Крудо из тунца

Крудо из тунца — изысканная холодная закуска итальянского происхождения, в которой на первый план выходит натуральный вкус свежей рыбы. В отличие от карпаччо, крудо нарезают более плотными ломтиками и минимально приправляют, подчёркивая текстуру и свежесть ингредиентов. Это блюдо ценят за лёгкость, пользу и ресторанную подачу, при этом приготовить его дома можно всего за несколько минут при наличии качественного тунца.

Ингредиенты

• Филе свежего тунца (сашими-класс) — 400 г
• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
• Лимон или лайм — ½ шт.
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Каперсы — 1 ст. л.
• Красный лук — ¼ небольшой луковицы
• Микс зелени (руккола, микрозелень) — для подачи
• Кунжут (белый или чёрный) — 1 ч. л.
• Цедра лимона — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Филе тунца тщательно осмотрите и при необходимости удалите плёнки.
2. Оберните рыбу пищевой плёнкой и охладите в морозильной камере 15–20 минут — так нарезка будет аккуратнее.
3. Острым ножом нарежьте тунец тонкими ломтиками поперёк волокон.
4. Выложите ломтики на холодную тарелку в один слой.
5. Сбрызните тунца оливковым маслом равномерно по всей поверхности.
6. Добавьте несколько капель лимонного или лаймового сока.
7. Посолите морской солью и слегка поперчите.
8. Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами и разложите между кусочками рыбы.
9. Каперсы слегка раздавите ножом и добавьте к блюду.
10. Посыпьте кунжутом и, при желании, лимонной цедрой.
11. Украсьте микрозеленью или рукколой.
12. Подавайте сразу после приготовления.

Полезные советы поваров

• Используйте только свежайший тунец, предназначенный для употребления в сыром виде.
• Нож должен быть максимально острым — это сохранит структуру рыбы.
• Не перегружайте блюдо специями: крудо ценится за минимализм.
• Для азиатской версии можно добавить несколько капель соевого соуса или масла юдзу.
• Тарелку перед подачей лучше охладить — вкус станет более выразительным.

Интересные факты

• Слово crudo в переводе с итальянского означает «сырой».
• Крудо считается предшественником карпаччо и севиче.
• В Италии блюдо часто готовят из морского леща, креветок или гребешков.
• Тунец высоко ценится в средиземноморской и японской кухне за плотную текстуру и насыщенный вкус.

БЖУ (на 100 г)

Белки — 23 гЖиры — 6 гУглеводы — 1 гКалорийность — около 145 ккал

Крудо из тунца — это воплощение гастрономической простоты и элегантности. Минимум ингредиентов, быстрая подача и максимальная польза делают это блюдо идеальным выбором для лёгкого ужина или праздничной закуски. Такой рецепт подчеркнёт качество рыбы и позволит насладиться её чистым, натуральным вкусом без лишних акцентов.