Сочники с творогом — это нежные, слегка хрустящие лепёшки из песочного или творожного теста с начинкой из творога. Они могут быть открытыми или закрытыми. Вот классический рецепт.
Сочники с творогом (из песочного теста)
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 250-300 г (+ на подпыл)
Сливочное масло — 150 г (холодное, из морозилки)
Сметана — 100 г (холодная)
Сахар — 2-3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт. (для смазки — только желток)
Соль — щепотка
Разрыхлитель — ½ ч. ложки (опционально, для большей рыхлости)
Для творожной начинки:
Творог (5-9%, не очень влажный) — 400 г
Яйцо — 1 шт. (или только желток)
Сахар — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Изюм — 50 г (по желанию, предварительно замочить)
Сметана — 1 ст. ложка (для сочности)
Для смазки и подачи:
Желток — 1 шт. (взбить с 1 ч. ложкой молока или воды)
Сметана или варенье — для подачи.
Пошаговый рецепт
ШАГ 1: Приготовление песочного теста (быстро, без замеса!)
Смешайте сухие ингредиенты: В миске просейте муку, добавьте сахар, соль, разрыхлитель.
Натрите масло: Достаньте холодное масло из морозилки и натрите его на крупной тёрке прямо в муку.
Соберите тесто: Быстро перетрите муку с масляной стружкой пальцами до состояния мокрого песка. Добавьте холодную сметану и быстро соберите тесто в ком. Не замешивайте долго, иначе масло растает и тесто будет жёстким.
Охладите: Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут.
ШАГ 2: Приготовление творожной начинки
Если творог крупнозернистый, протрите его через сино или пробейте блендером.
Смешайте творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и сметаной до однородности.
Добавьте промытый и обсушенный изюм (если используете).
ШАГ 3: Формовка сочников (два классических способа)
Достаньте тесто из холодильника. Духовку разогрейте до 180°C.
Способ А: Открытые сочники («лодочки» или «конвертики»)
Раскатайте пласт теста толщиной 3-4 мм.
Стаканом или формой вырежьте кружки.
На середину каждого кружка выложите 1-1,5 ст. ложки начинки.
Для «лодочек»: Края кружка защипните с двух сторон, оставив середину открытой.
Для «конвертиков»: Защипните края треугольником, оставив в центре окошко с начинкой.
Способ Б: Закрытые сочники (полумесяцы)
Раскатайте, вырежьте кружки.
На одну половину кружка выложите начинку.
Накройте второй половиной, слегка прижмите края.
Пройдитесь по краю вилкой, чтобы красиво запечатать.
ШАГ 4: Выпечка
Выложите сочники на противень, застеленный пергаментом.
Аккуратно смажьте взбитым желтком (только тесто, стараясь не попадать на творог).
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.
Дайте немного остыть на противне — творог внутри будет очень горячим.
Важные советы и варианты
Главный секрет теста: Всё должно быть холодным, а процесс — быстрым. Так сочники получатся рассыпчатыми.
Творог: Если творог жидкий, откиньте его на марлю или добавьте 1 ст. ложку манной крупы в начинку.
Тесто на кефире (мягче): Можно замесить тесто на 100 мл холодного кефира вместо сметаны.
Творожное тесто (нежнее): Добавьте в тесто 100-150 г творога, уменьшив немного сметану и муку.
Подача: Подавайте тёплыми или холодными со сметаной, сгущёнкой, ягодным соусом или просто так