Утро без чашки кофе для миллионов людей - просто не утро. Но что делать, если под рукой нет ни турки, ни кофемашины, а капризный организм требует бодрости? На помощь приходит старый добрый способ - заваривание прямо в кружке. Многие относятся к этому методу скептически, мол, получится бурда, а не эспрессо. Но если знать несколько хитростей, напиток выйдет ничуть не хуже, чем из профессиональной кофеварки, пишет lady.mail.ru.
Какой кофе брать
Первое, на что стоит обратить внимание, - это зерна. Для заваривания в чашке лучше всего подходит арабика. У нее мягкий вкус с легкой кислинкой и фруктовыми нотками. Тем, кому нужно проснуться любой ценой, стоит добавить немного робусты - она дает крепость и характерную горчинку.
В магазинах полно молотого кофе, но здесь важно не промахнуться с помолом. Слишком мелкий превратит напиток в мутную взвесь с горечью, а крупный даст едва окрашенную водичку без вкуса и запаха. Идеальный вариант - средний помол, крупинки должны напоминать по размеру сахарный песок.
Кстати, есть и совсем ленивый способ - дрип-пакеты. Это такие бумажные пакетики с ушками, которые крепятся на кружку. Залил кипятком, подождал, выбросил. Но если хочется настоящего кофейного колдовства, лучше взять рассыпной.
Температура решает все
Главная ошибка новичков - заливать кофе только что закипевшей водой. Крутой кипяток убивает тонкий вкус, вытягивая из молотых зерен лишнюю горечь и дубильные вещества. Идеальная температура - 90-95 градусов. Проще говоря, после закипания чайнику нужно дать постоять минуту, чтобы вода чуть остыла и перестала бурлить.
Чашку перед приготовлением тоже лучше прогреть - ополоснуть кипятком и вытереть насухо. В холодную посуду наливать горячую воду не стоит, потому что температура резко упадет и кофе не сможет раскрыться.
Процесс - почти магия
На стандартную кружку объемом 200-250 мл понадобится две чайные ложки молотого кофе с небольшой горкой. Засыпать его нужно в сухую прогретую посуду, залить водой, оставив немного места до краев, и сразу перемешать, чтобы не осталось сухих комочков.
Сверху кружку лучше прикрыть блюдцем - так эфирные масла не улетучатся, а аромат останется внутри. Настаивать напиток нужно около четырех минут. За это время кофе отдаст воде все, что должен, а частицы начнут оседать на дно.
Через четыре минуты крышку снимают, еще раз перемешивают и либо процеживают через ситечко, либо аккуратно сливают, оставляя гущу на дне. Второй вариант требует осторожности: пить такой кофе до последнего глотка не стоит, иначе можно хрустеть осадком.
Как быть с молоком и пенкой
Любители кофе с молоком часто допускают одну и ту же ошибку: наливают холодное молоко в пустую кружку, а сверху заливают кипятком с кофе. Молоко от такого шока может свернуться. Молоко лучше подогреть или хотя бы заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. И добавлять уже в готовый кофе.
Пенка, как в турке, при таком способе вряд ли получится. Густая шапка образуется только при нагревании на плите, когда углекислый газ под давлением поднимается наверх. Но если очень хочется, можно растереть кофе с каплей холодной воды до состояния кашицы и только потом залить кипятком, интенсивно помешивая. Появится легкая пенка - не такая плотная, как в джезве, но хоть что-то.
Вода тоже важна
Последний секрет идеального кофе - вода. Из-под крана с запахом хлорки или накипью заливать не стоит, даже если кофе премиум-класса. Лучше взять бутилированную или хотя бы фильтрованную. И ни в коем случае не кипятить воду повторно - в ней мало кислорода, и вкус получается плоским.
Главное - не бояться экспериментировать. Кофе в чашке - это быстро, просто и, если подойти с умом, вкусно.
Ранее мы писали, Не нож и не скребок: Как мастера чистят рыбу от чешуи за считанные секунды - запомните раз и навсегда и Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки - запомните на всю жизнь это простое правило
Читайте также: