. Это правильно!
Оно не должно тянуться и мяться без усилий, скорее рваться, причём на разрыве быть белым и сухим, как будто непромешанным.
Раскатывать тесто через валки нужно, начиная с единички и постепенно, номер за номером, сужая зазор.
Уважаемые зубры, мэтры и повелители лапшерезки!
Статью эту я пишу для новичков, которые собственной тени боятся. Если вы катаете тесто «через две ступеньки», то и хорошо. Но начинать лучше постепенно. Как только новички набьют руку, они сами начнут сокращать количество проходов. Не путайте их!
Такая постепенная раскатка позволяет сделать тесто пластичным, в руках его не промять. На единичке я раскатываю тесто несколько раз, всякий раз складывая получившийся пласт вдвое.
Когда тесто станет более-менее пластичным, я начинаю переключать номера раскатки.
Всякий раз убавляю ширину зазора на единичку. Завершаю на шестёрке. Тоньше катать смысла не вижу, тесто станет совсем уж прозрачным. Муж и так на меня ворчит, что тонко.
Такое тесто совершенно не липнет к валикам, оно катается ровным слоем.
Признаки неправильного теста для лапшерезки.
- Тесто липнет к валикам. Это значит, что нужно добавить муки. Такое тесто машинка не сможет нарезать.
- Тесто идёт волной, как стиральная доска. Если внешний вид устраивает, можно оставить и так. Машинка разрежет его, но лапша может начать слипаться при сушке.
Но наличие волны говорит о том, что тесто жидковато и нужно чуть подкорректировать рецепт (добавить муки).
Почему машинка для лапши плохо нарезает лапшу? Почему лапша слипается.
Причина одна – неправильное, слишком жидкое тесто. Можно, конечно, разложить лапшу сушиться по отдельности, но проще чуть припылить её мукой и снова скатать.
Нормальная лапша совершенно не липнет и отлично режется.
Я не подпыляю рабочую поверхность мукой и не пересыпаю мукой лапшу. Муку из лапши полностью не удалить, а в курином супе она будет портить весь вид (суп будет мутным).
После того, как мы разобрались, как управляться с лапшерезкой и каким по консистенции должно быть тесто, перейдём к рецептам.
Изначально я сделала ошибку – навела для лапши пельменное тесто. Это неправильно, пельменное тесто слишком жидкое. Если помните, на лапшу мы нарезали остатки теста, которые остаются после нескольких раскатываний с добавлением муки. Свежее тесто не годится.
У меня есть два проверенных мной рабочих рецепа.
Рецепты теста для домашней яичной лапши.
Рецепт №1.
100г муки,
1 яйцо,
1 ч.л холодной воды.
Яйцо взболтать с водой, добавить к просеянной муке и замесить очень крутое тесто. Дать отлежаться минут 30 в пакете, затем ещё раз размять и катать.
Рецепт №2.
Со вторым рецептом вышел тот самый смешной казус. Когда-то у меня был собственный рецепт лапшевного теста. Но пользовалась я им редко. Тесто слишком крутое, и вручную его раскатывать трудно. А потом, из-за бурных событий последних лет, я его и вовсе потеряла.
Куда идти? Пошла спрашивать в интернет. И первым же в выдаче мне дали статью с моим рецептом лапши! Ох, не даром говорят, делай добро и бросай его в воду, и оно добром к тебе вернётся.
Рецепт такой:
100г муки,
1 яйцо (С1 или С0),
1 ч.л подсолнечного масла (ароматного, или нет – не важно).
Яйцо взболтать, смешать с маслом, вылить в муку и замесить крутое тесто. Мешаться оно будет с трудом, его нужно, скорее, мять руками, как холодный пластилин.
Потом, как тесто соберётся в комок, убрать его в пакетик и оставить минут на 30 отдохнуть и склеиться. Потом достать, помять и начать раскатывать.
Рецепты почти идентичные. Но второй мне нравится больше. Лапша получается чуть плотнее. И вкуснее, что ли. В последнее время я приноровилась вместо чайной ложки масла класть половину чайной ложки масла и половину уксуса.
После варки лапша, сваренная по обоим рецептам, не слипается. Она плотненькая и очень вкусная (со сливочным маслом - вообще отвал башки).
Сухая лапша спокойно хранится месяц при комнатной температуре.
В чём хранить готовую домашнюю лапшу?
Вопрос не простой, но я его решила. Блинчики теста для лапши я делаю длиной с алюминиевый лоток для запекания.
Такие типа одноразовые продаются в хозяйственных. На самом деле, запекать в них можно по нескольку раз, но мы никому не скажем.
Когда этот лоток уже выходит на пенсию, я приловчилась давать ему вторую жизнь, складывая в него домашнюю лапшу.
Сверху лоток закрываю фольгой. Лотки храню в плоском ящике под духовкой. Это мегаудобно. Лапша не ломается и всегда под рукой. И чисто.
И ещё момент. Рецептуру я привела из расчёта на 100г муки. Можно увеличить количество ингредиентов вдвое. Больше – не советую. Дело в том, что на больших цифрах» возрастает погрешность, и тесто может не получиться. Будет или слишком густым, или жидковатым.
Я делаю комочки по 100г. Из каждого комочка вытягиваю по три пласта теста.
Теперь вы знаете про лапшу всё. И она не может не получиться. Всё просто. Дерзайте!
Автору на семена: Сбер 2202 2023 7336 3872
Друзья мои. Телеграм медленно угасает. И теперь я все материалы, публикуемые в Телеге, дублирую на канале в Мах.
Присоединяйтесь на случай, если Телеграм схлопнется совсем.