За полтора года жизни в Иркутске я узнала об этой территории немало интересного. И у меня недавно возник вопрос: почему тут не развивают производство кумыса?
Объясняю: здешние племена вели кочевой образ жизни, при нём оправдывает себя принцип: всё своё ношу с собой. У кобылиц есть молоко. И это степное молоко активно использовалось кочевниками.
Если в Башкирии, откуда я приехала в Восточную Сибирь, популярен кумыс, то в Бурятии и на территориях проживания бурят пользуется спросом айраг (не путать с айраном!). Так буряты называют кумыс.
В России наблюдается рост популярности кумыса: в 2025 году россияне купили 1,38 млн литров этого напитка, что на 64,75% больше, чем годом ранее.
Как раз в Башкирии я впервые попробовала кислое кобылье молоко. В санатории «Юматово» (в 30 км от Уфы), который развивает направление кумысолечения.
Вот эта шатроподобная вставка перед основным зданием и есть кумысолечебница, где нам, пациентам, давали необычное лекарство 👇
Кумыс я там принимала по специально разработанной схеме под контролем врача. Врач назначает слабый, средний или крепкий кумыс — какой нужно, решает врач. Крепкий прям ух-х-х! После него невольно думаешь, чем бы закусить 😅 Как будто пьёшь молочное пиво! Я по рекомендации врача пила слабый (молодой), вот он хорошо шёл организму.
Кумысолечебницу в санатории можно почувствовать по запаху... кефира)) Кому-то норм, а кто-то проходит по коридору побыстрее, морща нос.
Кумысолечение в санатории «Юматово» назначают при различных заболеваниях, например: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические гастриты, холециститы, энтероколиты; функциональные расстройства желчного пузыря и толстой кишки; хронические неспецифические заболевания лёгких; атеросклероз, гипертоническая болезнь; заболевания центральной нервной системы и органов кроветворения.
Пили кумыс все, кто спокойно воспринимает кисломолочку. Мне этот напиток нравится. У меня пониженная кислотность желудка, я редко чувствую аппетит, поэтому кумыс помогал взбодрить организм, почувствовать голод и пойти, наконец, в санаторскую столовку, где кормили весьма неплохо, к слову.
Более того, кумыс в санатории ещё использовался во время косметологических процедур. Им мне протирали лицо, делали маску. Запах не пачули и иланг-иланг. Но кожа смягчалась, уходили покраснения, казалось, будто на неё наносили хороший крем, а не молоко кобылы.
Вот некоторые свойства кумыса, которые применяют в косметологии, и о которых я узнала от косметолога «Юматово»: стимуляция обновления клеток кожи за счёт присутствия жирных кислот, фосфолипидов и витаминов; нормализация функций сальных желёз, улучшение эластичности и цвета кожи; успокоение раздражённой кожи, помощь при лечении экземы, нейродермита, угрей, аллергических реакций, зуда и воспаления.
Недавно мне стало интересно, как обстоят дела с производством кумыса в Иркутской области. Ведь по этой территории когда-то кочевали буряты, которые знают толк в лошадях. И я немного удивилась. Так как последняя публикация на тему кумыса в Иркутской области от 2016 года называется «Забытое наследие» и рассказывает, как пришла в запустение единственная кумысолечебница Восточной Сибири 👇
Полный текст статьи тут 👇
До кумысолечебницы путь не близкий. Она находится в местности Улзет, в семи километрах от Алари и в более чем 60 км от райцентра Кутулик. От Иркутска до Кутулика ехать примерно 180 км и около 70 км от Кутулика до той кумысолечебницы.
Но стоит ли туда ехать за кумысом? Нет. Увы, кумысолечебницу со времён душещипательной статьи о необходимости сохранять наследие так и не восстановили. Так что в Иркутской области не полечиться кумысом, разве что у фермеров каких-то спрашивать этот напиток (стартап предпринимателям на заметку).
Но кое-что кумысное я нашла прямо в Иркутске! Правда, в необычном виде – не в жидком, а в таблетированном 👇
И нет, сейчас не реклама, а мой собственный опыт знакомства с продуктом. О нём узнала от медика скорой помощи Иркутска. Нам часто врачи при употреблении антибиотиков советуют препараты для восстановления микрофлоры желудка. И впервые мне посоветовали препарат с кумысом. Причём в Иркутске. Неожиданно. Я заинтересовалась, что ж тут на Байкале придумали, и пошла приобретать свой первый таблетированный кумыс.
Это разработка ООО «Байкал-Биотех». Компания сотрудничает с Иркутским государственным медицинским университетом, НИИ питания РАМН, Институтом им. Склифосовского, Институтом биотической медицины.
На территории Иркутской области в селе Оса «Байкал-Биотех» производит биопродукты с содержанием пептидов молозива и кумыса. Компания имеет собственную производственную кормовую базу для выработки экологически чистого сырья.
Я попробовала два продукта. Покупала пептиды молозива для восстановления микрофлоры после антибиотиков и вирусной инфекции, а в подарок получила «Кумыс Байкал».
Вкус у «Кумыс Байкал» абсолютно кумысный! Я рассасываю таблетки – вкус кумыса средней зрелости из кумысолечебницы «Юматово». Там много витаминов В. Употребление этого продукта – аналог традиционного кумысолечения.
У продукта «Эм-Курунга» более «крепкий» вкус, поэтому он в капсулах, которые можно проглотить. Но я специально попробовала порошок из капсулы на вкус. Ощущение, будто на языке мелкогранулированный пармезан))) Я люблю очень многие сыры, поэтому мне даже понравилось потрошить капсулы с пептидами молозива.
Если верить производителю, то пептиды молозива полезны для работы ЖКТ, печени и поджелудочной, защиты от вирусов, снижения уровня холестерина, здоровья суставов.
Ну и любителям кисломолочки на заметку: кумыс, айран и тан — кисломолочные напитки, но отличаются составом и технологией приготовления. Я пробовала всё, но признаюсь, вряд ли без колебаний отличу по вкусу эти напитки. Так как я не технолог и не эксперт по кисломолочным продуктам, то нашла в интернете статьи про особенности производства каждого напитка и сократила до трёх абзацев 👇
- Кумыс готовят из молока кобылиц (реже — верблюдиц или коров). Проходит двойное брожение: молочнокислое и спиртовое с участием молочнокислых бактерий и дрожжей. Благодаря этому напиток получается более газированным и имеет более высокое содержание спирта (обычно от 0,7 до 2,5%). Уровень спирта зависит от степени выдержки кобыльего молока. В слабом варианте напитка содержится около 1% алкоголя, в более выдержанном — 1–2,5%, в крепком — до 4,5%. Поэтому после крепкого кумыса мне хотелось закусить)))
- Айран обычно его делают из коровьего или козьего молока с добавлением дрожжей, нескольких видов полезных бактерий, воды и соли.
- Тан делают из мацони — кипячёного молока буйволиц, разбавленного водой. В него добавляют для закваски молочнокислые бактерии, молочные дрожжи, воду и соль. Сейчас для широкого производства молоко буйволиц часто заменяют более распространённым коровьим или козьим. Тан более газированный, чем айран.
Недавно видела сюжет на канале «Пятница» про топ-10 самых невкусных и странных продуктов питания. И в этом списке айран)) Ведущий такой, мол, кто вообще придумал кефир с минералкой мешать?! 🤣
А вы как относитесь к кисломолочным продуктам? Пробовали кумыс, тан, айран?