». Недопонимание возникает из-за терминов — давайте разберёмся🤓 Меренга — это общий профессиональный термин. Это и взбитая масса из белка и сахара, и готовый продукт после сушки или запекания. Слово «безе» происходит от французского baiser — «поцелуй». В русском языке им стали называть именно высушенную меренгу. В международной практике отдельного термина «безе» нет — везде используют слово meringue. Классическое и самое стабильное соотношение — 1 часть белка и 2 части сахара. Например, на 100 г белка — 200 г сахара. При таком соотношении меренга получается плотной, глянцевой, хорошо держит форму и сохраняет структуру после выпечки. Сахар можно уменьшать, но вместе с этим снижается стабильность: меренга может хуже держать форму, оседать или терять хруст. Я вложила в курс «МЕРЕНГОВЫЕ ДЕСЕРТЫ» весь свой опыт — 12 лет работы и множество практических экспериментов. Сделала рецепты, которые сама считаю интересными и небанальными, разобрала все нюансы и самые частые ошибки, чтобы вы м