Знаете, сырники (или творожники, как их еще называют) — это не только про жарку. Их можно запекать, готовить на пару в мультиварке и даже быстро сделать в микроволновке. И я вам сейчас покажу подробные рецепты для каждого из этих способов приготовления.
Да, жареные сырники привычнее, но поверьте, остальные варианты тоже очень вкусные, хоть и немного необычные.
Но самое главное, какой бы способ готовки сырников вы ни выбрали, всегда есть простые правила, чтобы они получились идеальными и не развалились.
Добиться совершенства несложно, стоит только обратить внимание на несколько моментов:
💥 какой творог выбрать;
💥 как правильно подготовить все ингредиенты;
💥 какое соотношение продуктов;
💥 как правильно слепить сырники;
💥 и, конечно, учесть особенности того, какой способ готовки вы выберете.
Выбор творога
Когда дело доходит до выбора творога для сырника, его жирность – это не просто цифра. Забудьте про обезжиренный вариант, он нам не друг. Лучше всего взять творог с жирностью от 5% до 9% или даже, о, ужас, 18%.
Главное, чтобы творог не был не слишком сухим, не слишком влажным, иначе вся затея с сырниками может пойти насмарку. Идеальная консистенция – это когда творог такой нежный, однородный, без выраженных крупинок.
Если вдруг купленный творог оказался слишком влажным, не беда. Просто заверните его в марлю или любую другую похожую ткань, отожмите хорошенько или оставьте под чем-нибудь тяжелым на пару часиков.
Ну и, конечно, всегда проверяйте срок годности, чтобы не нарваться на неприятности.
Подготовка ингредиентов
Перед замесом теста для сырников творог желательно растереть до однородности.
Можно использовать для этого обычную вилку, металлическое сито или блендер, но не переусердствовать, чтобы не сделать массу слишком жидкой.
Соотношение ингредиентов
Для гарантированно вкусных сырников без проблем при готовке, важно соблюсти правильный баланс ингредиентов.
Яйца. На 500 г творога достаточно одного яйца, но в случае очень влажного творога, можно ограничиться половиной яйца или одним желтком.
Манка. Для пышности и чтобы убрать лишнюю влагу, добавьте 2-3 столовые ложки манки на 500 г творога и дайте творожному тесту постоять минут 15-20, чтобы манка набухла.
Мука. Если используете муку, добавляйте её по чуть-чуть, пока тесто не станет нужной консистенции. А перед тем как жарить, обязательно обваляйте сырники в муке – так они получат красивую корочку.
Сахар. Избыток сахара – враг сырников, он плавится при жарке, заставляя их подгорать и терять форму. Поэтому лучше ограничиться минимальным количеством сахара в тесте, а сладость добавить уже в готовом виде – сахарной пудрой, мёдом, вареньем или сгущёнкой.
Соль. Важный нюанс: даже тесто для сладких сырников обязательно посолите. Так будет вкуснее;
Добавки. Разнообразить вкус творога можно изюмом, маком, курагой или кокосовой стружкой, но не более 30-40 г на 400-500 г творога. Для приятного аромата добавьте щепотку ванилина или ванильного сахара.
Формовка
Прежде чем лепить сырники, разделите творожную массу на равные порции.
Скатайте каждую порцию в шарик, а потом аккуратно придайте ей нужную форму – можно использовать широкий нож или стакан.
Отдых теста
Чтобы сырники не разваливались при жарке, опытные кулинары советуют отправить их ненадолго в морозилку (минут на 10-15), чтобы они немного застыли. Или, если есть время, можно убрать их в холодильник на час или даже на ночь – так они точно будут держать форму.
Жарка
Жарьте сырники на небольшом огне: если огонь будет слишком сильный, сырники быстро подрумянятся снаружи, но останутся непропеченными внутри. Для идеальной золотистой корочки лучше использовать растительное масло, так как оно лучше выдерживает температуру и не подгорает, в отличие от сливочного.
И не торопитесь с переворачиванием! Дайте сырникам хорошенько схватиться, иначе они могут развалиться прямо на сковороде.
Методом проб и ошибок, шаг за шагом, я отточила рецепт сырников, которые держат форму, как надо, и хороши на вкус независимо от способов приготовления. Делюсь этими рецептами с вами.
Сырники с маком (на сковороде)
Ингредиенты:
- творог - 400г
- яйцо (С0) - 1 шт.
- мука пшеничная или рисовая - 1 ст.л. (с верхом) + 1 ст.л. для панировки
- мак пищевой - 2 ст.л.
- сахар (по желанию) - 1 ч.л.
для обжаривания:
- масло растительное - 1-2 ст.л.
- для подачи:
- мята свежая - 2-3 веточки
- сметана - по вкусу.
Рецепт:
В глубокой посуде смешиваем сухой творог, яйцо и пшеничную или рисовую муку. Добавляем сахар, подготовленный кондитерский мак и соль. Все ингредиенты хорошо смешиваем и делим на небольшие кусочки.
На стол насыпаем муку и панируем в ней сырники. Для удобства можно использовать небольшую пиалку, которой накрывают сырник и вращать пиалу, чтобы сырник принял форму с ровными бочками.
На прогретую сковороду с растительным маслом переложить сырники и жарить на небольшом огне с двух сторон до желаемой румяности.
Готовые сырники с маком подаём тёплыми со сметаной, по желанию украсив листочками свежей мяты. Приятного аппетита!
Сырники с абрикосами (в духовке)
Ингредиенты:
- творог (жирность 20%) - 300г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 50г
- сахар - 50г
- абрикосы - 5-6 шт.
Рецепт сырников:
Творог немного размять вилкой. Добавить яйцо, сахар, размешать. По ложке добавлять муку, размешивая после каждой порции. Должна получиться мягкая творожная масса.
Вымыть и обсушить на салфетке абрикосы. Каждую ягоду разделить на половинки, удалить косточку. Каждую половинку разрезать вдоль на две примерно равные части.
Противень выстелить пекарской бумагой. По желанию бумагу можно смазать растительным маслом, чтобы при выпечке творог приобрел золотистую корочку. Столовой ложкой разложить половину творога на противне. На каждый творожный кружок поместить ломтик абрикоса.
Поверх абрикосовых ломтиков выложить оставшийся творог. Поставить противень на среднюю полку в прогретую до 180С духовку примерно на 20 минут. За 5 минут до готовности переставьте противень на верхнюю полку, чтобы сверху на сырниках появилась корочка. Готовые сырники лучше есть горячими со сметаной.
Посмотреть рецепт полностью >>
Сырники ягодные на пару
Ингредиенты:
- творог - 500г
- яйцо – 1 шт.
- крупа манная - 4ст.л.
- сахар - 4ст.л.
- соль - 1 щепотка
- ванилин - 1г
- ягоды (например, замороженная клубника) - по вкусу.
Рецепт сырников:
Творог, яйцо, сахар, соль, манку, ванилин хорошо смешать.
Насыпать манку на доску, выложить столовую ложку массы, обвалять и сделать лепешку. В центр положить ягоды. Если ягоды крупные, то для начинки достаточно одной. Если мелкие, то 2-3 ягодки.
Залепить края узелком и скатать в шарик. Выложить на смазанный маслом кружок мантышницы или в пароварку.
Варить 20-25 минут. Вкусны как горячие, так и холодные. Можно присыпать сверху сахарной пудрой. Можно полить растопленным маслом, сметаной, или ягодным соусом.
Посмотреть рецепт полностью >>
Сырники в микроволновке
Ингредиенты:
- творог (сухой, жирность 9%) - 500г
- соль - 1 щепотка
- мука - 3 ст.л.
- сахар - 3 ст.л.
- сахар ванильный - 1 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
Рецепт сырников:
Творог размыть вилкой, смешать с солью, с обычным и ванильным сахаром. Добавить яйцо и перемешать.
Следом всыпать просеянную муку.
На рабочую поверхность, припудренную мукой, выкладывать столовой ложкой творожное тесто и формовать руками небольшие колобки. Потом приплюснуть их ладонью, чтобы получился аккуратный сырник толщиной примерно 2.5-3 см.
Тарелку из микроволновки или силиконовую форму смазать растительным маслом. Переложить в форму сырники, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Поместить форму с сырниками в микроволновку. Готовить 5 минут при мощности 800 Вт.
Готовые сырники немного увеличатся в размере, «распухнут», но останутся светлыми. Если хотите сырники с румяной корочкой, то поставьте их на несколько минут под гриль.
Подавать сырники горячими со сметаной, сгущенкой или любым вареньем. Приятного аппетита!
Посмотреть рецепт полностью >>
Чтобы ваши сырники всегда радовали нежнейшей текстурой и совершенной формой, следуйте этим несложным советам. Смело открывайте для себя новые вкусы, добавляя любимые ингредиенты, фантазируйте с начинками и готовьте их, как угодно: жарьте, запекайте, используйте микроволновку или пароварку. Главное – помните про основные правила.