Уральская кухня соединила в себе историю и традиции народов разных эпох. Для знакомства с ней в регионе в пятый раз прошел гастрономический фестиваль Аутентичной Уральской кухни. О главных особенностях блюд рассказал шеф-повар из Екатеринбурга Сергей Мирошников в подкасте «Так культурно» медиахолдинга «Гранада Пресс». Подробности — в материале «Вечерки».
Сам фестиваль появился благодаря инициативе поваров из разных городов региона, которые изучают местную еду и традиции. Его цель — доказать самим жителям Урала уникальность традиционных блюд.
— Это действительно тяжелее всего объяснить себе, своему соседу, что Урал такой. Как только мы получаем признание внутри себя, дальше уже, конечно, можем шагать по стране. Поэтому этот фестиваль в первую очередь придуман для уральцев, и дальше — для гостей. Чтобы мы лучше разбирались, что такое наша еда, что такое наши продукты, и самое главное — что такое наши вкусы сегодня, — уточнил шеф-повар.
Уральскую кухню можно назвать кухней сохранения продуктов. Это связано с климатом, отрицательными температурами и коротким сезоном сбора урожая. Поэтому в традиционных блюдах характерны способы продлить жизнь еде: соленые, квашеные, моченые, копченые и вяленые продукты преобладают в рецептах.
И в своих блюдах участники фестиваля используют преимущественно те ингредиенты, которые характерны Уралу. Но куда важнее техника.
— По условиям участия в фестивале, конечно, важно использовать характерную для нашего региона продуктовую корзину. Поэтому чаще всего, конечно, берут продукты, которые в доступе. Но это простые продукты, базовые, — объяснил Сергей. — Тут, наверное, все уходит в технику приготовления. Замороченность в самой идее полноценной. Как ты это сделаешь? Если мы говорим про лук, существуют десятки, если не сотни способов его приготовления. Я, например, готовил из него даже десерт.
Если кулинары смогут совместить в своем блюде собственный креатив и пожелания гостей, то традиционная кухня будет и дальше развивать на Урале. А аутентичность может даже привлечь туристов, раскрыв им регион с новой стороны.